全球市場調研機構歐睿國際的分析師胡晗說：“中長期來看，餐飲業將面臨一輪洗牌。”未來，餐飲服務企業的重點之一是加強線上運營，平衡堂食、外帶和外賣服務，尋求更好的靈活性。此外，餐飲服務業可能會朝著標準化和連鎖化的方向發展，以更好地抵抗未來的意外風險。資本將青睞運營高度標準化和多元化餐廳組合的品牌，從而加速這一進程。
新冠肺炎疫情正在重塑中國餐飲業。越來越多的經營者通過控制成本、外賣和數字化營銷等方式尋找出路，在應對疫情的過程中實現轉型升級。
在一家小龍坎火鍋品牌的連鎖店，服務員不再提供紙質菜單，而是建議顧客用手機掃碼進入品牌小程序，在手機上直接自助完成下單和付款。“預計小程序將幫我們減少5%的人工成本。”品牌總監蘇小強說，這一舉措為服務員減省了核單和手動下單的工作，意味著可以簡化吧檯崗位配置、優化人力分配。
在疫情對社交生活的衝擊之下，外賣很快成為重要的銷售渠道。同和居飯莊、知味觀、杏花樓等老字號品牌紛紛將經典菜式開發成半成品實現售賣。廣州酒家採用“中央廚房+線下配送”等運營模式，加快半成品的上市速度。在餓了麼和美團App上提供外賣的小龍坎火鍋門店數量大幅增長，從春節前的300家增加到現在的800多家，外賣銷量同期增加了三倍，成都地區單日可達2000單。
疫情還加快了小龍坎在其他方面的數字化轉型。利用直播銷售、社群互動等方式吸引客流，建立了自家的線上支付程序，以降低對第三方平臺的依賴程度。
蘇小強說，通過不間斷地營銷造勢、直播帶貨、外賣更新等，餐企與顧客保持了良好互動，從而實現門店引流轉化。同時自有小程序也保證了私域流量的活躍與大數據運用。
“我們給客戶建了微信群，每天推送菜品信息，如果需要就送貨上門。其實就是‘刷存在感’，不然別人可能認為你關門停業了。”成都一家經營傳統川菜的餐企總經理劉燕說。
餐飲市場的逐步復甦給從業者帶來了希望和信心。“疫情帶來了災難，但也迫使我們思考今後長遠的發展方向。本來我們就需要升級，只是這次升級的時候增加了痛點。”
（文章綜合自網絡）
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