很多人一提到北京人的口味，大多會想起炒肝兒，滷煮，豆汁兒。
這些東西真的都是重口味，味道都非常的醇厚。很多北京人的確是趨之若鶩。可要說所有北京人都愛吃，就有點誇張了。一個地方的美食，的確是可以代表一個地方大多數人喜歡的口味，可並不是北京一兩千萬人，都喜好這口兒。
要了解北京人的口味，首先要了解北京人的構成。
1、北京從歷史上就不斷的有人移民過來。到了新中國，也有很多從祖國各地到北京支援建設的。最著名的分水嶺就是文革後期，北京人大致分為兩個陣營。在學生裡更顯得突出。一個陣營就是衚衕串子，坐根兒的老北京人。一個陣營就是部隊大院，因為大院都是軍人後代，當時他們的家屬待遇要比衚衕裡好。老家那更是來自五湖四海。如果有幸去過部隊大院的人，就會有很深的感觸。因為那裡的小賣部和飯店會有全國各地的特產，什麼湖南的臘肉，四川的豆瓣醬，安徽的臭鱖魚。這些大院裡的年輕人是不會去吃滷煮，炒肝兒，喝豆汁兒的。
2、還有人會說，老北京人大都會喜歡這些重口味的食物。可哪類人算是老北京人呢？他們說三代以上就算是老北京人了。其實這些部隊大院的後代很多都超過了三代，有的都已經是第四代人了。我的一個同學就是這樣的，從小在北京出生，住在二環裡，可直到高中，她都認為北京人愛吃的包子就是慶豐包子鋪的。我告訴他，北京人愛吃的包子，並不是這個，這只是一個連鎖大店，做出了適合全國人民吃的口味。她喝過的豆汁兒也是一個叫做“大宅門”的大酒樓裡，很貴的那種豆汁兒。
3、其實老北京人也對這些重口味的吃食有所顧忌了。因為畢竟是高熱量的吃食，又都是動物內臟，一年也吃不了幾次。總是在嘴饞的時候去解解饞而已。但是，豆汁兒的存在絕對是愛的人極其喜歡，不愛的人根本就無福消受。可這種豆子做出來的飲品，對身體是好的。尤其是夏天，消夏解暑，還能敗火。
綜上所述，北京並不是所有人都喜歡重口味的小吃，其實北京人愛吃的是全國各地的美食。
我們就舉一個小例子吧。北京人以前做菜，基本不會用到四川豆瓣醬這個調料。可我們家，自從一個四川的朋友送給我們一罐之後，就愛上了這個美食。後來，我媽還專門研究過，四川人做菜，基本上會把豆瓣醬融合在所有的菜品裡，一個調料就可以組合出一桌子好吃的菜餚。
於是，我媽也開始融合。北京孩子對一個菜都會有印象，就是肉炒蒜薹。這個菜，尤其是吃剩菜，拌著米飯，尤其好吃。所以，是北京孩子的最愛。現在，我媽在炒這個菜的時候，就會加上豆瓣醬，儼然變成一道川菜。
所以，很多大肆渲染的北京小吃，也並不是所有人都離不開。相對來說，旅行社可能更希望介紹這些吧。我認為，對於北京小吃，您可以嚐嚐，喜歡就多吃，不喜歡就不要強求。連北京人都不是全愛吃，大家何苦為難自己呢？
