今天給大家介紹一種非常美味，外形高大上，又適合家庭製作的法式甜品——草莓佈雷斯特泡芙。
成品表層是口感脆脆的酥皮，一口咬下去，蓬鬆的外殼內填滿清甜不膩口的“香草卡仕達醬”內餡，再加上酸甜的草莓點綴，一吃就放不下，用來當下午茶既有逼格又美味，怪不得韓寒開過的網紅店“很高興遇見你”裡就曾有它。
這款佈雷斯特泡芙用料簡單，做法也不難，無需打發雞蛋或黃油，只要將各種材料按步驟攪拌均勻即可，新手也能學會。
先來介紹一下巴黎佈雷斯特泡芙，也稱為車輪泡芙，是一款經典的法式甜點。
說起它的起源，就要提到著名的環法自行車大賽——賽程由巴黎（Paris）出發，到佈雷斯特（Brest）後折返巴黎。20世紀初有一位喜歡自行車運動的甜品師，將自家店裡的泡芙做成自行車輪的圓環狀，併為之命名為Paris-brest來售賣。後來這款泡芙大受歡迎，現在世界各地的甜品店裡都能看到它的身影。
大家喜歡它，不僅因為它外形可愛，更是因為多變的口味。
傳統的巴黎佈雷斯特泡芙一般是表面覆蓋杏仁片的環狀泡芙，內餡多為榛果卡仕達醬。發展到如今，不但外層增添了口感香酥的酥皮，內餡口味也更為多樣，常見的有冰淇淋、香醍奶油、巧克力、水果奶油等等。
今天給大家介紹的是經典的佈雷斯特泡芙配方和做法，含三個部分：泡芙酥皮（外層頂部），香草卡仕達醬（內餡），基礎泡芙麵糊（環形）。如果嫌麻煩，可以只做後兩項。接下來跟我一步步做起來。
先準備好製作泡芙酥皮的材料。
A. 泡芙酥皮（標註的用量可製作2個8寸環形，或4個6寸環形）
黃油50克，甘汁園雙碳白砂糖60克，中筋麵粉60克，鹽1克，凍乾草莓粉5克（或色粉適量）。
將無鹽黃油切薄片，和麵粉、白砂糖、鹽、草莓粉混合在一起，用手搓揉成團。裝入保鮮袋中，擀成2毫米厚度的薄片，放入冰箱冷凍30分鐘左右，到完全凍硬。
接下來，趁酥皮冷凍的同時，來準備內餡。
B.香草泡芙餡（標註的用量可填充2個8寸，或4個6寸，填餡多少也可根據個人口味酌情調整）
牛奶 400克，香草莢1個，甘汁園雙碳白砂糖100克，蛋黃4個，甘汁園玉米澱粉40克，無鹽發酵黃油150克。
- 將糖和蛋黃倒在一起，攪拌至發白後，加入玉米澱粉攪勻。
- 剖開香草莢，把香草籽混入牛奶中，在小鍋中煮沸。這種黑色一顆顆的不是灰塵哦，是法式甜品中常用來提香的天然香草籽。
- 將煮沸的牛奶過篩後倒入第一步的混合物中，攪勻後再倒回鍋中，小火加熱並不停攪拌。
- 直到混合物變得粘稠後，離火，倒入另一個乾淨的攪拌盆中稍晾涼，加入黃油拌勻，內餡就做好了，放在一邊備用。
小提示：如果不習慣吃黃油的奶香味，也可以不加。
然後開始做泡芙了。先準備好各種材料。
C.泡芙麵糊（標註的用量可製作2個8寸環形，或4個6寸環形）
牛奶62克，水62克，鹽2克，無鹽黃油62克，中筋麵粉85克，雞蛋2-2.5個。
- 將水、牛奶、黃油、鹽一起倒入小鍋中，小火加熱到沸騰。
- 離火，倒入麵粉攪勻，重新將鍋放在小火上，邊加熱邊攪拌，到鍋底出現一層薄膜的程度關火。
- 將麵糊倒入攪拌盆中，稍晾涼後逐次少量加入雞蛋液，每次攪拌到完全吸收後再加入下一次。
- 直到提起後在刮刀上呈現倒三角的狀態，麵糊的狀態就正好了。
小提示：加熱麵糊一定要達到鍋底出現薄膜的狀態，說明糊化狀態正好，這樣的麵糊進入烤箱後才能將加熱膨脹的水蒸氣包裹住，達到泡芙體積膨脹的目的。加入蛋液時，一定要逐次少量添加，以免一次全部倒入的話，麵糊太稀（不同品牌的麵粉吸水率不同），影響膨脹效果。
接下來組合酥皮和泡芙，同時預熱烤箱，上下火加熱，210度，10分鐘。
- 將冷凍變硬的酥皮從冰箱取出，刻出圓環的形狀（可以用1個8寸+1個6寸的圓形慕斯模具來切，或者用大小合適的碗來切也可以）。
- 把泡芙麵糊裝入剪口裱花袋中（用直徑1釐米的圓口裱花嘴也可以），在鋪了油紙的烤盤上擠出第一圈圓形，再緊貼著第一層的內圈擠第二圈，最後在兩圈之間的頂部擠出第三圈。再把上一步做好的酥皮擺在泡芙麵糊上。
小提示：泡芙麵糊擠成環形的時候要儘量均勻，不然烤好後就不是規則的圓形，不夠美觀了。
接下來入爐烘烤。將烤盤放在預熱好的烤箱中層，上下火同時加熱，210度烤20分鐘左右。
小提示：1. 烘烤的具體時間要根據泡芙環的大小來調整。我做的這個是6寸大小的，可以看到烤好後膨脹得很大，如果一次做幾個同時烘烤，每個之間要留出足夠的膨脹空間。
2.我一次只烤了一個，剩餘的材料可以在冰箱冷藏到第二天再做，不會有影響。因為泡芙都是現烤現吃，隔夜的泡芙表皮就不酥脆，不好吃了。
3.烘烤的過程中一定不要開烤箱，冷空氣一進入會使泡芙馬上塌陷回縮。
到最後填餡和組裝環節了。
D.裝飾：糖霜少許，草莓幾顆。
將冷藏的香草卡仕達醬裝入裱花袋，使用中號八齒星形花嘴（如果是8寸大小的佈雷斯特泡芙，要使用大號）。
將佈雷斯特泡芙用刀橫向分成兩片，在下半片上擠上內餡。再把洗淨的草莓裝飾在四周，蓋上上片，篩少許糖霜裝飾一下就行了。
以上就是“巴黎佈雷斯特泡芙”的做法了，趕快動手試試吧。如果您覺得這篇食譜不錯，就點個贊吧，也歡迎關注我發佈的更多原創美食文章，每篇都是由我親手製作、拍攝和撰寫的，收藏、轉發和留言評論都是對我的鼓勵，謝謝。
