1.叫花雞
叫花雞原產於江蘇常熟，通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹好，用烘烤的辦法制造出來的一道特徵菜。普通採用鹿苑三黃雞為原料，調味醃製後用豬網油緊包雞身，外加荷葉包紮，再用細草繩紮緊呈枕形，整雞裡面塗上揉粘黃泥，最初在火上烘烤四至六個小時即成。吃的時分翻開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風味獨特。
2.德州扒雞
作為漢族傳統名吃，魯菜經典，德州扒雞是由燒雞演化而來，又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶之一。德州扒雞最考究的是雞的擺放形狀，“兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中穿插而出”，口味考究酥嫩軟爛，五香脫骨。菜品具有色澤蒼白，雞皮光亮，肉質肥嫩，香氣撲鼻，滋味鮮美的特點。
3.四川口水雞
口水雞是四川地域漢族特徵菜餚，屬於川菜系中的涼菜，作料豐厚，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有考究，需求恰如其分，這樣可以最大限制地保管雞的可溶性蛋白，添加雞肉的鮮美水平，又能具有其特有的香型和味道。
4.南海文昌雞
在海南有無雞不成宴的說法，而文昌雞就是每一位到海南旅遊的人必嘗的美味。作為海南四大名菜之首，文昌雞做法複雜，採取最能表現出原味的“白斬”。但在烹製前通常要經過至多一個月的育肥期，使雞肉具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑、肥而不膩等特點。
5.新疆大盤雞
新疆大盤雞以沙灣、烏魯木齊、伊犁大盤雞最為知名。大盤雞延續了新疆拌麵製造的辦法，整道菜的主料有三種，雞肉、土豆、面片。作為新疆大盤菜系列的代表，大盤雞更傾向於川味菜的麻辣鮮香，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細。
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