不知道你們是不是也和輕柚一樣，天一冷，就食慾大發，對辛辣的食物也愈發渴望。冬季的餐桌上總希望餐餐只吃肉，餐餐都有辣。
今天要做的這道川菜，可謂是全國人民都愛，家家都會做，外焦裡嫩，一吃就上癮，妥妥的下飯菜！
我不說你們也知道了，這道菜就是辣子雞。辣子雞 ，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。此道菜以雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，外焦裡嫩的質感，吃一口，滋味十足。自己在家做這道菜，辣椒的量可以自己掌握，大家悠著點放~
所需食材：
雞塊 350g
乾紅椒 30g
鹽
生抽
料酒
白砂糖
香醋
香油
蔥薑蒜
白芝麻
香蔥
花椒
油
具體步驟：
1.將雞切成雞塊放入碗中，倒入鹽，生抽，料酒攪拌均勻後醃製30分鐘入味
2.鍋內入油燒熱，將醃製好的雞塊放入油鍋中炸，直到雞塊表面顏色金黃時撈出放涼片刻
3.鍋內油再次燒熱，將雞塊放入油鍋回鍋炸1分鐘左右，撈出瀝乾
4.將乾紅椒切成小段備用，差不多一根的長度切為三段
5.鍋內留些底油燒熱，放入蔥薑蒜煸炒至出香味，再放入乾紅椒花椒 炒出辣味，注意時間和火候的控制，不要把辣椒炒糊
6.下入炸好的雞塊，放入白砂糖，香醋，倒入適量清水，翻炒
7.炒至水分收幹，撒上香蔥和白芝麻，淋上香油，就可以出鍋了
小貼士：
1.雞塊儘可能多醃製會，時間越久越入味哦，基本上味道就在醃製這一步了
2.因為雞塊中含有水分，所以要回鍋復炸，炸雞的油溫不能過高，防止雞肉炸糊，也不能過低，這樣雞肉不夠酥脆
3.放入辣椒炒的時候一定要小火，不然很容易糊
4.炒雞塊的時候要加適量清水，以便雞塊中的調料可以炒出來，但不能加太多，要保持雞塊的酥脆
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