祥雲歷史悠久，文化燦爛，在多彩的祥雲文化中，形成了別具一格的祥雲美食特色。味道醇正的祥雲驢肉，甜而不膩的祥雲特色糕點，花樣繁多的祥雲鹹菜，回味悠長、品種繁多的天馬豆腐，每一道家鄉菜都能喚起祥雲人對家鄉的無限熱愛。今天，我們一起來盤點祥雲美食文化，回味那熟悉的祥雲味道。
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姐妹七辣
在祥雲每個家庭的餐桌上，少不得的一個菜就是辣子。而其中的“姊妹七辣”，又是祥雲辣子中的珍品，堪稱祥雲食餚中的特色風味和美食，常在祥雲城鄉家庭的餐桌出現，拌飯拌菜辣中帶香，令人食慾大增。
“姊妹七辣”在祥雲有著悠久的歷史，不僅成為入桌的美味，並且還成為民謠廣為傳唱。其中的“七姊妹七枝花，花開祥雲山和壩；七姊妹七種辣，一花一色映萬家……”一曲，聽後會使人更加嚮往和留戀“姊妹七辣”。
“姊妹七辣”有糊辣、油辣、辣豆豉、醬辣子、辣醬豆、辣滷腐、辣參。
糊辣講究的是糊，將乾透的辣椒遠離火源慢慢烘焙，烤得糊過心後，揉碎與溫開水、鹽巴、味精、蒜泥、蔥末、花椒油等調製成蘸水，蘸食青菜、白菜等，會覺滿口清香純辣，蘸食清燉排骨等，也別有一番滋味，食而不膩。
油辣是用祥雲當地產的菜籽油或蘿蔔籽油盛入飯勺內，用小火熬到一定程度，迅速倒入幹辣椒粉中，製作成油辣子，用來作拌涼菜或製作其他菜餚的調料，或拌飯拌菜，吃起來非常可口。
辣豆豉是由豆腐渣發酵到一定程度後，加入適量的辣椒粉、米粉，製成像方形小塊，晾乾後用菜油煎食，油香、豆香、辣香，再加上焦脆的口感，食之使人滿口生津。
醬辣子則選在山地生長的細小紅辣椒，晾到半乾時放入缸內用醬油浸漬，數月或兩三年後澇出食用，鹹香脆且辛辣，食後生津開胃。
辣滷腐是將黴豆腐將曝曬到三四分乾的程度後，摻入辣椒粉和適量的生薑、食鹽、白酒等作料，拌勻後裝入陶罐，數月後食用，香辣適宜，回味持久。
辣醬豆以大豆為主要配料，加以甜米酒，將大豆炒熟再用水煮，撈出晾乾與幹辣椒粉用甜白酒拌勻，裝入罐中存放，秋末初冬製作，初夏可食，微辣含香，略有大豆味，食之不厭。
辣參又稱醃參，事先用米飯加以酒麴發酵成甜米酒，將豬脊樑骨剁碎或豬內臟切細加入食鹽、生薑、花椒後拌勻，倒入甜米酒中攪拌好盛入罐內封存數月，可終年甕藏，開封時滿罐油汪汪的，令人食慾大增，但需經蒸燉熟方可上桌，且蒸燉熟的辣參酥鬆如糕，因此又有“辣糕”之美名。
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葉包滷腐
葉包滷腐是源於古云南城悠久傳統的名產，與前面辣滷腐屬同類，葉包滷腐採用祥雲本土新鮮白菜葉或青菜葉包裹醃製，醃製好後菜葉也可食用，風味品質極佳，是雲南驛“茶馬古道”上招待嘉賓、饋贈親友的佳品。本品製作工藝古樸、細膩，入口綿香即化，實為居家、休閒、旅遊之佐餐佳品。
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毛驢肉
毛驢肉素有“羊吃百草百味鮮，驢飲山泉龍虎味”之說，就是價格貴了點，但是還是值得在祥雲吃的，祥雲毛驢肉在雲南都是非常出名的，提到祥雲美食，首當稱讚的莫屬祥雲毛驢肉，那就一個字，爽！！
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酸煮谷花魚
“春裡棠梨花，夏秋谷花魚”，每當深夏秋來到祥雲又可以美滋滋地品享韻味特美的酸煮谷花魚了。
“谷花魚”並不是獨指某種魚類，而是生長在夏秋水稻田裡的魚類泛稱。稻花盈盈飄香時，它們也在稻棵裡成熟了，肥肥胖胖的一尾尾，肉嫩骨軟。此時，人們只需提一隻彩色塑料桶，拿一把綠篾竹篩，踩彎草埂子，扒開田間一個口子，隨著田水過篩，那烏色的銀色的桔紅色的油黃色的花不溜秋的谷花魚兒，就在篩子裡歡蹦亂跳。提回家，用深井泉水沖洗乾淨，在鍋中煎得兩面焦黃時，把準備好的開水“猛火摻湯”，民間稱“雷滾鍋”。以東山彝家用土鍋熬製的楊梅醬調味，並佐以本地產青椒絲，再以成段的大蔥和細碎的芫荽添色，令人饞涎欲滴。因為只有在雨水富足、稻糧豐收的年頭才可能有谷花魚，因此品嚐谷花魚，其實也就是品嚐豐收的喜悅。
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野生菌
可以說，野生菌是上蒼賜給雲南人的最好美味。雲南複雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分佈之廣，產量之大，名揚四海。吃過新鮮的野生菌後，在冬春季節，人們還可以吃到同樣美味的幹菌，最為常見的是香菇和木耳，以及冰凍野生菌。於是，野生菌也就成為了滇味美食的重要組成部分。時令季節，幾乎可以在雲南所有的餐館酒樓吃到新鮮的野生菌，廚師們的一番燜、炒、炸、烤、煲、蒸、燉、拌、煸、爆等十八般“武藝”，使得野生菌的吃法花樣百出。在祥雲也不例外，夏季在祥雲也有各種食用野生菌類上市，有乾巴菌、牛肝菌、青頭菌等品種，烹飪方法有多種，色味俱佳。
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綠豆腐
“祥雲有道菜，綠得像瑪瑙，人見人愛，個個喜食，男女老幼皆宜”。在有“雲南之源、彩雲之鄉”美譽的祥雲縣，綠豆腐是典型的綠色保健食品，是家喻戶曉的風味小吃。
祥雲風味小吃綠豆腐，俗稱“懶豆腐”。別聽著“懶豆腐”這名字不起眼，若是吃後，會令人回味無窮。上桌的綠豆腐綠得像瑪瑙一般惹人喜愛，又是美味佳餚，看著醒目，吃起來鮮嫩噴香，堪稱色香味美。如此不尋常的風味小吃，在加工上也有獨特的地方。祥雲風味小吃綠豆腐在加工方面確有講究，要做出色香味美的“懶豆腐”，還得掌握一些技巧。
祥雲綠豆腐的主料是青大豆（青黃），配以適量的青辣椒，洗淨後放在火上煮到五分熟，使其除去豆腥味，去掉煮大豆的水，待大豆涼後，將其磨成糊，加入豬油、食鹽後拌勻。取少量的茴香切細放入盛有適量清水的鍋內，燒開後一小會兒，隨即將拌好的大豆糊倒進鍋內，加入適量的花椒粉、草果面、八角粉、味精等佐料，用中火煮，邊煮邊用器具攪動，煮熟為止。
做祥雲綠豆腐的配料不算複雜，可在煮時卻很講究，在用中火煮熬大豆糊時，要不間斷地沿一個方向攪動著鍋裡的糊，這樣做出來的祥雲風味小吃綠豆腐才味美可口。若在攪拌時順時針攪一會，又逆向攪動幾下，就會因配料不勻而影響“懶豆腐”的味道。
在祥雲，經廚師稍作加工製作出來的綠豆腐，是桌上一道不可多得的美味佳餚，端上桌後，一股特有的濃郁香味令人垂涎欲滴，食慾大增。入桌的祥雲懶豆腐，色澤玉綠悅目，如粉似粥，吃起來清香爽口，食而不膩，富含蛋白質和維生素Ｃ，營養豐富，是一道當地的名菜，更是人見人愛、美味可口、人人喜食的綠色保健食品。
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天馬豆腐
祥雲天馬豆腐是祥雲的風味小吃之一。據說是漢代的淮南王劉安創制了豆腐，此後流入民間。豆腐入饌，真是進得帝王堂前宴，入得尋常百姓家，是最具廣泛性和影響性的中華食品，數千年來佳譽備享。
天馬豆腐緣何也小有名氣呢？據當地人介紹，天馬舊稱馬房，屬於古代交通要塞商貿繁盛之地，從前為方便馬幫歇腳，設有馬廄，因而得名馬房。明朝時期，這個村就加工生產豆腐，因為當地水質獨特，加之歷久經年積累了豐富加工經驗，所制豆腐質地細膩、色潔味美、回味悠長、品種繁多，故而天馬豆腐名揚四方。至今，“馬房豆腐——不需多督”的歇後語，依然是祥雲人的口頭禪。“多督”，當地方言意為“多煮”，說明天馬豆腐不用多煮，易於入味。
“西南絲綢之路”是聞名遐邇的古代商路。在這條通道上，地處滇西佛教聖地之一的水目山和自然奇觀天華山交匯處，坐落著一個古驛站——天馬。就是這個名不見經傳的村子，因水質獨特並盛產大豆，村民多以加工豆腐為業，被譽為祥雲“豆腐第一村”。
天馬豆腐在吃法上也是多種多樣的，煎豆腐、燉豆腐、麻辣豆腐、醃豆腐、油炸泡豆腐、燒豆腐、小蔥炒豆腐、蒸豆腐、涼拌豆腐，還有豆腐皮、豆腐絲、油煎豆豉。來到天馬，如此眾多的豆腐佳餚可能沒有時間一一品嚐，但水豆腐是一定要吃一碗的：在青花瓷碗裡，放入潔白的水豆腐，加上芥末、冬菜、芝麻油、花生末、核桃仁、花椒油、薑絲、蒜泥、胡椒粉、辣子醬十多種作料。僅僅是看一眼，就已經大飽眼福了，那美味堪稱祥雲一絕。有資料表明，水豆腐還具有滋陰、清涼、安神、涼血、解毒的功能。
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火腿
祥雲火腿具有很好的品質，火腿做工精細，選料認真，這一切形成了它完美的品質。通常情況下，一隻火腿可存放少則一年，多則三五年，放的時間越長，其色、香、味更好，每當家裡來了親朋好友，主人都會把珍藏著的火腿拿出來招待客人。
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米甸核桃
米甸鎮核桃產業的興起有悠久的歷史。隨著產業結構的調整，米甸鎮充分利用適宜核桃生長的獨特氣候，大力發展核桃產業，如今已形成產、供、銷一條龍的經濟發展鏈，成為米甸鎮一個經濟支柱產業。米甸核桃有皮薄、仁白、味美、油性適中、營養豐富等特點，曾在1998年全國泡核桃品種資源評比中獲優質獎，是深受廣大客商喜愛的綠色食品，產品遠銷日本、韓國等國家。
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鹿鳴山核桃
鹿鳴鄉美國山核桃是祥雲鹿鳴鄉的特產。鹿鳴鄉山核桃殼薄易剝，核仁肥大，味甜而香，核桃仁中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，有很高的營養價值，並有補腦強身，降低血脂之功效。
美國薄殼山核桃，又名美國山核桃、長山核桃，為胡桃科山核桃屬落葉大喬木。該品種原產於美國和墨西哥北部。現分佈於世界5大洲的20多個國家和地區。美國薄殼山核桃19世紀末開始引入我國，引種範圍較廣，但多為零星栽培。
鹿鳴鄉因氣候適宜山核桃生長，成為無任何公害汙染的天然綠色食品，不但殼薄易剝，核仁肥大，味甜而香，核桃仁中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，有很高的營養價值，並有補腦強身，降低血脂之功效，最適合腦力勞動工作者，尤其是女性。目前山核桃已成為鹿鳴鄉特產。
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彩雲紅梨
彩雲紅梨又名雲南紅梨，是祥雲近幾年來精心培植、助農增收致富的新興產業和特色優質農特產品。彩雲紅梨皮紅、色豔、果形美觀、汁多味美、品質上乘，曾在第五、第六屆昆明泛亞國際農業博覽會上連續榮獲優質農產品金獎，深受喜愛。
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米酒
米酒，又叫酒釀，甜酒。古人叫“醴”。將糯米淘洗乾淨，用冷水泡4－5小時， 籠屜上放乾淨的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要像蒸飯那樣，在飯盆裡加水。蒸熟的米放在乾淨的盆裡，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然後在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。糯米酒做好後為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。
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米糕
米糕，在滇西和滇西北很盛行的甜點小吃，在祥雲民間也同樣受歡迎。米糕採用傳統工藝蒸制而成，每逢喜事節慶必備，各式各樣，好看又好吃。
更多祥雲經典美食，如卷粉、黃粉、涼米線、涼蝦、燒餌塊、稀豆粉加油條、洋芋粑粑、酸菜、酸豆等，以及其他更多本土經典美食，歡迎留言交流。
