夏去秋來，眼看著一天天的涼快起來，空氣中的水分也迅速的消失了，秋天燥熱的情況也慢慢的出現。在適合秋季的食材裡，茄子性寒，並且有祛熱除秋燥的作用，所以每當到了秋天，我家最喜歡做的一種食材就是茄子了。
我還記得之前我做過麥穗茄子，就是用茄子切花刀，不要切斷皮，往外一翻，拍上澱粉之後用油鍋定型，外表看起來就像金黃的麥穗。然後炒上肉泥汁往上一澆，又好看又好吃，味道香不說還有一個好寓意，代表了豐收的季節。
今天我要分享的與麥穗茄子有些相同又有不同，今天的茄子是用點蛋黃來煸炒，口感沙沙香香的，也是一道下飯的家常菜。接下來我就以圖片和文字的方式把詳細的過程分享給大家，希望大家能夠喜歡。
▲【鹹蛋黃茄子】
【食材】：茄子、鹹蛋黃、澱粉、大蒜、小米椒、小蔥
【製作方法】
第一步 這道菜的食材非常的簡單，下面來看一下製作的過程，第一步是來處理食材，食材總共只有六種，咱們一次解決它。
主要食材是茄子，切成小丁，放入一個大盆裡面，並且在盆裡撒上適量的澱粉。抓勻，讓澱粉均勻的包裹在茄子表面，放置一會讓茄子回潮。
第二步 茄子回潮之後，起油鍋，六成油溫的時候把茄子放進鍋裡，炸到表面金黃酥脆之後，瀝油撈出，放到一旁備用。
第三步 重新起鍋，把鹹蛋黃碾碎之後放進鍋裡煸炒，把鹹蛋黃炒散炒香，炒起沙。
第四步 起沙之後，把適量的大蒜拍成蒜泥，放進鍋裡煸炒出香味。
第五步 接著把茄子入鍋，煸炒均勻，儘量讓鹹蛋黃均勻包裹在茄子表面。
第六步 小米椒切成辣椒圈，在茄子包裹好鹹蛋黃之後入鍋，煸炒均勻。
第七步 出鍋之前，小蔥切成蔥花，撒進鍋中煸炒，把小蔥香味激發出來，這道菜就可以裝盤了。
這就是今天這道家常菜：鹹蛋黃茄子的做法了，食材非常簡單，過程也不復雜，吃起來有鹹蛋黃獨特的香味，咬下去是茄子特別的口感，算是我家比較喜歡的一種家常菜了。
【小貼士】
1、茄子包裹澱粉這個步驟非常重要，茄子包裹上澱粉之後，入油鍋就不會吸收太多的油脂，並且更容易形成硬殼。
2、這道菜沒有其他調味料，所以鹹蛋黃的品質非常重要，它最終決定了這道菜的味道。
3、鹹蛋黃入鍋之前最好先碾碎，這樣可以避免部分鹹蛋黃炒太過，而芯子裡的鹹蛋黃卻還沒炒到的情況。
好啦，這一期的分享就到這裡了，我是一個愛做家常菜的家庭煮夫，研究家常菜的做法是我的愛好，如果您也有同樣的愛好，記得要關注我哦！
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咱們下一期再見！
