香椿又名香椿头 、香椿芽 、香椿叶 ，属楝科落叶乔木香椿的嫩叶。采摘香椿芽宜在谷雨前后，此时鲜嫩味美，营养价值很高 。俗 话说：“三月八 ，吃椿芽。”早春三月 ，正是香椿芽上市之时 ，那婿红 的叶，油亮的梗 ，芳香浓郁时令三月，是万物复苏、春暖花开的好时节。但在吃货眼里，三月是野菜上市、大饱口福的好月份。香椿以其特殊的口感和香气征服了一大波吃货的人，喜欢吃香椿的人每年到香椿下来时价钱在高，有馋嘴的人都必吃的，而且香椿还有很多做法，可以炒菜，也可以切末入馅包包子包饺子，嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜肴 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ，北方陕西的香椿拌豆腐，香椿炒鸡蛋，厨师之乡的蓝田县油辣香椿，陕西陕南的香椿炒腊肉都特别的下饭。西安的油泼香椿，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，等等、、都别有风味 。
今天给大家分享个最简单的“”香椿拌豆腐“”简单易学，酒楼家庭待客特别下酒好美食。
食材原料，新鲜香椿1把250克，嫩豆腐200，红椒1个，干辣椒适量，小葱2根，大蒜2瓣，盐1小勺半，味精1小勺，食用油50克，香油少许。
步骤：1将香椿去掉老秆。洗净切丁，嫩豆腐切丁，红椒切丁，小葱洗净切花，蒜剁末，干辣椒，切丁段。
2：锅内加水烧开，把豆腐和香椿一块煮熟，用水冲凉，控干水分。
3：把香椿和豆腐倒入盆中，上面搁上葱花，蒜末，干辣椒。
4：锅内放入适量的油，油烧热泼在刚才撒好的料头上，用碗扣一分钟，是葱、蒜，干辣椒的炝香味全部融入菜内不易散发流失。
5：去掉碗加入盐，味精，香油，搅拌均匀。
炝香扑鼻，颜色鲜艳，豆腐滑嫩，香椿脆香。的确是下酒的好美食。
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