說到產自四川、雲南等地的松茸，很多人還是比較熟悉的，羊肚菌味道鮮美、口感嫩滑，羊肚菌也是身價不菲。羊肚菌的菌蓋表面有許多凹坑，好像馬蜂窩，形似羊肚狀，生長於闊葉林地上及路旁，味道非常鮮美。
羊肚菌每百克幹品含蛋白質24.5 克、脂肪2.6 克、碳水化合物39.7 克，還含有多種維生素和礦物質。
它也是一種珍稀名貴食用藥真菌，益腸胃，化痰理氣，被譽為“菌中之王”。更值得一提的是，羊肚菌含有豐富的硒，具備抗腫瘤的功效。
相比高大上的冬蟲夏草，羊肚菌含有的鉀、磷礦物質元素含量是冬蟲夏草的4~7倍。
羊肚菌的營養價值
羊肚菌有“素中之葷”的美稱
1、羊肚菌的營養相當豐富，根據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是穀氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，並有“素中之葷”的美稱。
2、羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌蓋部分含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸7種人體必需的氨基酸。
3、人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能製造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。
4、另外，據測定羊肚菌至少還含有8種維生素：維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。
國際上常稱它為“健康食品”之一
1、增強免疫力，有抑制作用
羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
2、硒元素有抗氧化作用
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；還能加強維生素E的抗氧化作用。
硒的抗氧化作用能改變致癌物的時代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
羊肚菌的藥用價值
1、羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有‘年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。
2、羊肚菌不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，還是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。
3、羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。
4、羊肚菌性平，味甘寒，無毒;具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功效，用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。
5、羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克幹樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍；鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”。
羊肚菌的吃法也很簡單，基本上就是清炒、煲湯等傳統吃法，加了羊肚菌煲的雞湯，味道鮮得眉毛都要掉下來啦。
羊肚菌的做法有哪些呢？
1紅燒羊肚菌
原料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個，豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、將羊肚菌泡洗乾淨；火腿、青椒切成菱形片備用；
2、淨鍋放在旺火，倒入花生油燒熱、放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鐘左右，加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入麻油即可。
2羊肚菌魚湯片
原料：羊肚菌幹品20克、鯉魚一尾(約1.2斤)、薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒適量。
做法：
1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
2、鮮魚宰殺洗淨後切成片狀。
3、油鍋燒至五成熱，放入薑片、蒜片煸出味，加入適量水、料酒、精鹽燒至沸騰，加入羊肚菌約5分鐘後放入魚片，煮沸後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
3羊肚菌燒肉
原料：羊肚菌幹品20克、帶皮五花肉200克、豌豆苗50克、雞蛋清、醬油、精鹽、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉適量。
做法：
1、羊肚菌幹品用溫水浸泡約30分鐘，洗淨。
2、帶皮五花肉洗淨後切成六分見方的塊，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻20分鐘後再加入蛋清及豆粉混勻。
3、油鍋燒至五成熱，放入五花肉炸至金黃色，撈起，鍋內留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、醬油燒一會兒，加入肉湯煮沸，投入五花肉移至文火燒約20分鐘，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起鍋後淋上麻油即成。
4羊肚菌燉雞
原料：童子雞1只、羊肚菌、姜、蔥、紅棗、枸杞子、鹽、清水。
做法：
1、童子雞洗淨將雞爪和雞屁股去掉。薑切片。蔥打成結；
2、將蔥姜和雞注入清水，上鍋開煮。羊肚菌先用涼水清洗幾遍；
3、清洗好後再用溫水開始泡。泡軟後，在把根蒂部分去掉，因為裡面有大量沙土。再清洗幾遍，瀝乾備用；
4、用溫水將棗和枸杞子泡軟。這時候，鍋已經要開了，要將過面上浮著的血沫撇乾淨；
5、撇淨血沫待鍋開後，將羊肚菌、棗、枸杞子一起放進鍋內。燉1小時30分鐘後，調入一點鹽，即可。
