“乾鍋，也叫乾鍋菜，是川菜系，相比火鍋，乾鍋菜湯汁較少，油脂較多，麻辣鮮香，選料不同，配菜也不同，一菜一格，每一款都有它獨特的風格。天我做的乾鍋排骨，配上了芹菜，胡蘿蔔，因為女兒吃不了太辣，沒有用大紅辣椒和幹椒，只用了一勺乾鍋調料，如沒有可以用郫縣豆瓣醬、幹椒，花椒、八角、桂皮、小茴香等調料炒香即可。其中用到的芹菜梗入鍋，芹菜葉沒有扔，而是用來裝碟時鋪底或在出鍋前加入也可以，好食材不浪費。家常版乾鍋排骨，做法簡單，零廚藝也能做好，喜歡乾鍋菜的就動手吧。
家常乾鍋排骨
食材：排骨500克、胡蘿蔔適量、芹菜適量
配料：洋蔥適量、生薑適量、黃酒適量、蒜頭適量、乾鍋調料適量、生抽適量、老抽適量、玉米澱粉適量、菜籽油適量、精鹽適量”
用料
主料
- 排骨
- 500克
- 胡蘿蔔
- 適量
- 芹菜
- 適量
輔料
- 洋蔥
- 適量
- 生薑
- 適量
- 黃酒
- 適量
- 乾鍋調料
- 適量
- 蒜頭
- 適量
- 生抽
- 適量
- 老抽
- 適量
- 玉米澱粉
- 適量
- 菜籽油
- 適量
- 精鹽
- 適量
家常乾鍋排骨的做法
1.
排骨選用肋排，剁相勻小段。用清水浸泡半小時左右，換二三淨水，泡去血水。加少許黃酒醃製15分鐘。
2.
芹菜切段，胡蘿蔔切細條，與芹菜差不多大小。也可以用西芹。配菜隨意，也可以再配些紅辣椒，青辣椒。
3.
切好洋蔥絲，薑片，備好乾鍋調料粉。喜歡辣的可以多放一些乾鍋調料粉。
4.
排骨瀝去一些水分，加2勺油拌一下，再加入適量玉米澱粉拌勻。贊拌點油，油可以鎖住排骨水份。這樣也防止入油鍋時會炸油，排骨炸後外酥裡嫩。
5.
鍋中入油，炸排骨，炸至微黃撈出，把油再次加溫，入鍋重炸一次撈出備用。先是慢火炸熟。
6.
鍋中留底油，入生薑片，洋蔥絲，蒜片炒香。如果用郫縣豆瓣醬，幹椒、香料這些食材，在這一步加入即可。
7.
加入胡蘿蔔、芹菜炒至變軟。
8.
加入炸好的排骨炒勻。
9.
加入乾鍋調料粉，2勺生抽、1勺老抽，適量精鹽炒勻即可出鍋。
10.
在碟子底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的乾鍋排骨很好搭配，是吧。
家常乾鍋排骨成品圖
烹飪技巧
喜歡更辣的多加一些乾鍋調料粉或是加入郫縣豆瓣醬炒出紅油即可。
