近日，在省市场监督管理局的指导下，由浙江省餐饮行业协会、中国食品安全网全国餐饮产业发展中心主办，美团大学餐饮学院、饿了么商家学院、中国食品安全网全国餐饮产业发展中心浙江秘书处承办的浙江省“助力餐饮行业安全复工复产、积极战疫”系列线上公益课程正式开班，该公益课程分为三期，分别在3月12、13、14日进行线上直播。3月12日首次直播课程累计线上听课近5.8万人次。
在3月12日的直播中，美团大学餐饮学院特邀专家、云创食安技术服务创始人、国家动物健康与视频安全创新联盟副理事长刘成章博士就商务部、国家卫生健康委于2月6日联合印发的《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》进行了细致深入地解读。
首先刘成章博士指出，目前浙江疫情已逐渐好转，自3月6日起已无新增病例，但依然不可掉以轻心。商家们应积极遵循《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，在关于新型冠状病毒的病原学特点、基本要求、经营服务规范、经营场所环境要求、服务提供方面要求、设备管理 、采购进货管理、顾客管理、外卖服务九大层面进行了解和执行。
刘成章博士
顶新国际集团，便利、餐饮连锁事业，食品安全与安心办公室负责人
云创食安创始人
国家动物健康与食品安全创新联盟副理事长
GFSI全球食品安全倡议中国指导委员会副主席
中国食品健康七星公约联盟理事会常务理事
中国饮料工业协会新零售饮品分会副会长
甄安心联盟筹备召集人
壹 了解病毒传播方式 做好安全防护
目前已明确病毒“人传人”，且病毒主要经呼吸道飞沫和接触传播，而且在相对封闭的环境中长时间暴露于高浓度气溶胶情况下中存在经气溶胶传播的可能，因此刘博士强调，餐饮商家们在服务接待活动中，必须采取必要的措施减少、控制传播， 除了配备消毒液等防疫物资和必须取得官方经营许可外，餐饮商家们应成立防控工作小组，做好制定应急方案、员工信息信息采集、建立报备制度等措施进行透明化、高效化进行管理。
刘博士还指出，安全防护是方方方面的，从员工安全培训到高频次的环境消毒到严格遵守相关规定的食品加工制作，每一个环节都不可忽视。员工安全培训除了让员工做到勤洗手、勤喝水，戴口罩等基本措施外，更要严格执行员工档案管理制度，禁止他们接触确诊人群与野生动物、生病禽类等；环境清洁上要做到全方位消毒、垃圾及时处理；食品加工制作上应严格遵循国家市场监督管理局颁布的《餐饮服务食品安全操作规范》。
贰 做好顾客服务等工作 打消顾客心理疑虑
对于顾客服务，刘博士的建议是，应根据实际情况进行调整，譬如，缩减线下营业时间，提高外卖比重，即使在通过相关部门审批可以堂食的情况下，也应减少桌椅摆放，加大就餐者之间的距离、分时段错峰就餐等保证安全。
在设备管理上，电梯、空调和新风系统、冷冻冷藏和保鲜设备消毒缺一不可，不可忽视，防止交叉感染。同时刘博士还提醒商家们，在2月24日下午的十三届全国人大常委会第十六次会议上，表决通过了关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定。决定自公布之日起施行。此后在物料采购上务必要更加审慎，不要踩了“红线”，一切以顾客的入口的“健康安全”为准。
叁 建立顾客档案 对外卖进行多维度安全保证
刘博士强调了建立顾客档案制度的重要性，他认为，应做到每一个顾客信息有章可循，从顾客进门那一刻开始，量体温，检查绿码，记录个人信息；在外卖服务上，应做到外卖配送员、平台管理方、餐饮经营单位三方通力合作，通过无接触配送、设置安心卡、建立完善的质量监管体系等措施对外卖进行多维度的安全保证，打消顾客心理疑虑。
编辑：郑航
