雞蛋是日常生活中最常見的食材之一了，好吃又營養，不管老人還是小孩都愛吃；但是我們購買回來的雞蛋偶爾還是會出現各種問題，最常見的就是散黃了，還有一些個別發生概率較小的問題；那麼對於這些有問題的雞蛋看著好像是“壞”了的雞蛋還能食用嗎？你擔心的幾個點下面都來一一分析！
1.雞蛋散黃了還能吃嗎？
很多人買雞蛋都會遇到這個問題，買回來一打開發現散黃了，就覺得要麼是雞蛋不新鮮要麼就是壞了。其實遇到雞蛋散黃不完全就是壞了或是不新鮮，這就需要我們先來了解一下雞蛋散黃到底都是有哪些原因？
第一，雞蛋在運輸過程中受到激烈震盪引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現象，這樣的雞蛋營養價值基本不變；
第二，雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化後，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發生散黃現象；
第三，受過精的雞蛋經過一段時間孵化，蛋黃也會發散；
第四，細菌、黴菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內部，也會造成雞蛋散黃。
對於以上四種散黃的原因，前三個都是可以正常食用沒有什麼問題，但如果是第四種情況建議是不要食用了。
那麼又該如何分辨呢？其實主要就是打開聞聞看有沒有明顯的異味，是正常雞蛋氣味的話我們在高溫烹調的後是不影響的，建議這類雞蛋可以用煎炒的方式；但如果明顯有異味就一定要扔掉了！
2.雞蛋上長斑正常嗎？
有些人買雞蛋都喜歡挑那些個頭均勻、表面光澤的雞蛋，個別上面有斑點的雞蛋就會放到一邊，就跟人不喜歡臉上長雀斑一個道理，那麼雞蛋上面長斑是正常的嗎？長斑的雞蛋還能吃嗎？
其實雞蛋殼上長斑主要是因為雞蛋殼的鈣質與它的色素，在雞蛋殼表面分佈不均造成的；像這樣的雞蛋，是不會影響它的原本所具有的有益營養成分，同樣也不會影響對雞蛋的正常食用，它們屬於健康的雞蛋，可以放心食用。
3.雞蛋打開為什麼會有白色絮狀？
很多人喜歡買散養的土雞蛋，不過很多打開都會看到蛋黃上有白點，旁邊還有白色的絮狀物，有些不清楚的人就會納悶那是什麼？能不能吃了？
其實這種雞蛋是受過精的，只是未成型的受精卵，對雞蛋而言不受任何影響，是正常可以食用的雞蛋。散養的土雞一般都會配幾隻公雞，普通籠養就不會，所以說通過這個絮狀物還能分辨出是否是飼養雞蛋和土家雞蛋。要知道土雞蛋不管是營養價值還是口感、健康度都更高，所以遇到這種雞蛋大家可以放心吃，也能知道自己買的土雞蛋是不是正宗的了。
4.雞蛋裡面有血絲能吃嗎？
雞蛋打開看到有血絲，是不是想到就覺得有點可怕，不敢吃了吧，那麼這種雞蛋上有血絲的真的不能吃嗎？
其實這種帶有血絲的雞蛋被稱之為 “血斑蛋”。“血斑”源自母雞卵巢或輸卵管的輕微出血，血液滲到卵黃上，被包裹到蛋中，就形成了“血斑蛋”。如果是散養的土雞蛋也可能是卵受精後，在周邊溫度高的情況下，胚胎會發育，所以雞蛋會出現血絲。不管是哪種，
把雞蛋加工煮熟後食用都是沒有問題的。5.雞蛋打開有黑點是不是發黴了？
雞蛋打開有黑點這種情況也不多見，一般大家看到是不太敢吃的。其實關於雞蛋裡面黑點可能是會有多個不同原因造成的。
正常如果我們打開發現雞蛋上有黑點，一種可能就是卵的胚珠，一般是天氣熱發育形成的，或者是母雞在排卵時從卵巢帶出的血塊在蛋黃上形成黑點，這種是鑲嵌在蛋黃上的；還有一種是在蛋黃和蛋清之間，只是卵子的表皮附著物，並不是有害物質；這種基本不用擔心，可以放心食用的。
另外有時候我們打開雞蛋會發現雞蛋殼上個別小黑點，那基本就是受到了黴菌等細菌的汙染，這樣的雞蛋已經變質了，而且同時也會伴隨著散黃的發生，是不建議食用的。
所以說雞蛋打開正常沒有散黃，只是蛋黃上依附著黑點是沒關係的，但如果黑點是黏在蛋殼上就不要食用了。
以上是我們說的生雞蛋，另外還有我們吃的水煮蛋打開偶爾也會看到上面有個別小黑點，不過也要分兩種情況：
一種是黑點出現在蛋黃上，而且有的雞蛋的周圍也被渲染了，甚至帶了一點灰灰的顏色，這種的話其實是不影響我們正常食用的，也不會影響到雞蛋的食用價值，這種情況的產生是因為雞蛋受精造成的，並不是其發生了變質；
另一種就是蛋清上出現了小黑點，這種大家就要注意了，很多都是已經變質了，最好是丟掉不要再吃了。
關於雞蛋，其實我們遇到的大部分都是正常的，看著像是有問題的也不要著急評判，稍微觀察下是否真的有問題，如果是正常的，那就可以放心食用，但如果自己不好評判也問不到確定的人，為了自身健康，建議還是不要食用。
