餅乾是我們很多人都喜歡的小零食，很多人還會把它當作早餐，但我相信，等今天我告訴你餅乾的真相之後，你恐怕就不會這麼做了。
餅乾，最主要的原料是低筋麵粉。筋指的就是麵粉當中蛋白質，低筋麵粉就是說蛋白質含量略低一些的麵粉，配料方面，餅乾通常會添加大量的油脂，油脂是餅乾酥脆口感的重要功臣，所以商家自然是要把這項作用發揮到極致，你可以記住一條規律：越酥脆的餅乾含油脂越多就沒錯了。大部分的餅乾還會添加很多糖，這樣一來餅乾就呈現出了香甜酥脆口味，自然大受歡迎。
餅乾都是高能量食物
餅乾的高糖高油的特點造成幾乎所有餅乾都是高能量食物，如何識別高能量呢，在餅乾包裝袋上有營養成分表，每100克餅乾能量大於1637千焦（1637千焦=400千卡，兩者有換算關係）就是一款高能量食品。而高能量的食物很容易讓我們發胖，舉個簡單例子，每100克的米飯的能量是130千卡左右，而100克的曲奇餅乾大概要500千卡以上，幾乎是同等重量下米飯能量的4倍，所以經常持這樣的食物，必然是要發胖的。
哪些人不應該吃餅乾
嬰幼兒、兒童正處於生長髮育的期間，並且胃容量有限，一定要儘可能選擇營養密度高的食物，長期吃這樣低營養的食物很容易造成營養不良和發育遲緩，如果在三餐之外大量吃餅乾就很容易早晨兒童肥胖。
對糖尿病患者來講，即使是無糖的餅乾也不能多吃，無蔗糖餅乾，只是沒有另外加蔗糖而已，用一些代糖比如木糖醇來替代糖的味道。因為木糖醇的口味畢竟不如蔗糖好，商家會無底線的加更多的油彌補甜的味道，所以很多無蔗糖餅乾往往比普通的餅乾能量還高。最最重要的是小麥粉本身含有的澱粉也是會升高血糖的，而且餅乾的升血糖速度還很快，一不小心吃多了血糖噌噌就上來了。
減肥人士更是要少吃。我的減肥營的學員曾經問我，老師，能不能吃曲奇，饞了。我的答案是可以，但是100克的曲奇要替換掉150克的大米，或者更直接點說是換掉一碗半的米飯。然後她就沒有然後了，對於減肥的人來說這樣的食物既吃不飽又容易餓，很容易摧毀得來不易的減肥成果，所以我的建議是減肥期間不要吃。
自制餅乾怎麼樣？
很多媽媽特別熱衷於自己給孩子製作餅乾，大家可以到網上搜製作配方，看看配方里到底有多少糖和油？只要你在餅乾的製作過程當中還是使勁加油加糖，那外面買的和自己做的其實沒有區別。
有些人可以多吃餅乾
但有些人還是可以吃餅乾的，比如想要增重的人。因為餅乾體積小，能量高，最適合需要增加體重的人吃，很適合作為加餐，每天多吃幾塊都沒問題。
另外低血糖的人也可以適當的吃一些，它升高血糖的速度非常快，升高血糖只需要10到15克碳水化合物就可以，所以建議包裡經常備著一些小包裝的餅乾隨身帶兩塊餅乾，感覺有些低血糖症狀的時候，立馬吃上，很快就可以提高血糖，非常有效。
最後提醒大家最好太不要太迷戀口味，很多的口味可能是用香精和色素模擬一下而已。
