西安有句老話：有錢沒錢，先吃一個肚子圓圓。老西安人對身上的穿著都是隨大流的居多。以前基本上生活都比較拮据，但是對於吃，這是千方百計，各顯神通。穿的好壞其次，肚子吃飽吃好，才是最實惠，也凸顯出陝西人實在的品性。西安處於北方，關中一帶，盛產小麥，所以老百姓的吃食還是以小麥麵食為主。雖有，老西安人變著花樣做的就是美味的麵食精品。在面上，可以說是其他地方都是無法比擬的。僅僅一個面就是數十種的吃法，花樣繁多，麻食，花捲，鍋盔，扯麵，包子等等。據說之前西大街佘昂苗老二的油潑面有名。把面擀成薄片，切成一指寬，煮熟後撈在碗裡，放上蔥姜沫、辣子面，將油燒煎，潑在上面。為什麼用潑，而不是倒，主要就是用油猛激，刺啦一聲，據說油引水的火苗一人多高。那時候油水少，敢有這陣勢，誰能不流口水……
西安人佐餐喜歡有辣子、醋，不可一日無這兩樣，所以，醋坊、辣子鋪的生意都特別好。特別是油潑辣子，不管你是吃麵還是夾饃，儘管放，越多越好吃。油潑辣子在西安大街小巷的飯館中是必備之物，就像南方城市的餐館裡都有小鹹菜一樣。俗話說，南甜北鹹東辣西酸之說，唯有西安是酸辣兼備。
西安的名吃裡，牛羊肉泡饃可以稱得是上品美味之一。製作是現將牛肉稍加佐料，文火經過一晚上的煮爛。食用之前再將麥面烙成八分熟，用手擺成杏仁大小，有的講究的人會掰得更小。然後配上蒜苗、味精、脂油、粉絲等，燴成而食。吃的時候配上糖蒜、辣醬、香菜，別有一番滋味如果不願意掰饃，而食清湯煮肉，此種吃法叫做“單走”，配上一個發麵軟餅，也有風味。外地人到西安，初看此種食物，都以為是粗糧不堪，但一經嘗試，則對其美味久久不能忘懷。
待續……
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