天氣開始轉涼了，不少的餐館已經開始主營火鍋。說到火鍋應該是吃貨必不可少的其中之一。常見的火鍋湯底有麻辣、清湯、酸辣等，而麻辣跟清湯是最熱門湯底。下面我將詳細介紹這兩種湯底的做法。
麻辣湯底
主要食材：雞殼、姜、蔥白、蒜苗
調料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、生抽
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1、準備一個高壓鍋放入雞殼（因為豬肉的漲價，豬骨的價錢也隨著上漲，所以用雞殼來代替），倒入適量的清水，開大火燒開，高壓鍋上氣時，轉至中小火壓10分鐘左右即可。
2、鍋中倒入少許清油，將姜蔥蒜倒入爆炒，炒香後加入適量的火鍋底料，快炒化時倒入花椒幹辣椒炒均勻（炒幹辣椒火不能大，時間也不能太長，不然會出現發黑的現象）。
3、湯壓好，將雞殼撈出，把湯汁倒入炒好的配料中，開大火燒開，加入適量的生抽即可。這樣一份美味爽口的麻辣鍋底就完成了。
清湯鍋底
主要食材：雞殼、玉米、馬蹄、薑絲
調料：鹽、味精、紅棗
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1、先將玉米去皮清洗乾淨，剁成大小均勻的塊狀倒入高壓鍋中，再把雞殼放入，加入適量的清水，壓至10左右即可。
2、將馬蹄進行削皮，削皮完泡在清水裡浸泡，目的為了防止出發黃的現象。
3、湯汁壓好後，加入適量的鹽和味精拌勻即可加入紅棗和馬蹄。
清湯鍋底就完成了。
麻辣跟清湯火鍋應該配那些食材最搭？
肉類：肥牛、牛肚、肥羊、雞肉、鴨腸（有條件的情況下可以將雞肉起片，這樣口感更佳）。
海鮮類：魚肉片、蝦、蝦菇、甲魚
蔬菜類： 生菜、茼蒿、油麥菜、西洋菜、白菜、香菜等。
菌類：香菇、金針菇、平菇、蟹味菇。
丸類：豬肉丸、牛肉丸、羊肉丸。
豆製品：腐竹、豆腐皮、年糕。
吃火鍋的誤區
①、網上最火的說法：“毛肚七上八下，鴨腸上三下三”，在家吃的時候不要因為網上的說法就這樣吃，因為火鍋店的毛肚都是有經過專業的處理，而在家只是經過清洗，並沒有經過其他的處理，所以在吃毛肚的時候要涮久一點。而鴨腸的厚度不一樣，在涮的時候要看鴨腸的厚度去決定涮的時間。
②、幾乎很多人都有一個習慣，就是把剛涮好的東西立馬放在嘴巴里，說這樣吃口感會很好，涼了口感會差一點。因為口腔能承受得溫度在50°C左右，過高的溫度會破壞口腔黏膜。一般最好是用嘴巴吹一下，或者放在碗裡晾一下在進行食用。
③、過於追求食物嫩滑的口感，直接在鍋中涮一下就進行食用，這種吃飯容易導致拉肚子的現象。在涮肉類等食物要保證它的熟度，在進行食用。
④、不會吃辣的朋友在吃火鍋的時候要注意了，不要為了追求過癮就吃太辣的東西，這種做法對胃的傷害非常大，建議在食用辣椒的時候要考慮自己能不能承受的。
結語
火鍋湯底的製作方法很簡單，如果您有什麼想學的食材可以在評論裡留言，我會一一回復。大家好，我是佳味美食，如果有什麼地方寫的不好或者寫錯，也可以在評論裡留言。
