排骨多貴想必大家都感受到了，你們那邊多少一斤我不知道，但是我這邊是沒有低過三十每斤，這樣昂貴的食材，真的得好好烹飪，萬一是沒有做好，那真的就虧大了。
排骨的做法極其多，比較經典常見的有糖醋排骨、紅燒排骨、排骨燉湯等，成品口味都還算是不錯，愛吃的人有很多，但是真正能做好的人，好像又沒有多少。大家都知道做排骨之前要先進行焯水，但是實際操作之後你就會發現，自家的排骨焯水之後，反而是會變得又腥又柴，這是怎麼回事？看完大廚操作才知道，原來用錯水了。
焯水是烹飪排骨時，相當重要的一個步驟，大家可不能小瞧了這步，它會直接的影響到排骨的口味與營養，焯水可以將食材內含的汙漬還有血水都給去除，使排骨的腥味變淡，吃起來也會更加的健康。為啥同樣的焯燙步驟，咱們弄出來的效果，與大廚們弄出來的效果，卻又是完全不一樣呢？
其實我們自己在家焯水的時候，為了儘可能地節約時間，很多時候都會直接用熱水進行焯燙，但這並不是正確的操作，我們應該要將排骨冷水下鍋，讓排骨與水同時進行升溫，這樣受熱才會相對比較均勻一些，口感不會變柴，營養結構也不會遭到破壞，去腥的同時，還能保證菜品的美味。
而如果你是直接用熱水進行焯燙，速度是有了提升，但是有這樣的兩個壞處，第一是排骨受熱不均衡，然後就會出現外熟但內生的情況，這樣裡面就會有很多的血水殘留下來，一口下去真的是特別腥。第二是瞬間的高溫，會將排骨的營養架構給破壞，導致排骨不香不能補營養。
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