香椿焯水引起爭議，到底需不需要呢？大廚來告訴你，可別再做錯了！
如果說實現了“車釐子自由”就是人生幸福的標誌，那麼實現“野菜自由”的人生應該就一定獲得了人生圓滿伴隨著春的腳步逐漸邁進，野菜也逐漸成為了餐桌上一道亮麗的美食，別小看這些野菜，有些價格甚至比普通的蔬菜還要貴，其中有一種叫做香椿菜的野菜，就一戰成名，在野菜界，也算是出人頭地了。
香椿菜最常見的吃法就是香椿菜炒雞蛋了，儘管並不是非常昂貴的做法，但是大家還是喜歡花大價錢將貴族野菜香椿菜買回家。在一些大城市香椿菜的價格大約在百元左右，就算是便宜也要幾十元，但是經典的味道讓人沒辦法拒絕，就算是比海鮮貴，也要買回來炒個雞蛋吃，才心滿意足。但是有一個存在爭議的問題及時做香椿菜的時候需不需要焯水呢？
在網絡上，有一部分人因為這件事情展開了激烈的討論，有些人說，不需要焯水，焯水會破壞香椿菜自身的口感和香氣，讓香椿菜失去獨有的魅力，焯水就是多此一舉。也有一部分人說，焯水是十分重要的一個環節，高溫可以殺死病毒，多重保障，也會更乾淨，那麼，究竟什麼樣的方法才是正確的呢？來聽聽大廚師的專業建議吧，一定比網絡上的爭論更加讓你明白其中的道理。
大廚師的建議是一定要焯水。在香椿菜這種植物中，從幼苗到長大成熟，一直都會有硝酸鹽這種對人體有害的物質，而且伴隨著植物的增長，所包含的硝酸鹽會不斷增加。現在大家所有囤貨的習慣，一次性買一堆的食材放在家裡慢慢地吃，這樣一存放，也會增加硝酸鹽的累積。
所以儘管針對焯水這件事情的討論說法不一，但是也一定要聽大廚師的建議，一定要進行焯水。焯水可以消除硝酸鹽的含量，因此焯水，是最好的選擇方法也非常簡單，待水燒開後放進一點鹽，然後燙10分鐘即可，既能夠最大程度地保持綠色也不會將氣味散盡，最關鍵的是可以將有害物質清除。
不論是用來茶雞蛋還是進行涼拌菜，燒水是必不可少的，謹記大廚師的建議，不要理會玩過爭議，自己製作一盤美食吧！
