今天和大家分享一道湖南的特色美食—紅薯坨粉 。紅薯坨粉是用自家的紅薯做成的，其實就是榨出紅薯裡的澱粉。每年秋天季收穫紅薯的時候，家裡會把多餘的紅薯做成紅薯坨粉。紅薯坨粉的獲得是很簡單的，我們把洗乾淨的紅薯拿去專門打紅薯的地方打成碎末。然後拿回來進行清洗過濾，去除多餘的雜質，清洗紅薯碎末的水經過沉澱，倒掉上面的水，得到沉底的澱粉，盒出來曬乾捏碎，就成了做菜的紅薯坨粉。
在我們這裡一般叫坨粉或紅薯坨粉，做菜的方法很簡單，可以加各種配菜炒，但主要是要把坨粉餅坯做好才是關鍵。
介紹一下紅薯坨粉炒雞蛋的做法給大家參考：
原材料：紅薯澱粉100克，鹽，油，蔥，青椒三條，雞蛋二個
做法步驟：
- 把澱粉和水按照一定的比例和好，不能太稀或太濃，太濃就再放一點水，太稀加一點澱粉，我是按100克澱粉兌一碗水，攪拌直至澱粉粒全部融化，再加一點鹽調味，也可以加個雞蛋進去，到時候煎出的餅坯更好吃。
- 起鍋熱油，開中火倒入和好的澱粉水，慢慢轉動鍋讓澱粉水均勻沾在鍋邊，待水分蒸發澱粉便形成一個餅，煎至微微金黃時翻面。小火慢煎，等到兩面金黃時，把這個坨粉餅坯拿出放涼，放涼之後切成大小相同的條狀。一定要放涼再切，如果是熱的時候切的話，會重新粘到一起去。
- 在等待餅坯涼的時間，可以同時準備好相關的配料。青辣椒切圈，蔥切段，雞蛋打碎。
- 再次熱鍋燒油倒入兩個雞蛋，雞蛋定型後，翻面再煎，並用鏟子鏟成塊狀。雞蛋微微金黃之後倒入準備好的辣椒圈，放適量鹽調味。稍微翻炒至辣椒變軟後放入切好的澱粉條，快速把澱粉條炒開，粘在一起的話比較難入味，再放適量醬油調味。翻炒均勻後倒入少量水。收幹水分後放入切好的蔥段。再次拌炒後即可出鍋。
- 一道美味的紅薯坨粉就做好啦，這個坨粉味道很好，吃起來是很彈牙的，又很有嚼勁，有那種QQ糖的感覺，感興趣的朋友可以試試。
小叮囑：
- 澱粉水別太稀，否則要煎好久才能把水煎幹
- 一定要加點鹽在澱粉水裡，不然煎出來的餅坯沒有味道，後面加鹽很難入味了
- 餅坯一定要放涼後再切，不然會重新粘連，也會粘刀
- 配菜可以放蒜苗或蔥，可以炒肉或雞肉，也可以放胡蘿蔔絲之類的
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