鲈鱼肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，可入药，是一种极其珍贵的补品。通常的做法以清蒸食用为主，今天我给大家分享一道
“麻婆鲈鱼”，方法对了也可以做出鲜嫩好的鲈鱼，接下来请看具体操作。准备食材：鲈鱼1条，大蒜，生姜，大葱，辣椒酱，豆瓣酱，老干妈豆豉
调料：食用油，盐，料酒，胡椒粉，淀粉，花椒油，白糖，鸡粉
1、鲈鱼一条，刮鳞开肚，然后清洗干净，先切掉头部，再切掉鱼身分两半，最后切掉尾部
2、把鱼身上的鱼刺片掉，然后把鱼肉片成蝴蝶片。鱼皮朝下，45度角下刀，第一刀连着，第二刀切断
3、把鱼片泡在清水盆中，加入两勺食盐，加入料酒，用手抓洗一会儿，倒出鱼片，控水备用
4、加入一勺食盐，一勺胡椒粉，用手抓匀，加入一个鸡蛋清，快速搅拌2分钟左右，加入干淀粉5克，用手快速抓匀后，腌制十分钟。
5、大蒜10克拍扁，切成碎末，生姜5克切成碎末，大葱5克切成碎末，与蒜末、姜末一起备用
6、锅中放入清水，加入食盐两勺，料酒，凉水下入鱼头和鱼尾，凉水下锅可以更好的煮出血水。熟后捞出，把鱼头和鱼尾分别摆在盘子的两边
7、锅中继续加入清水，水烧开后，把腌制好的鱼肉下锅，焯水时间大概在10秒钟左右，倒出鱼肉，然后用清水冲洗，控水备用
8、、锅中加入少许底油，把葱姜蒜倒入锅中，翻炒几下煸出香味后，加入辣椒酱，豆瓣酱，老干妈豆豉，翻炒出红油，加入一勺清水，水烧开以后，开始调味，加入一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，搅拌化开调料加入鱼片，加入一点老抽上底色，开大火，翻炒均匀
9、淋上花椒油，最后淋上一点水淀粉，快速收一下汤汁，就可以出锅装盘
这道“麻婆鲈鱼”就做好了，喜欢的朋友可以做给家人吃，请收藏好
关注我，每天分享一道菜
分享到:
