鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品。通常的做法以清蒸食用為主，今天我給大家分享一道
“麻婆鱸魚”，方法對了也可以做出鮮嫩好的鱸魚，接下來請看具體操作。準備食材：鱸魚1條，大蒜，生薑，大蔥，辣椒醬，豆瓣醬，老乾媽豆豉
調料：食用油，鹽，料酒，胡椒粉，澱粉，花椒油，白糖，雞粉
1、鱸魚一條，刮鱗開肚，然後清洗乾淨，先切掉頭部，再切掉魚身分兩半，最後切掉尾部
2、把魚身上的魚刺片掉，然後把魚肉片成蝴蝶片。魚皮朝下，45度角下刀，第一刀連著，第二刀切斷
3、把魚片泡在清水盆中，加入兩勺食鹽，加入料酒，用手抓洗一會兒，倒出魚片，控水備用
4、加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，用手抓勻，加入一個雞蛋清，快速攪拌2分鐘左右，加入幹澱粉5克，用手快速抓勻後，醃製十分鐘。
5、大蒜10克拍扁，切成碎末，生薑5克切成碎末，大蔥5克切成碎末，與蒜末、薑末一起備用
6、鍋中放入清水，加入食鹽兩勺，料酒，涼水下入魚頭和魚尾，涼水下鍋可以更好的煮出血水。熟後撈出，把魚頭和魚尾分別擺在盤子的兩邊
7、鍋中繼續加入清水，水燒開後，把醃製好的魚肉下鍋，焯水時間大概在10秒鐘左右，倒出魚肉，然後用清水沖洗，控水備用
8、、鍋中加入少許底油，把蔥薑蒜倒入鍋中，翻炒幾下煸出香味後，加入辣椒醬，豆瓣醬，老乾媽豆豉，翻炒出紅油，加入一勺清水，水燒開以後，開始調味，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖，一勺胡椒粉，攪拌化開調料加入魚片，加入一點老抽上底色，開大火，翻炒均勻
9、淋上花椒油，最後淋上一點水澱粉，快速收一下湯汁，就可以出鍋裝盤
這道“麻婆鱸魚”就做好了，喜歡的朋友可以做給家人吃，請收藏好
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