贛 州 親斤 東 方
自己做的清蒸魚為何和飯店總是有差距，教你幾招，做出大廚水平！在生活當中不知道大家有沒有遇到這樣的苦惱，明明自己做的步驟和別人做的一模一樣，但是和別人做出來的味道總是差別比較大，簡直就是無法下嚥，尤其是和飯店廚師相比的話，那根本就是拿不出手了。夏天吃魚的話，很多人都喜歡吃清蒸魚，因為做紅燒或者是其他方式的魚，烹飪的時間增長，而且很油膩，夏天還是清蒸的魚吃起來更鮮嫩可口，製作的時間也大大縮短。
自己做的清蒸魚，大家會發現和飯店做的清蒸魚總是存在一定的差距，明明清蒸魚的做法那麼簡單，步驟簡直可以倒背如流了，但是自己做出來就是不可口，不知道是怎麼回事。其實你做的清蒸魚之所以和飯店廚師存在差異，不過是有幾個小細節並沒有注意而已，今天就來教大家幾招，讓你也做出大廚的水平。
首先第1招那就是處理魚，一般我們都是買回來的魚，小販一般都幫我們處理好了，但是回家的話大家還要再仔細檢查一遍，把魚肚子裡面的魚雜還有腹內的黑膜完全給去除掉，一絲都不能留，這些都是腥味的源泉。
第2招的話就是開始醃魚了，醃魚這一步是非常有技巧性的，你用了什麼調料？用的多少都決定了你醃出來的魚是否好吃入味。醃魚的話建議大家放上一些食鹽，胡椒粉，再放上料酒，在魚身上再滴上幾滴檸檬汁。放入調料之後，大家要按摩魚身，讓調料的味道融入到魚肉裡邊。
第三招就是準備好的料汁，大家可以放在鍋上熱一下，之後等魚蒸熟的時候再倒在上面。
第四招的話就是把醃好的魚醃出來的汁一定要倒掉，把醃好的魚肚子下面鋪一些薑片，肚子裡邊再塞上一些薑片，還有小蔥節，放在盤子裡邊隔水蒸10分鐘左右，蒸的過程大家一定要全程開大火！最後等魚蒸好之後，把裡邊的東西全部扔掉，再重新放上一些新的蔥，薑絲，覆蓋在魚的表面倒上料汁，然後澆上一些熱油，這樣做出來的清蒸魚絕對是大廚級別的水平！
豆芽cai
為什麼飯店裡的清蒸魚吃起來口感很嫩？以我多年在飯店裡面烹飪的經驗，我認為最重要的一點就是：針對魚的大小採用正確改刀的方法。除了這一點，還有其它幾個方面，也是必不可少的因素。先和大家分享一下什麼是清蒸魚。
清蒸魚
清蒸魚：成菜原汁原味，以清淡為主。口感鮮嫩，營養流失的比較少。對蒸魚的火力和時間要求的比較嚴格，採用“急火旺氣”。10分鐘左右最好。
用的是新鮮的活魚，這是最根本的標準，如果用不新鮮的魚，你就是設備再高級，技術再高超，蒸出來的魚肉也是不會嫩的，這一點大家必須要記住。
剛才給大家講，飯店裡面的清蒸魚口感吃著比較嫩，除了正確的改刀，大概還有其他三個因素。
♦專用的蒸櫃設備：飯店裡面採用蒸汽蒸櫃，密封性比較好。我們在家裡面一般很少蒸東西吧，好多鍋蓋也是四處漏氣的。
♦急火旺氣：飯店裡面採用專用的氣灶。經過加壓的，這一點是我們家裡面所比不了的。清蒸魚的時間一般控制在10分鐘，蒸出來的魚肉是最鮮嫩的，超過10分鐘蒸出來的魚肉，口感肯定是柴的。家裡面一般都用液化氣，有的用電磁爐，那個火開到底，也不是一個級別的，這一點大家應該明白了。
♦專業的技術：廚師是做飯方面的專業人士。他們的任務是每天怎麼想著把菜做到最好，讓顧客吃著滿意為宗旨。從食材的挑選，清洗改刀，加工烹飪。都有一系列嚴格的操作流程。我們在家裡面，有的是愛好做菜的，但是我想，愛好總比不上專業的人士吧。
清蒸魚改刀方法技巧
無論什麼魚改刀，深度都要一致，不要一刀深，一道淺。這樣蒸出來的魚，在同一個時間段，所有的部位是同時熟的。
清蒸魚最不容易熟的地方：是魚頭和魚脊骨交接的地方，（這個地方下刀，要比魚身上下刀稍微深一點）以及魚脊骨兩側，（用刀貼住魚的脊骨兩側，把魚肉和脊骨分開來，這樣蒸魚可以縮短時間）
總結一下
這下大家知道，為什麼飯店裡面蒸出來的清蒸魚，吃著口感這麼嫩呢。我已在飯店裡面工作多年的經驗總結出來，最重要的一點就是對於改刀的方法，保證在短時間內蒸出來的魚肉很嫩，而且是同時熟的。以及飯店裡面的專用的設備。密封蒸櫃和蒸魚的火力大小，也是必不可少的。
好了，今天就和大家聊到這裡，如果你有好的方法，歡迎在下方評論交流，感謝您關注阿浩美食。
阿浩美食
為什麼飯店清蒸出來的魚更嫩?我是 ，來回答您，怎麼做魚更嫩。
清蒸魚，掌握好火候，就嫩。具體的做法見下。清蒸桂魚當例子。
1魚宰殺好，從腹部剖開，洗淨。順著背脊骨，把肉劃開，這樣好看，減少蒸的時間。
2料酒，生薑，醋，鹽，蔥揉出汁，摸在魚身上，醃製15分鐘。
3上蒸鍋蒸，飯店用蒸箱溫度高，6分鐘就能蒸熟一條750g的魚。家庭蒸，溫度達不到，開鍋了蒸10分鐘以上才能熟。
4 魚出蒸鍋，倒點蒸魚豉油。魚上碼上蔥絲紅椒絲，燒熱油澆上即成。
要點：醃製去腥入味，大火開鍋起蒸（注意防燙），時間要掌握好，儘量把肉厚的地方切口。蔥絲紅椒絲切好要用水泡一下，家裡如果沒蒸魚豉油，就用生抽替代，不是白白的不美也沒味。
