對餐飲感興趣的朋友都會發現這樣一個問題，餐飲創業的回本期越來越長了，這個想想看似是正常的，實則存在著很大的問題。加盟一個餐飲品牌，算上品牌加盟費，押金，裝修，購買設備，房租的租金和押金，人工等雜七雜八的投入加在一起有30萬左右，30萬不算太多但也不少了，而如今餐飲界的競爭日趨白熱化，晚一天回本就意味著多一份風險。
對於那些第一次做餐飲的小白來說，小編覺得，在回本的問題上，不要搞持久戰，要搞短平快的節奏才是上策，一定要設立個明確的投資回本時間和預期目標，小編建議回本週期最好是半年以內，最多不能超過一年。很多人大概會覺得這樣太保守了，其實如果是第一次做餐飲，不管是加盟還是自己原創的餐飲，半年和一年，是兩個非常重要的時間點。
根據官方數據的分析：50%的初創餐飲項目活不過半年，80%的初創餐飲項目活不過一年。對於初創型的、沒有任何餐飲經驗的小白來說，每延長一個月的回本時間，等於離虧本出局更近了一步。
很多人認為，做餐飲生意不能心急，不能想著太快回本，要慢慢來一步一個腳印。說這話的基本是以下的人：品牌方以及不懂裝懂的行外人。做餐飲很辛苦，最終的目的也只是為了賺錢，每天起早摸黑的透支身體和精神，日復一日沒有盈餘，甚至還要倒貼，相信是沒有幾家店能夠平穩的撐過一年。
一、為啥最好半年回本
為什麼說最好是半年能回本呢？小餐飲本身就是投資相對較小的，看地方，有的幾萬塊就可以啟動了，多點的在二三十萬左右。做餐飲回本太快不是一件好事，新店開張，一開始應該是打好基礎，慢慢積累人氣。在基礎打好的情況下就可以好好想想回本盈餘的問題了，半年是一個很好的時間點，如果到半年了門店還在虧，還沒達到盈利平衡點，甚至看不到希望和任何好轉的苗頭，趕緊關門轉讓，不要猶豫，多拖一天，就是多虧一天。
二、最大期限為何是一年
開店的前三個月屬於磨合和調整期，如果之後的每個月開始穩定盈利，這種項目可以考慮投資。但是三個月就開始盈餘的項目真的少之甚少。正常情況下我們應該把回本期限控制在一年，如果一年到了仍然沒有回本，那就要考慮門店轉讓的問題。
一般就小餐飲項目而言，你能撐到一年也很不容易了，結果還沒收回成本，競爭對手不斷增多，消費者的審美開始疲勞，趕緊轉手是上策，不然砸手裡的概率很大。簡單點說，真正好的小餐飲項目，半年基本就可以回本了，快的三個月就可以回了。一般情況下一年都回不了的小餐飲還是不建議選擇的。
小餐飲並不難做，就是要快速回本，快速盈利。凡是一年都收不回本的小餐飲，都是在耍流氓，所以在後期的加盟項目選擇中一定要注意回本期的問題。
