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記得小時候，每年暮春時節，村子裡的槐樹便開滿了整樹的槐花兒，那是孩子們放學後最幸福的事了。那個時候，農村沒有什麼新鮮的水果、蔬菜，吃了一個冬天的白菜、蘿蔔，到了槐花盛開的時節，孩子們早已經饞得受不了了。樹上的大孩子們，迫不及待擼下一大串槐花，塞時嘴裡，大口地嚼著，那種大快朵頤是最清香甜蜜的幸福。樹下的小孩子們忍不住了，不住的哀求，一口一個大哥哥地叫著，希望能夠扔下幾枝槐花來壓抑一下早已氾濫的口水。
說起四月份什麼最鮮香，那槐花絕對是“最美人間四月天”的鮮味擔當。一條路上哪怕只有一棵槐樹，只要開滿了槐花，隔很遠都能聞到馥郁的濃香。槐花的香不同於其他花香，香得醇冽，但是質樸；香得馥郁，但也淡雅；香得灑脫，回味清甜。孩子們採摘上滿滿一大兜槐花兒，最簡單的吃法就是拌上面粉，撒點鹽，就是一頓孩子們口中的美味。今天，咱們就用槐花來做一道營養美味的早餐，那肯定會香甜一整天。春天最後的野菜，手不用沾面，做成美味早餐，比茉莉花還香。
今天就與朋友們一起做一款槐花雞蛋餅，鮮香的槐花，清洗乾淨，如同一粒粒熠熠生輝的玉墜一般，冰清玉潔、晶瑩剔透。攪打上鮮香綿軟的雞蛋，加入麵粉、清水，調和成稀稠度恰到十分的雞蛋餅麵糊。這款雞蛋餅製作簡單，根本手都不用沾面，早起10分鐘，就能做出一家人的營養早餐。這種簡單的美味早餐，根本不需要什麼技術含量，哪怕你是廚房小白，也能輕鬆做出來。讓你從此愛上廚房，做一個“上得廳堂，下得廚房”的佳人。
槐花雞蛋餅
主料：鮮白槐花60克、麵粉150克、雞蛋3個
配料：大蔥或小香蔥15克、清水150克
調料：植物油約30克、鹽3克
說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。
製作過程
1、選用鮮嫩白槐花60克，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。切細蔥花或小香蔥碎15克。
2、雞蛋3個，清洗一下外殼，打入一較大碗內，要攪打至挑不起蛋清為標準。
3、攪打好的蛋液內調入約150克清水，倒入麵粉150克，下入切好的細蔥花或小香蔥碎，調入鹽3克，攪拌成均勻細膩的雞蛋餅麵糊。還有一點要切記，麵糊一定不能調得太稠，稀稠度控制在用小勺盛取適量純麵糊，向下傾倒，呈粗線狀快速流下為標準。把清洗乾淨的槐花下入，翻拌均勻，槐花雞蛋餅的麵糊就調配完成了。這款雞蛋餅吃的是槐花天然的清香味道，絕對不能過度調味，只是單純地調入食鹽，調和一個基本的底口味道就行。
4、提前預熱電餅鐺，選擇“雞蛋餅、煎餅”檔。倒入約10克植物油，滋潤一下鐺面，盛入約三分之一的槐花雞蛋麵糊，用小竹鏟塗抹均勻。按照提示，一面煎至金黃色後翻面，兩面均煎至金黃色後，把做好的雞蛋餅挑出，略微擱置一下。
5、把另兩張槐花雞蛋餅烙出，切塊後一家人就可以趁熱享用這清香綿軟的槐花雞蛋餅了。咬一口，滿滿都是槐花的清香。春天最後的野菜，做成美味早餐，10分鐘上桌，比茉莉花更香。
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