說到廈門的八市，都能侃侃而談的跟你聊哪家哪家的東西好吃，哪家哪家的海鮮又大又便宜，八市市場從清晨到晚上來採購的人都絡繹不絕，它是一個充滿著煙火氣的老城區。
在八市有一家店叫“鄭記傳統春捲皮、炸料”，來到店鋪前就看到老闆認真的用小本子在記錄著街坊鄰居們預定的春捲皮數量，以便提前準備好充足的材料。
再過兩天就是冬至的到來，在廈門的傳統，每年的清明冬至，祭奠祖先申明都會用到春捲皮。
鄭記春捲皮的老闆姓鄭，在八市已經開了十幾年了，從祖輩開始就在經營春捲皮，傳到他手裡已經是第三代。
春捲在廈門也叫薄餅，是一道比較古老的廈門古早小吃，用麵粉攤成薄而富有韌勁的春捲皮，春捲的內陷料豐富多樣，有高麗菜、胡蘿蔔、豆乾、芹菜、蝦仁、海蠣等十多種食材剁碎炒熟之後再搭配滸苔、貢糖、芫荽、甜辣醬，裹成條狀食用。
老鄭說記得小時候每到清明冬至的時候，奶奶就會全天在攤位上忙碌，那會春捲皮幾毛錢一斤，一天就可以賣出幾百斤了，附近住的大多都是本地的居民，每次要買春捲皮都是到鄭記來買，說就認他們家的春捲皮。
老鄭熟練的在火爐攤著春捲皮，仔細一看，老鄭的手上有不少被燙傷的疤痕，他笑著回憶說，真正開始學攤春捲皮的時候才12歲，需要踩著板凳才能夠得著爐子，照著奶奶教的方法小心翼翼的嘗試攤了起來。
想要做出好吃的春捲皮一定要掌握好這幾道工序。
End
第一道功夫：撕
這道工序主要講究的是快，奶奶在平底鍋上攤皮時，他必須觀察著春捲皮是否成型，邊緣有微微翹起的時候就要迅速把穿卷皮迅速撕下來，尤為考驗手快眼尖，皮薄了容易破，邊緣還會過火易焦，奶奶攤的春捲皮厚度適中，韌勁十足。
第二道功夫：抹
抓一團麵糰，在手上不斷的甩動，再往鍋中旋轉成一個圓形輕輕抹開，這道工序交九的是力道適中，才能攤出厚薄適中的皮，加熱的過程中還得不斷補充麵糰來填充一個個小氣泡。
第三道功夫：攪
能做出一張好吃的春捲皮前兩道工序重要，這道工序更為重要，麵糰是關鍵，高筋麵粉需要按照一定的比例兌水和鹽，需要用手工連續不斷的攪拌兩個小時，這樣和出來的麵糰才能柔韌勁道。
老鄭的父親年紀大了，自然的就把店交給老鄭，每個經過鄭記春捲皮的路人，總能看到這家店門口前的小桌，擺滿了一沓又一沓春捲皮。
說到市面上的春捲皮，老鄭顯得不以為然，他說市面上的麵糰都不是用手工攪拌的，是用機器攪拌出來的，就跟手擀麵和機器打出來的面一樣，吃起來一點韌勁都沒有，想要春捲皮好吃一定要用手工攪拌。
日復一日，轉眼老鄭已經在八市賣了十幾年的春捲皮，每天清晨早起，家和店鋪兩點一線的生活，現在有做穿卷皮的同行越來越少了，老鄭希望能找到徒弟把這門祖輩留下來的手藝一直傳承下去。
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