鹽是家家戶戶必備的調味品，也是烹飪中用得最多的調味品，幾乎每道菜餚的製作都少不了要用到它。鹽是百味之母，是烹飪中的主味，也是很多複合味的基礎味。炒菜時，先放鹽還是後放鹽，有時候可以很大程度上決定這道菜的成敗和好壞，比
如說燉肉，放鹽早了肉質發柴，放鹽晚了不入味；炒青菜時，放鹽早了容易出水。前幾天也有粉絲和小編詢問炒菜時的放鹽時節，小編這幾天把常見的幾類菜餚的放鹽時機整理了一下，下面分享給大家。學會炒菜放鹽的時機，包你廚藝嗖嗖漲，人人誇你是大廚。
一、燉肉
平時我們做紅燒排骨、紅燒肉、燉牛肉之類的菜餚，可能需要燉煮的時間比較長，很多人都有經驗，不能太早放鹽，那樣肉質會發柴，但也不能放太晚，做燉肉時，最好是在中途放鹽，這樣不僅不會使肉質發柴，還能讓鹽味充分滲透進肉裡面。
二、炒綠葉蔬菜
綠葉類的蔬菜比較脆嫩，比如說小油菜、油麥菜、空心菜，炒這些蔬菜的時候要等到把蔬菜炒熟以後再放鹽，因為這些蔬菜都比較嫩，很容易入味，但如果提前放鹽的話，蔬菜中的水分會流失，從而導致菜餚吃起來不鮮不嫩。
三、質地較硬的蔬菜
在我們平時的生活中，也有不少質地較硬的蔬菜，比如說胡蘿蔔、土豆、花菜、茭白，這些蔬菜不是特別容易入味，所以炒這類蔬菜的時候可以先放鹽。
四、煎魚
煎魚的時候要提前放鹽，油鍋燒熱以後加入適量食用油，緊接著加入食鹽，這樣不僅可以起到防粘鍋的作用，還能使魚肉更入味。
五、煲湯
隨著人們生活水平的提高，很多家庭都有煲湯的習慣，喝湯健康又養生。我們平時在煲排骨湯、魚湯或者雞湯時，什麼時候放鹽是比較關鍵的一步，太早放鹽會導致肉裡的蛋白質凝固，不易溶解，也會導致湯色發暗，濃度不夠，最好的放鹽時機是在臨出鍋之前。
六、涼拌菜
夏天快到了，涼拌菜成了餐桌上的新寵，很多人為了使食材更入味，都會先放鹽，其實這是錯誤的做法，做涼拌菜，如果先放鹽的話，會使食物滲水、變軟而失去脆感，還會導致其他調料難以入味，所以做涼拌菜，鹽最好等到吃的吃後再加入，這樣做的涼拌菜脆爽不出水。
