大家还记得《舌尖上的中国》里的柳州酸笋吗?
柳州螺蛳粉的臭味“真凶”,就是它!
对广西人来说,酸笋是生活中不可或缺的美味!
它是一系列以鲜酸热辣为主的广西美食当中的主线,更是广西三粉不可或缺的配料,堪称三粉之“灵魂”!
虽然广西生产酸笋的地方不少,但是柳州的酸笋"更为正点"。
柳州多山,山中多竹。春秋季节到茂林竹海中,选取“个大肉靓”的大头甜笋。
剥去笋壳,切段置于大瓦瓮中,加入米水浸泡,然后密闭瓦瓮盖口,浸泡半月左右即可得到香而不腐,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚的酸笋。
需要注意的是,腌制好的酸笋不能离水,只要一出水与空气接触,不出几个小时表面就会氧化变黑。
在广西,酸笋不但是调味品,更是一道味道独特的菜,滋味鲜、酸、嫩、脆。不管你是鸡鸭鱼肉,还是各类蔬菜,亦或是田螺花蛤,加点酸笋立马改变原来食物的风味,提升好几个level!
那广西人一般是怎么吃酸笋的呢?
首当其冲的便是广西三粉:南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉,只有加了酸笋这碗粉才算完整。
酸笋可以单独吃,也可以荤素搭配,算得上百搭的神奇食材。
黄豆酸笋焖鱼仔、酸笋炒牛肉、螺蛳鸭脚煲等等,酸笋与这些食材的结合可谓精妙,尝来酸辣可口,非常下饭。
有人说酸笋“臭臭的”,其实这臭味来自于发酵过程中的自然味道。
西方营养学家提出过,发酵食品是饮食的最高境界。很多时候,香和臭只有一线之隔。很多臭味在稀释很多倍之后,蛋白质释放出大量氨基酸,产生的就是香味。
所以,不要轻易拒绝酸笋,说不定它会成为你提鲜开胃的下饭利器哦!