有这么个地方，凭本事撑起中国十大名茶，又以一己之力挤进“包邮圈”，行事却很“低调”。
这个地方就是传奇茶都——安徽。
安徽产茶历史悠久，皖西一带早在唐朝时便成为茶叶集散中心；北宋时，设立五大茶场，总管茶叶生意和买卖；明清时“徽茶”达到鼎盛，漂洋过海成为中国对外贸易出超的主力。
如果票选“徽茶”扛把子，黄山毛峰八成错不了。
与西湖龙井都是地名+工艺组成的名称。地名，代表了地域专属，是数百年来的审美；工艺，则意味着其茶类中的独特性。
清代江澄云《素壶便录》中赞它："黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一"。
“黄山云雾”便是“黄山毛峰”前世的名字。
黄山毛峰生长在北纬30°08的位置，位于亚热带和温带的过度地带。这里山高谷深, 峰峦叠翠, 溪涧遍布, 林木葱茏，气候温和，形成了雾多、降水多的特点。山地红黄壤, 土层深厚, 质地疏松, 透水、透气性好, 含有丰富的有机质和磷钾肥，适宜茶树生长，也就造就了黄山毛峰独有风味。
风景区内海拔700～800 m的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵和慈光阁一带为特级黄山毛峰茶的主产地。风景区外的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰茶的重要产区, 历史上曾被称为黄山“四大名家”。
黄山毛峰茶的多数茶园处于野生或半野生状态，茶芽肥壮, 柔软细嫩, 叶片肥厚。
每年清明谷雨，选摘良种茶树“黄山种”、“黄山大叶种”等初展肥壮嫩芽，手工炒制。
特级黄山毛峰采摘一芽一叶，采摘以“留鱼叶采摘”为主。所谓鱼叶, 是指茶树新稍伸长初期展开的过渡性叶片, 留鱼叶采也是茶树采摘留叶的最低限度。每批采下的鲜叶要求嫩度、匀度和净度基本一致。
采摘黄山毛峰茶时, 还要考虑茶树新稍的生长速度，不能一次性采完。一般开采后, 每3～5 天采摘1批, 一般在整个春季分4～6批采摘。采摘下来的茶叶要用透气性好的竹篓盛装, 及时运回, 防止发热红变。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
唐代，煎茶用晒青；宋代，点茶用蒸青；明代，废团改散，追求茶汤、茶香、茶味的瀹饮法兴起，徽州人发明了炒青。炒青，是现代名优绿茶最主要的加工工艺，西湖龙井、洞庭碧螺春均属于炒青绿茶。
黄山毛峰能作为“徽茶”扛把子，绿茶界翘楚，就不得不提一个人，那就是清光绪年间歙县人谢正安。
为了吸引上海滩茶叶买办和大班们挑剔的目光，谢正安在传统炒青制茶的基础上，改进工艺，不再采取炒锅炒干，而使用烘笼烘干，制成工艺独有门道的烘青绿茶——黄山毛峰。
外形似雀舌，均齐壮实，白毫披身，芽尖锋芒，色为象牙，鱼叶金黄。烘干减少了火气，茶苦涩味低，比炒青更具鲜爽。
新制的黄山毛峰，成为沪上名流饮用和馈赠的珍品，英俄等国茶商也纷纷订货。黄山毛峰不仅迅速名扬上海，也为绿茶外销打通渠道。
2007年6月，在上海国际商品拍卖有限公司举行的首届“黄山杯”精品名茶拍卖会上，50克极品黄山毛峰以8.5万元的天价成交，相当于170万元/公斤。
冲泡黄山毛峰是赏心悦目的，水旋转，茶蹁跹，像极了充满艺术气质的舞蹈家。顺着缕缕雾气溢出的高长清香，弥漫在鼻尖；杯中叶芽簇立，汤色清澈，绿中微微带些嫩黄；入口，滋味醇厚甘甜，香气如兰，韵味深长。
这样的茶，你会想来一杯吗？
参考资料：
园艺与种苗《黄山毛峰茶的采制工艺》
