1.炒麵：
材料：手擀麵，肉末（豬肉餡，或豬肉絲），捲心菜（青菜任意選擇），蔥花，另外我還放了些火腿丁。
調料：鹽，醬油（老抽，炒麵略上些顏色會增加食慾），料酒，雞粉，辣椒醬（也可用辣椒代替）。
做法：
１．捲心菜切絲，然後用清水沖洗乾淨；蔥切末。
２．準備好材料後就可以煮麵條了，把手擀麵放入開水鍋中煮熟，然後取出馬上過涼，控幹水分後拌入少許植物油，這樣做是為了讓麵條不粘連。
３．炒鍋倒入適量油，燒熱後放入蔥花炒香，然後放入肉末，炒至變色後加入辣椒醬，醬油、鹽，雞粉，料酒略炒，然後下入捲心菜炒勻，再下入麵條，把菜和麵翻炒均勻，加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。
2.油潑面：
注: 最後澆的油不可燒得太熱, 否則會將辣椒粉燙焦, 產生糊味兒.
3.麻辣雞絲拌麵：
材料：雞脯肉、姜、蒜、花椒、老乾媽豆豉。
做法：
1、熱鍋上油，油七成熱放入姜蒜碎、花椒、老乾媽豆豉爆香
2、雞脯肉切絲 用生抽、料酒醃過後倒入鍋中翻炒
3、鹽、雞精、糖、醋調味 老抽上色，加入水澱粉 煮沸後轉小火 往一個方向攪拌 做成澆頭
4、麵條煮熟後過冷水撈出 加橄欖油拌勻
5、最後將澆頭蓋在面上就OK啦~~
4.炸醬麵：
材料：半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量
作法：1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。
2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7-8分鐘即可。
3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗淨後切成絲；大蒜剁成蒜末備用。
4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內。
5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。
1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香 。
2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲 。
3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧 。
4、正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了。
5.酸辣翡翠涼麵
材料：菠菜，麵粉，胡蘿蔔，雞蛋，白蘿蔔，還可以加入一些火腿絲（面碼的選擇可隨意）。
調料：醬油，醋，白糖，蒜末，薑末，香油，辣椒麵，辣椒油（也可放入朝天椒），少量的鹽。
做法：
1.將菠菜洗淨後切小段，放入榨汁機中，再加入適量清水榨成菠菜汁，將榨好的菠菜汁倒入麵粉中，和成綠色的麵糰，面要和的硬一些。
2.將雞蛋打散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，然後切絲；白蘿蔔洗淨後去皮，切成細絲，下入開水鍋中焯熟；胡蘿蔔洗淨去皮切細絲；蒜、姜分別切末。
3.取一個小碗，倒入醬油，醋，白糖，蒜末，薑末，香油，少量的鹽，攪拌均勻，撒上辣椒麵，再炸一點辣椒油，將炸好的辣椒油澆在撒好辣椒麵的調味汁上，攪拌均勻，這樣調味汁就做好了。
4.將剛才和好的菠菜麵糰擀成圓片，對摺兩次後切成麵條，中間可撒上些玉米麵，防止麵條粘連，將做好的麵條下入開水鍋中煮熟，撈出過涼，或用油拌勻晾涼，不要用生油哦，最後擺上面碼，較上酸酸辣辣的調味汁就可以了。
