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在西餐中，葡萄酒是烹飪的神器，白葡萄酒被拿來處理海鮮，紅葡萄酒被用作馴服紅肉，加烈葡萄酒充當烘焙甜品的輔料，由各類葡萄酒調製而成的醬汁更是美味可口。回到中餐，白酒、黃酒和米酒亦是讓美食生輝的法寶，從醉蝦、醉蟹到醃製腐乳，美酒與佳餚的合璧驚為天人。
說到這裡問題來了，威士忌也可以拿來做菜嗎？
威士忌火焰蝦球
答案是肯定的。其實，威士忌與食材的融合並不複雜，遵從“碰撞”或是“相融”兩個原則即可。
- “碰撞”指的是兩類頗為對立的香氣彼此碰撞，如帶著泥煤風味的蒜蓉蝦，其蒜蓉香與泥煤的炭火味惺惺相惜。
- “相融”指的是互相襯托融合後，風味相得益彰；如用威士忌煎牛排，其甜潤的穀物香會讓豐滿的眼肉更有立體感。
經過手忙腳亂的實驗，我懷抱誠意獻上一份私藏的食單。活色生香的紅肉、透著鮮氣的魚蝦貝、富含維生素的蔬菜和快速飽腹的碳水主食，全在其中。
如果你想在招待朋友時露一手，用威士忌做一道菜，就能不動聲色地達到霸氣外露的效果。
紅肉
享受一桌美好的活色生香，少不了大口喝酒，大口吃肉。威士忌具有的深厚果物和麥芽香氣尤適合融入紅肉的肌理，不但可以去腥解膩，更能讓肉質增加一層甜潤豐盈的複合香氣。其指導烹飪方法有爆炒、紅燒和煎制。
菜單
波夏10年 X 鐵板牛裡脊牛肝菌
貝克7年 X 煎牛眼肉
威鳳凰13年 X 紅燒排骨
01 | 波夏10年 X 鐵板牛裡脊牛肝菌
推薦指數：⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐⭐⭐
選酒理由：想要在家模擬出鐵板燒的炙烤快感，必須拿出泥煤實力過硬的酒款。當然，果香味也是必不可少的。
在神戶小館吃但馬牛的時候，偶然發現廚師在使用威士忌烹製牛肉。肉片在鐵板上滋滋作響，脂肪融化，肉身因受熱快速收縮，屋內被牛肉和威士忌的香霧填滿。
受此啟發，購得肉身偏厚的M3肉片，取黃油熱鍋，將肉片煎至五成熟後淋入50ml酒液，利用牛脂將牛肝菌烹透。出鍋後淋黑胡椒汁水的牛肉好吃極了，脂香和蘑菇的鮮美令人心花怒放。
其他酒款推薦：Kilchoman Sanaig，Compass Box Peat Monster
注意：泥煤威士忌風味很重，不要多放，否則輕則如吃燻肉，重則如嚼煤球。別問我怎麼知道的。
02 | 貝克7年 X 煎牛眼肉
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐
選酒理由: 唯有像Baker’s 7 Year Old這樣的高酒精濃度威士忌，才能在高油溫的狂轟爛後留下焦糖和水果罐頭的美妙痕跡。
牛排是家裡最好操作的西式主菜，只要會判斷生熟，做起來就不會翻車。眼肉肉質鮮嫩、汁水豐盈且香氣飽滿。用大火煎牛排，再淋上爆裂的波本威士忌，讓它的外殼留下焦糖和水果罐頭的香味。
其他酒款推薦：Rare Breed 116.8 Proof，Maker’s Mark Cask Strength
注意：如果不想燒掉眉毛，非專業人士切勿淋入高酒精濃度的桶強威士忌。
如何判斷牛排生熟？
讓我們丟掉溫度計，參照上圖，以牛排的軟硬程度來判斷生熟。對生熟的喜好因人而異，並無高貴之分，自己喜歡就好。推薦入門食客選擇Medium至Medium Well的熟度，既保證汁水充盈又無血水。
03 | 威鳳凰13年 X 紅燒排骨
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐⭐⭐⭐
選酒理由：波本威士忌帶著特有的焦糖和香草味，錘鍊後更能引人口水氾濫。
豬肋排與波本威士忌的搭配堪稱中西食材聯姻的典範。夾起一塊燉好的排骨，肉身在筷子間上下顫抖，裹在肉裡的軟骨呈現出透明的膠狀色澤。
準備的時候，排骨要提前醃好，倒上50ml酒液混著蜂蜜和生抽按摩。下鍋後，在排骨被翻炒到周身金黃時，再倒入50ml酒液快速蓋蓋。其後倒入砂鍋，文火燉上1個小時。烤乾肉汁後，排骨會帶著特有的焦糖和香草味，只需一口就可以引的人口水氾濫。
其他酒款推薦：Bulleit Bourbon 10 Year Old, Knob Creek Bourbon 12 Year Old
海鮮
魚、蝦和貝類都可與威士忌搭配。與紅肉不同，海鮮更強調那份透著靈氣的鮮，不能催之過急。故此，對於蝦的搭配適用蒜蓉油爆，對於貝類的搭配可熬好湯汁蓋澆，襯托活魚的味道則最宜清蒸。
菜單
拉弗格10年 X 蒜蓉油爆蝦
克萊嘉赫13年 X 威士忌高湯鮑魚
餘市NAS X 牛丸清蒸珍珠斑魚
01 | 拉弗格10年 X 蒜蓉油爆蝦
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐⭐
選酒理由: 想要在家做出海鮮燒烤的風味，當然要搞點帶著炭火和海洋氣質的威士忌。
最容易打理的海鮮莫過活蝦，任煎烤蒸煮，都可風采動人。我最愛蒜蓉蝦，要點在於分先後次序下鍋，第一波是爆鍋用的熟蒜，第二波是出鍋前投入的生蒜。
當蝦殼將由青轉紅、蝦肉將要變緊實的時候，倒入酒液燜制。這樣烹熟的蝦肉帶著柴火碳烤的香氣，與蒜香融合後成為一道誘人的下酒菜。
其他酒款推薦：Bowmore 12 Year Old, Lagavulin 8 Year Old
02 | 克萊嘉赫13年 X 威士忌高湯鮑魚
推薦指數：⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐⭐⭐⭐
選酒理由: 超愛Craigellachie 13 Year Old的菠蘿香和性感的硫磺味，添入辣椒後，甜辣的汁水異常開胃。
吃鮑魚一定要有飽滿的湯汁，否則沒有振奮人心的滿足感。此時威士忌適作烹調蒜末、小米椒、薑蓉和蔥花的溶劑。加入澱粉收汁後，汁水將緊緊抓住鮑魚張開的嫩肉，濃香四溢。
其他酒款推薦：Aultmore 12 Year Old, Glen Elgin 12 Year Old
注意：請選用充滿花香和果香的威士忌，可保留海鮮本有的神采。
03 | 餘市NAS X 牛丸清蒸珍珠斑魚
推薦指數：⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐⭐⭐
選酒理由：Yoichi的清淡海洋香和熟蘋果味在菜餚中大放異彩，無形中增加了菜色的鮮甜。
肉丸的肥美和斑魚的鮮嫩乖巧地融合到一起。更關鍵的是，蒸魚豉汁和幹豆豉可與酒液的強勁骨架結合，呈現出鹹、甜、鮮三味複合的美感。合適的酒液可以讓烹魚這件事兒變得妙趣橫生，尤其在酒液中混入搗碎的蒜泥、豆豉和朝天椒。
其他酒款推薦：Bunnahabhain 12 year old，Dalmore Cigar Malt Whisky
蔬菜
談到青菜，酒香的做法是上上的選擇。江浙一帶有道名菜叫酒香草頭，既有青菜的鮮甜，又保留有酒體的骨架，堪稱精妙。此外，威士忌紅燒茭白也頗為驚豔，淋上一抹泥煤威士忌，有份泥土和火焰的炙烤芬芳。
菜單
大摩12年 X 酒香草頭
雅伯10年 X 威士忌紅燒茭白
01 | 大摩12年 X 酒香草頭
推薦指數：⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐
選酒理由：肉桂、焦糖和黑巧的飽滿香氣經高溫灼燒後，可為青菜過上一層誘人的糖果味，這可是酒香草頭的精髓。
做酒香草頭有兩個要點，一是多放油，二是捨得投好酒。曾試過汾酒青花瓷20年、茅臺王子、五糧液等諸多版本，風味各有千秋，皆得各自妙處。有天家裡的Dalmore 12 YO 剩了個瓶底兒，索性全部投入，調入蠔油後，草頭有令人驚喜的果乾和海鮮香。
其他酒款推薦：Jura 12 Year Old Sherry Cask，Glenmorangie Lasanta 12 Year Old
02 | 雅伯10年 X威士忌紅燒茭白
推薦指數：⭐⭐⭐
操作難度：⭐⭐
選酒理由: 泥煤風味的錚錚鐵骨同溫柔的奶油香，誓與紅燒風味相愛相殺，成菜風味獨特。
這道菜的味道很特別，Ardbeg 10 YO錚錚鐵骨，雖然給了茭白甜美的穀物香，卻始終帶著臭煤球的味道，僅適合鍾情泥煤風味的朋友。投入威士忌的時機在燜燒之前，一定要將香氣牢牢鎖住。
其他酒款推薦：Finlaggan Cask Strength，Caol Ila 12 Year Old
主食
中餐裡的主食也可與威士忌扯上關係？那是當然。起鍋爆蒜的西紅柿雞蛋滷澆上威士忌，讓整個廚房被香氣穿透。最美妙的要數和牛胡蘿蔔煎餃，威士忌與翻滾的和牛油脂糾纏在一起，一口咬下去，口腔被香氣點燃。
菜單
噶瑪蘭波本桶 X 西紅柿雞蛋掛麵湯
派克斯維爾黑麥 110 Proof X 和牛胡蘿蔔鍋貼
01 | 噶瑪蘭波本桶 X 西紅柿雞蛋掛麵湯
推薦指數：⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐
選酒理由：排山倒海的深色水果香，酸甜可口，敲擊人味蕾，適合與西紅柿搭配。
要說最好味的西紅柿雞蛋，可都是自家做的。它雖然看起來簡單，取頗講究吊湯的水準。先讓西紅柿湯底沸騰使果肉熬化，再將酒液與雞蛋攪散灑後入鍋，融合在麵湯酸甜迴盪的香氣中。注意，不要直接將酒液潑入鍋中，與蛋液充分融合才能顯出它的妙處。
其他酒款推薦：Tomatin 14 Year Old Port Wood Finish, West Cork 12 Port Cask Finish
02 | 派克斯維爾黑麥 110 Proof X 和牛胡蘿蔔煎餃
推薦指數：⭐⭐⭐⭐⭐
操作難度：⭐⭐⭐⭐⭐
選酒理由: Pikesville Rye是美國黑麥威士忌的傑出代表，帶有的胡椒、甜辣椒和香料香，可讓霸道的牛脂變得乖巧服帖。
和牛煎餃有多好吃？它肥嫩流油，香氣堅挺，可以瞬間擊垮任何人的自制力。雖說好吃，但它終究油脂過多，如何平衡這番厚重呢？只需在和餡的時候加入威士忌充分攪拌，讓酒液完滿的融合在牛肉中。
其他酒款推薦：Rittenhouse Rye Bottled in Bond 100 Proof，Knob Creek Straight Rye
苦短的人生中，最能快速治癒心靈的事情莫屬吃喝。只要勇於創新且方法得當，便可在威士忌和各類食材的融合中披荊斬棘，收穫美味。
不過要注意，威士忌的影響力巨大，烹調時用量一定適度，否則會生出災難性的黑暗料理。
孤獨的星球間，美酒和美事的巧遇讓彼此熟知。歡迎各位在評論區留言將您私藏的威士忌美食菜譜貢獻出來，讓我們得以在風味的海洋中繼續遨遊。
