食品安全一直是公众关心的问题，说起食品添加剂，你会想到什么？
防腐剂、漂白剂、甜味剂还是有毒、有害、致癌？
图片源于网络
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
在经历了苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、塑化剂等事件后，公众对食品添加剂谈之色变。
公众谈食品添加剂色变，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。
甜味剂作为食品添加剂的一员，几乎涵盖了所有的食品。
无论是大人还是小朋友，对甜味的喜爱好像是与生俱来的。但糖对身体的危害我们也深深明白，糖尿病、肥胖等都是“甜蜜的负担”。
甜味剂的出现，解除了这些不能碰糖人的封印而大受欢迎。
十年前，内分泌学家Robert Lustig发布的一段将近90分钟的视频,改变了数百万人对日常饮食中糖的看法。在视频中，Lustig为“过度摄入糖类会导致慢性代谢疾病”的观点，提供了依据。目前，在糖类添加剂除了提高食物的卡路里没有任何其他益处上，仍存在一些争议。但大量的研究表明，人们消耗的糖量与代谢综合征的发展密切相关，而代谢综合征会导致心血管疾病以及2型糖尿病。
加工食物的含糖量变化
一些公共健康组织已经采取措施如推行相关法律与规定，降低高糖添加食品的生产。糖味汽水首先被列入整改目标。目前，全球已有14个国家对加糖汽水收税。此外，一些国家的食品标签政策要求在食品和饮料的包装上添加含糖量。这也使得消费者开始极其关注工业生产食品的含糖量，以及几乎所有在货架上出售的商品。
为了避免食品标签带来的损失，食品公司只能尽量减少含糖量，并避免使用消费者不信任的合成甜味剂。转而选择了一系列对人体“友好”的甜味剂，许多食物的标签上将不再有白砂糖、糖浆或者天门冬氨酰苯丙氨酸甲酯，
取而代之的是甜菊糖、赤藓糖醇以及一种新型低卡路里糖——阿洛酮糖。美国食品和药品监督管理局（FDA）已要求所有食物标签要声明，每克产品中所含的糖类添加剂含量，以及每食用一份该产品摄入的糖分占每天建议摄入量的百分比。一些产品使用的新标签让人十分震惊，例如，一瓶约591毫升的可口可乐中包含65克的糖类添加剂，等同于一天糖类摄入量的130%。按照FDA的建议：每日糖类摄入量不超过总卡路里的10%，也就是说一名成年男性（每天2000卡路里）日常饮食中最多只应该摄入50克的糖。
甜味剂的发展
甜菊糖高昂的价格限制了其在食品中的使用。
在未来几年，植物育种、酶技术以及生物工程技术的发展，或能使得甜菊糖等的生产取得重大突破，能应用于大型的饮料市场。直到最近，研究发现甜菊糖中主要的成分是甜叶菊甙A，它是甜叶菊植物叶片中含量最丰富的甜味分子。
随着，甜菊糖甜味剂逐渐被改善且变得更加便宜，更多的应用也相继被开发出来。但是，类似于合成的高强度甜味剂，甜菊糖通常不能单独取代糖类。相比于蔗糖，甜菊糖的甜味出现的晚，但还会在口中停留很长的一段时间。因此，一些食品企业会通过各种方法将一些甜味剂，混合成合适的甜度。
对混合甜味剂的需求也使得另一种甜味剂——赤藓糖醇，在食品中的应用发生了改变，它和甜菊糖经常需要同时使用。赤藓糖醇的甜度只有普通食糖的70%，但它弥补甜菊糖的缺陷：它能增加饮料浓厚的口感，消除了甜菊糖苦涩的味道，并且改善甜菊糖的甜味时效问题。
不仅如此，这两种甜味剂混合在一起的时候比单独使用更甜。甜菊糖比食糖更甜，但是在饮料中只使用甜菊糖的话，它的甜度很有限。将甜菊糖与赤藓糖醇混合在一起，我们能够获得更多的甜味，也能更好地减少用糖量。最合适的甜味剂就是能够替代原来50%或者更多的糖类，并且在口味上没有明显的改变。
天然甜味剂
近几年越来越多的食品开始添加一种新的天然甜味剂，这种甜味剂不仅能够保证所需的甜度，以及产生比平常食用的糖更少的健康问题，此外还不会对配方产生任何影响。这种糖就叫阿洛酮糖，通常存在于无花果以及葡萄干中。
1940年，科学家首次在小麦植株的叶子中发现了阿洛酮糖，之后又在水果中发现了它的存在。阿洛酮糖也被称为D-阿洛酮糖，它能够吸引研究者们的目光的原因在于：作 为一种天然单糖，每克只含0.4卡路里，仅为其他糖类卡路里量的十分之一。
阿洛酮糖通常都被FDA认为是安全的代糖，虽然它还没有被欧盟国所批准。临床试验表明，阿洛酮糖是会被人体所吸收的，但不会被代谢，所以它所产生的热量可以忽略不计，并且不会对血糖产生任何的影响，也不会导致蛀牙。
全世界有相当大比例的人群患有糖尿病或者是前期糖尿病，消费者对食物中的卡路里以及糖分的关注度会越来越高。这也促使食品行业更多的使用对人体“友好”的甜味剂。虽然，去除食品中的食用糖是一件棘手的事情，随着植物育种、酶技术以及生物工程技术的发展及其在甜味剂生产中广泛的应用，使得这些过程变得更容易了一些。
