我不喜欢吃火锅。
主要是觉得太麻烦，需要自己动手。
凡是需要自己动手的，我都不喜欢，还有那个什么韩国烤肉，需要自己烤，关键是我没怎么做过饭，我不知道什么时候熟……
但是呢，总有人喊着吃火锅。
我总不能说我不吃吧？
那就太矫情了。
之前我写过一个数据，本地90%的火锅店是亏损的，不仅仅本地，山西各地都差不多，看着很火，不代表能赚钱，特别是这几年，火锅店几乎就是雨后春笋，光我们家周围就有好几家，有投资大的有投资小的，都觉得这玩意简单，不用厨师。
还是那句话，准入门槛越低的领域，进阶越难。
怎么算怎么赚钱，怎么干怎么赔钱。
这些数据我怎么知道的？
我们使用的同一套收款系统，软件代理商告诉我的，他手里的数据都是最真实的，看看都觉得挺可怜的，都觉得餐饮好干，谁干谁知道。
火锅店分三类。
一是品牌的。
二是概念的。
三是玩票的。
加盟个品牌是不是稳赚不赔？
太原有家火锅店很火，翻台率非常高，有球友提议我们组团去加盟一家，投资额在200万左右，我们是计划四个人合伙，连地方都找好了，我们去过总部，考察过附近城市的几家店，从外围怎么看怎么觉得稳赚，真是开一家火一家。
后来为什么没做呢？
有两个原因。
第一、当时我咨询餐饮行业的一位前辈，他一听是多人合伙，直接告诉我，这个事准完，连参与都不要参与，餐饮不适合做合伙买卖，更不适合门外汉做投资，他举了一个很小的例子，火锅店盈利不盈利甚至都取决于菜是不是老板亲自买的，而我们四个人都是计划做甩手掌柜的，这个前辈每天都是自己去买菜，他拿白菜举例，好看的与不好看的价格能差5倍，好不好看又不影响口感，对不？当然，他做的是旅游团餐，跟火锅还不是一个概念，旅游团餐就是喂猪，什么都行。
第二、我们拜访了本地这几家品牌火锅加盟店的老板或店长，看着每家生意都很火，其实真正能赚钱的只有一家，原因还很奇葩，房租便宜，因为当时是以招商的名义招来的，给了很低很低的协议房租。
真了解以后，才发现，多数都不赚钱。
特别是一个这几年很火的加盟品牌，我们去参观了晋中店，他加盟的是重庆的一个火锅品牌，这几年特知名，我们在额济纳旗都吃过，貌似当时只有我们一桌。
他跟我讲，再过五年，所有的加盟商都会倒闭的,没有能赚钱的，因为运营成本太高了，总店人山人海，排队比海底捞还长，是买的托吗？
不是。
而是，在最繁华的路段租下了最牛B的门面。
房租有多么夸张呢？
营收都未必能支付房租！
但是，却给人火爆天的假象，无数人排队加盟……
中国人的特点是什么？
好不好吃无所谓，关键是喜欢体验排队的感觉！
再说概念火锅，什么叫概念火锅呢？
就是在概念上下功夫的。
例如自助火锅、旋转火锅、鱼火锅，这些火锅，有一个死一个，这使我想起了五年前我提议开个主题咖啡馆，陈民跟我讲，若是咖啡馆你非给定个主题，不是自己把路做窄了吗？
火锅，也是如此。
我办公室楼下是自助火锅，死了，我旁边是鱼火锅，开业的时候火炸天，天天排队，现在一顿饭没几个人，鱼也不行了，菜也不行了，服务员也不行了。
我们楼的对面是旋转小火锅，我就没见旋转过。
别说鱼主题的，就是羊蝎子主题的都白搭，本地又不是没开过，开了没多久，关门了，那个门店后来成了什么大骨头店……
媳妇很久没搭理我了，突然给我打电话，说是儿子要吃火锅，让我去占座，那我就如同接到了圣旨，下着大雨，跑去了。
半自助。
肉需要点，菜是按人头收费的，自己拿。
儿子为什么想吃这个火锅？
他在路上看到了这个招牌，想尝试一下。
我找店长，我觉得这个不是很合理，你看小料是按人头收费的，但是我不吃小料，本地人喜欢吃芝麻酱，我也不喜欢吃，能否不要？
不行！
青菜也不合理，因为我们三个人吃不了多少青菜，我媳妇本身吃健身餐，就我和儿子吃，儿子不吃青菜，我也不怎么吃，我们不是亏了吗？
这个游戏，不合理。
水果也是免费的，包含在内。
菜要抢，水果要抢，我就顺手发了个朋友圈，平时觉得自己，有品味了，有质量了，可是来吃自助，一切又打回了原形。
吃得了吃不了暂且不说，先抢到再说。
是不是我们素质不高？
其实，都一样。
泰国大家不都去过嘛，那个抢大虾的场面还有印象不？放一锅大虾，大家直接拿盘铲，瞬间就没了。
桌桌如此。
你别笑，你去了，你也抢……
一旦火锅店搞起了自助，自然会降低菜品，例如水果买最便宜的，蔬菜买最便宜的，久而久之，必死。
虽然店开业没几天。
人也很多。
但是，我觉得已经闻到了关门的气息了，肉不行，羊肉没有羊肉味，牛肉没有牛肉味，而且我觉得略贵了，我们三人花了210块钱。
儿子说以后不来了，不好吃。
媳妇直接没怎么吃，觉得这也叫火锅？！
调小料的时候，你若站旁边观察，你会发现人性很有意思，大家不管自己是不是喜欢吃，反正每样都加点，搞个混合口味。
很少有人目标明确，例如只要点蒜泥或香菜。
不，都是每样一点。
然后舀上半碗麻酱。
不同的地方，火锅蘸料不同，例如重庆火锅就是每人一个油碟，成都的火锅则是自己DIY，弄点香葱末之类的然后浇上火锅汤，真正的内蒙古火锅是没有蘸料的，就是直接吃，因为蘸料会干扰羊肉的口感。
不过这几年，我发现内蒙古也被我们传染了，开始搞芝麻酱之类的了。
到了内蒙古，火锅比较纯粹，就是羊肉。
清水煮就好。
好吃。
纯粹是肉香。
到了重庆呢？则是吃的比较蹊跷，什么黄喉、鸭肠、鸭血、牛百叶……
真正吃肉反而少了。
吃法差别也很大，北方的火锅是煮，重庆的火锅是烫，重庆人到我们这里吃火锅接受不了，这不都煮老了吗？
我去重庆很不适应，为什么？
各自拿筷子烫自己的，太繁琐。
没意思，每次我都吃不饱，因为我不好意思夹。
这就是文化差异，也导致了一点，在重庆很火的火锅，未必在山西很火，因为饮食习惯是有差异的，山西的火锅基本就是乱炖，少点肉，多点菜，就是煮，然后把菜捞出来，摁进麻酱汁里。
反正什么菜都是麻酱汁味。
自助火锅为什么一定会死？
菜品没法保证！
什么都用最廉价的，儿子拿了个冰淇淋，我闻了一下，很重的香精味，我建议他扔了，他就扔了，这玩意没法吃。
开业为什么会火？
冲进去的都是爱贪便宜，例如点最便宜的锅底，不点肉，只吃青菜和自助水果，再喝上几瓶啤酒，赚大了……
还有一类火锅，管理不那么规范，进了店喊了半天没人出来招呼，服务员有老太太有小姑娘，反正到处都觉得不协调，但是呢？生意很好。
这类店多是玩票店。
老板是企业家或大网红,他们是怎么想的？赚不赚钱无所谓，只是自己喜欢吃，别的不敢保证，只能保证食材是一流的，全是手切的，羊肉是在你面前切的，牛肉是在你面前切的。
收费也不便宜，人家老板就一个姿态，没人来无所谓，我自己吃。
前几天，我去了一家，逛了两圈没找到服务员，我也不知道该坐哪里，没人搭理我我就找了个桌坐下了，然后我看有微信点菜，我就用微信点了，结果也没人搭理我，过了好久，有个服务员路过，我问了一句，我用微信下单了，为什么没反应？
她说，那东西还没开始用。
靠！
好不好吃不说，至少两点是不错的。
第一、肉的确很新鲜。
第二、自助水果很好。
至于别的瑕疵，暂且包容了，在我看来，所有的服务员都不合格，店里来了客人竟然都不知道……
这种店，稳赚。
越不想赚钱的，越能赚，格局在那摆着，这个格局就是真材实料，我拿羊肉汤举过例子，例如有的店是25元一碗，众多小店怎么竞争？20元一碗。
但是，就是干不过25元的。
为什么？
人家把那5元全变成了肉！
人家那一碗，一捞，全是肉，你的这一碗虽然便宜，一捞，几块肉，便宜又有什么意义呢？
这个弯小吗？
做餐饮的多数都转不过这个弯来！
餐饮什么生意最好做？
做一个假装很火的店，然后做加盟。
这个领域的威力超出人们的想象，根源是什么？
男人创业就想开饭店，女人创业就想卖服装，人人都有一颗创业心，微商前几年为什么一夜间突然火了？收的就是智商税，收的什么群体的？
每一个有创业心的工薪阶层的。
心想，平时上着班，再额外做点小生意，多好！
餐饮类的，什么样的最容易加盟？
小本生意的，甚至总投资不超过3万元的，最好是推个小车就能上街的，例如鸡哥搞的那个叫花鸡，前几年跟我们一起玩耍谈起这个事，我们都觉得这玩意能上得了台面嘛？
实际上呢？超级火，鸡哥现在是年收入已经很惊人了，不仅仅搞鸡，还搞牛，搞羊，一搞一疗程。
你想想这个转变有多大吧？
从开个巴掌大的小店卖叫花鸡到今天被称为鸡哥鸡总，过去开个面包车，后来开个大迈腾，现在直接开大奔驰，可能过些日子买宾利了。
每个学员一上车，都是先录一圈。
平生，第一次坐这么好的车。
发个抖音，发个朋友圈。
也不敢多说，也不敢多问，只能弱弱地问一句：怎么交钱？
他整个人的气场也变了，前几天我们还见了一面，他这个项目为什么如此火？就是项目小启动快，学员回家推个车子就能上街……
鸡哥火了后，现在我们这边模仿这个玩法的，N多，可以这么说，凡是认识鸡哥而且熟悉他收入的，现在基本上都撸起了袖子，开始干了。
做鱼的，做火锅的，做麻辣兔头的，做小海鲜的，都开始了，招徒弟嘛，教的是一门手艺。
连我媳妇都蠢蠢欲动，我大姨姐家开了一家冒菜店，生意很好，也有抖音上过去学习的，但是短板是不会推广，也不知道该怎么培训，就是不懂套路，我媳妇就跟鸡哥商量，要不让我姐去找你学叫花鸡，你教教她怎么推广怎么培训。
那，牛B了。
我大姨姐以后不是年赚百万了。
但是，这些东西，我认为不好学。
是个系统的工程。
讲究，天时地利。
前几天，我们几个朋友在闲聊，还在感叹，当年谁也没看上鸡哥这个项目，总觉得有点类似小镇青年，没想到，今天让人高攀不起了，见个面还要预约了，不过鸡哥本性没改，开个大奔跟开个拖拉机没区别，一打开后备箱，里面有白菜有萝卜，关键是还有泥巴，你都无法想象有多脏，我曾经发过一个朋友圈，配了一句话：农村人就不能开好车。
结果，很多人误解了，以为我在嘲讽农村人，纷纷批判我！
这些年，唯一让我真正有加盟冲动的店，就是大同的那家小店，在居民楼里，属于私房菜，就五个菜，土豆丝、豆腐皮、绿豆芽、西红柿炒蛋、辣椒炒肉。
以大厨的高度去做小菜，无论是摆盘还是口感，都是一流的。
但是，这个加盟难度太大了。
因为核心在厨师。
除非？
自己签约个厨师。
后来，我跟老大哥谈起这个事，老大哥的观点是不要给自己的人生套上枷锁，要做让自己愉悦的事业，涉足的领域越少越好，那些多面开花的人都有一个共性，主业不赚钱了，所以又去涉足餐饮又是涉足红酒……
这种服务行业，还是不碰为妙。
