正值春天，黃澄澄的菠蘿上新啦。
路上遇到販賣菠蘿的小推車，總是難以抵擋菠蘿的誘惑力，於是挑上幾個拎回家。
“這是菠蘿還是鳳梨？”當被人問及，一時啞然。
關於菠蘿是不是鳳梨的爭論，在每年的菠蘿季都會被翻炒出來。
為了幫助大家弄懂這兩者之間的異同點，小卡專門去翻閱了多種文獻資料，本著嚴謹客觀的態度，給大家好好梳理了一遍。
生物學上的區分
以生物分類法“界門綱目科屬種”的標準來看，這張圖可以更清晰地幫菠蘿“尋根”，以便大家瞭解它的前世今生。
市場上的區分
鳳梨的名字源於菠蘿在民間的不同稱呼習慣，大陸及香港稱作菠蘿，臺灣、福建閩南地區稱為鳳梨。所以有商家說 “鳳梨來自臺灣，更好吃更高級”，這只是一個噱頭，無非想借個高大上的名字，給自己的品種貼貼金。
在水果市場上，經過品種的培育和果商的推廣，為了很好地區分帶刺與不帶刺的品種，也有很多商販簡單粗暴地把皮帶刺、葉片帶“齒”的叫菠蘿，不帶刺的、葉片較平滑的叫鳳梨。因此在市場上，通常來說，菠蘿≠鳳梨。
今天給大家推薦的食譜是@Eva 小佳 老師製作的神灣菠蘿酥，它的原料神灣菠蘿正是國內品質極佳的菠蘿品種，它的個頭比一般的菠蘿要小，味道也比其他品種更香甜多汁，蜜味濃郁、爽脆。
用它來做成的菠蘿酥，甜而不膩，酥到掉渣。
趁著應季時節，不做一輪美味的菠蘿酥，真心會後悔。
神灣菠蘿酥
By @Eva 小佳
● 準備材料 ●
【菠蘿餡材料】神灣菠蘿果肉900g，麥芽糖50g，冰糖50g
【酥皮材料】無鹽黃油125g，鹽2g，糖粉35g，蛋黃2個（38g），低筋麵粉160g，杏仁粉 30g，奶粉30g
● 工具●
COUSS CO-530E智能電烤箱
● 烘烤●
上下火150度，22-25分鐘
● 製作步驟 ●
1、 製作菠蘿餡：準備好菠蘿餡所用的材料，菠蘿去皮後洗乾淨切小塊。
2、 將菠蘿肉放入料理機快速攪拌一下(不要太碎，留有小果肉狀態)，然後用篩網或者紗布過濾出部分菠蘿汁。
3、 再將菠蘿果泥放入不粘鍋，加入麥芽糖和冰糖用中小火進行翻炒，當炒至顏色金黃、呈粘稠狀時停止，此時能看見菠蘿醬中果肉纖維，放涼冷藏備用（最後得到的菠蘿醬約320g左右）。
4、 準備菠蘿酥材料。
5、 軟化的黃油打散後加入鹽、糖粉，攪打均勻後分次加入兩個蛋黃，攪打均勻。
6、 將粉類先混合後過篩，加入至黃油糊中，用刮刀稍切拌勻後帶手套揉成均勻的麵糰。
7、 將酥皮分成約20g每份，菠蘿餡分成15g每份，分別揉圓。
8、 將酥皮壓扁整圓後包入菠蘿餡，用虎口收好口，揉圓後再整理成圓柱狀，放在墊油紙的烤盤。
9、 將鳳梨酥模具套在麵糰上，按住模具後用壓模將麵糰壓平整。
10、COUSS CO-530E智能電烤箱，提前上下火150度預熱好，烤盤放入中下層烘烤22-25分鐘，烤至顏色金黃即可。
11、烘烤結束菠蘿酥出爐，烤盤放網架上晾涼即可。
今日出爐
一口下去，酥香四溢
TIPS 小貼士
1、 菠蘿酥模具的尺寸為48*35*28mm，模具是加高的，有一定厚度，所以在製作時沒有做滿模；皮與餡的比例是4:3，此配方酥皮及餡料約可做20個的量。
2、 選用的神灣菠蘿是廣東省中山市神灣鎮特產，中國國家地理標誌產品，它的果肉金黃、香甜多汁，果肉爽脆無渣，連芯也可以吃的。在熬醬時只用了少量的糖，成品菠蘿醬晶瑩剔透，甜度適中，能吃到明顯果肉，口感彈牙。
3、 因為各菠蘿的甜度不同，用不同的菠蘿熬醬，酸甜度也一定會有區別，所以糖的用量請根據各自喜好適當調整。
4、 如果喜歡有大果肉口感的，菠蘿的芯可以用料理機打碎，菠蘿果肉直接手動切成小塊即可。
5、 菠蘿肉在過濾時要留部分果汁，這樣菠蘿醬的口感會更好，過濾的汁冷藏一下又是一杯解渴的飲料。在熬醬時不要熬得太乾，呈粘稠狀即可，在放涼時會現稍硬一點。熬好的醬可以冷藏後再使用，不然很粘手不好操作。
6、 製作酥皮時，黃油要軟化到位，麵糰混合均勻即可不要過度攪拌，以免皮容易裂開，不好包制。
7、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱溫度性能適當調整。
