拔丝地瓜是拔丝菜的代表，可以用山药、土豆、苹果、香蕉等食材代替，同样好吃。
拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。
今天的地瓜我挑选的是红薯，颜色更加的诱惑，营养更加的丰富！宴客餐桌，端上一盘，你推我拉，你争我抢，金丝交错，能增加不少愉悦气氛，也更加适合女士享用哦！
拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
我做的拔丝还很长吧？两三米是不成问题滴！
拔丝的小窍门附后，不需要你有格外出彩的技法，只要掌握我的这个小窍门，即可做出完美的拔丝菜哦！
上桌时，别忘了带上一碗凉水，小心烫嘴哦！
原料：
红薯、冰糖、清水、油
1、红薯去皮，切小菱形块。
2、锅中放油，烧至6、7成热，将红薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
3、捞出控干油备用。
4、锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。
5、慢慢开始冒出大个的气泡。
6、大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。
7、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。
8、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
9、糖熬好了，将炸过的红薯倒入锅内。
10、用铲子快速搅拌，至所有红薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。
11、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！
千一唠叨：
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。
2、红薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。
3、熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了！
4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！
拔丝的小窍门
1、白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。
2、白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。
3、这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊！
取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。
一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了！
看到这个状态了？这就是熬好了。
