今天分享一道以猪肉和土豆为主要原料制作的一道家常菜，虽然是家常菜，但是味美不次于各种大菜。五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。土豆是我们大家经常食用的蔬菜，虽然价格不贵，但是营养价值高，有和胃、健脾、益气的功效，还有解毒、消炎之功效。把这两种食材放在一起炖制具有色泽红亮，味道醇香和营养丰富的特点，值得一尝。下面分享下做法。
【猪肉炖土豆】
所需材料：五花肉500克、土豆2-3个、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、冰糖1汤匙、花椒10-20粒、大料1个、生抽2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个。
做法步骤：
1.把五花肉切成2厘米左右的方块。
2.土豆去皮洗净，切成滚刀块，放在清水中投洗一遍，捞出沥净水分待用，把土豆块的表面淀粉洗去，这样土豆块的颜色不会氧化发黑。
3.锅加水，冷水下入五花肉焯水，水开后，煮2-3分钟，撇去飘起的浮沫，把五花肉捞出，沥净水分待用，五花肉焯水要冷水下锅，不要小看了焯水这一步骤，焯水是很影响菜好不好吃的技巧。所以说必须要用冷水来进行给猪肉焯水，冷水焯肉，猪肉先放进锅里的冷水中，冷水会慢慢的浸入肉里面，这样达到均匀效果些。去除猪肉的腥味，还可以排除净猪肉里的血污。
4.锅加油烧热，下入冰糖，小火将冰糖融化，小火炒制糖色，糖化开颜色变黄，用勺子一个方向搅动，糖汁变成暗红色，不停的冒泡泡，糖色即是熬好了。
5.下入五花肉翻炒，将五花肉翻炒上色。
6.下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒，炒香，淋入热水，水量要没过五花肉，水量最好要一次性加足，如果炖制中途中水不够了，要加热水，不要加冷水。加入酱油和料酒，大火烧开，转小火炖制40-50分钟。
7.到时间后，下入土豆块，加入盐，继续炖制15分钟左右，把土豆炖制熟透，软糯，关火，盛出装盘即可。
小贴士：五花肉焯水时，要用冷水焯水，炖制五花肉时，要用热水炖制，这两种水不要用错了，它直接影响到菜肴成品的品质和口感，五花肉炖制时间要长，才能肥而不腻，入口即化。
