鹹魚茄子煲是一道有名的廣東菜。口味鹹鮮開胃，外層酥爽，裡層滑軟，非常下飯。
茄子味甘、性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。茄子富含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風，對老年人非常適合。
鹹魚的選擇上，可以選擇肉質細膩的馬鮫魚乾，味道鮮美的同時，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素，有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效。
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小提示：
鹹魚茄子煲在炸鹹魚時一定要炸幹香，炸茄條時應一邊炸一邊將粘連的茄條分開，炸至茄條變軟即可，這樣才好吃才香。茄子切好後記得用鹽水泡下，使其不被氧化，保持茄子的本色。茄條與鹹魚同炒後，加入清雞湯一同燜煮，可使茄條更加入味，且風味絕佳。
鹹魚 300g
長條茄子 3條
蔥 3g
蒜 3g
生薑 3g
生抽 5ml
料酒 5ml
蠔油 5ml
油 40ml
胡椒粉 2g
糖 2g
生粉汁 10ml
1、茄子劃成長條，切成段，鹹魚切小塊備用
2、鍋中倒入30毫升油，爆香蒜片，放入鹹魚丁炒至斷生，盛出備用
3、鍋中的底油不要倒，下入茄子條，翻炒至斷生盛出
4、鍋中倒入10毫升油，蔥姜爆香
5、倒入茄子、鹹魚，加入生抽5毫升，蠔油5毫升，白糖2克，胡椒粉2克，清水50毫升，翻炒均勻，出鍋！
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