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甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如"醬爆肉丁"等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨、涼菜等菜品。
甜麵醬是一種別具風味調味料，尤其在北方極為普遍。甜麵醬的生產要經過選料、蒸料、接種、制曲、發酵、化驗、滅菌、灌裝這八個步驟，最終產品要符合國家食品行業對於含糖量、有害菌群等指標的規定，家庭自制甜麵醬自然無法按照這個工藝流程進行。御品坊美食特產館小編為大家分享的這道麵醬工序簡單，不需發酵二三十分鐘就搞定了，最主要口味偏甜或偏鹹全由自己定奪。況且自己做的沒有添加劑、防腐劑、吃著也放心！
主料：麵粉200克、糖160克。
輔料：食鹽20克、老抽50克、水700毫升、植物油60毫升。
做法：
1.盛4勺麵粉到碗裡，待用。
2.麵粉加入水 調成稠狀 （水與麵粉比例是1：3 ），用手攪拌均勻，把麵疙瘩儘量捏散。
3.加入4勺老抽調勻。
4.加入5勺白糖 （可根據自己口味調入）。
5.鍋裡倒入一點點熟植物油 （留兩三勺油一會備用），再倒入調好的麵糊，可以提前把油燒熟，然後冷卻至溫熱 ，不然麵糊下鍋會炸油。
6.開中火， 迅速貼著鍋底攪拌。
7.如果麵糊下鍋結塊的話，適量加入涼水攪拌， 如果覺得顏色不夠，可以再加點老抽，到你滿意的顏色為止。
8.先嚐一下醬的鹹甜，不夠可以繼續加糖加鹽。
9.期間一定要不停貼著鍋底攪拌，直至麵糊變成略稠的醬。再將剛才備用的油倒入麵醬迅速攪拌至融合，然後關火放置冷卻裝瓶放入冰箱。
對於甜麵醬可以做什麼菜，很多人都是知道的，因為甜麵醬在我們中國的大部分地區都是食用的，所以現實中關於甜麵醬的菜餚還是很多的，就像比較有名的一道菜：京醬肉絲，就是用甜麵醬做成的，深受很多人的歡迎，而且外國友人也有很多喜歡吃的。還有最近非常火的脆皮烤鴨，也是需要用到甜麵醬的。
京醬肉絲
原料：甜麵醬80克,料酒5克,味精2克,白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。
做法：
①將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、 雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿;
②將蔥白斜切成絲放在盤中。薑切片略拍， 取蔥絲同放一碗內，加清水，泡成蔥、姜水;
③炒鍋上火，加油，燒熟後將肉絲放入炒 散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分;
④炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動 甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上;
⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時拌勻即可。
生活日記HH
我先回答你第一個問題，首先超市買的甜麵醬比較稀，比你自己做的稀，會減少結塊；第二，超市賣的甜麵醬，鹹，比較做的鹹，會減少結塊。回想一下，看看是不是這個道理？
至於自己做甜麵醬，那得在農村有場地，有環境，你在樓房裡面，自己做一缸甜麵醬，小區門衛都容易找上來。
三豐美食
您好：我是寶麻生活記，很榮幸回答您的問題，以下是我個人的一些見解，希望對您有幫助。
超市買的甜麵醬為什麼不結塊呢？那是因為甜麵醬裡面添加了油，甜麵醬裡面加上幾滴油，不管放多久都不會結塊，而且特別的好吃。
如何製作甜麵醬，製作甜麵醬的原料也是五花八門，用黃豆做成的豆瓣醬是最普通的。還有一種就是用饅頭做成的，在我老家我媽媽就是用發黴的饅頭做甜麵醬。如何製作我也歸納了幾個步：
1、 在我老家農村特有的麵醬，就是用發黴的饅頭才能曬出來。可能會有人嫌棄這樣做出來的醬，但是別看製作的過程不咋地，可是最後做出來的醬香醇誘人，在油裡炒下，配上饃一起吃味道簡直絕了。做這種醬用的饅頭都是老面饅頭，掰成四瓣放罈子裡封起來等它發酵。
2、 饅頭的罈子放在10度的溫度下就會發酵等到這些饅頭髮酵成長長的白毛以後，再把饅頭從罈子裡倒出來，在太陽底下曬，把饅頭塊都掰開，待饅頭塊裡面全曬乾，沒有一點水分了才能用。
3、 把曬乾的饅頭塊放入乾淨沒有水分的罈子裡，也可以用瓷盆或不鏽鋼盆，準備拌醬。把花椒麵、茴香面和鹽放進去，再往饅頭罈子里加水，水要漫過饅頭，然後攪拌均勻，用紗布蓋住罈子口紮緊，放在太陽底下曬。
4、 曬一個月左右，等聞到醬香味的時候就能吃了。細膩香甜的甜麵醬就做好啦！現在這種自然發酵的醬很少了，在我小的時候這種醬，我們老家比較常見的。
