紅燒豆腐新吃法，聞著有點臭，吃著真鮮香，榴蓮再也不愁沒伴兒了。豆腐是一道常見的食材，煎炒燉炸樣樣都好吃。今天我用個不一般的調料來燉豆腐，聞著有點臭，但是吃著真香，特別入味兒。
看，神秘調料來了！紫紅色的，是不是挺少見的？
這紫色的醬料是純天然的，“妖嬈”的顏色是經過發酵而成的。
好了不賣關了，這醬料就是蝦醬。沒錯，我們在超市見過太多的蝦醬，都是黑褐色的，這種漂亮清新的蝦醬還真是頭一次見。
這蝦醬是我美食群裡的小姐妹送給我的。那妹子也是一個熱愛生活的人，每天早上都會精心做早餐，從來沒有刻意擺拍過，但是照片和做法都讓人垂涎三尺。有一天她發了一道蒸菜，大家猜了半天也沒猜出來是什麼。有猜肉的，有猜排骨的。沒一個猜對的。妹子說，是蝦醬蒸豆腐！
印象中的蝦醬全是黑乎乎的，她那蝦醬看著咋鮮嫩得像肉呢。看我這麼驚詫，妹子說：姐，過幾天我做點給你快遞過去。
過了沒幾天，妹子親手做的蝦醬就到了。天哪！真是把我驚住了。從青島到北京，用了兩天。蝦醬是需要發酵的，細心的妹子當時都只裝了半瓶，就是擔心在遙遠的中途中它會發酵爆出來。還好！到我家時，蝦醬都絲毫不差地在瓶子裡“圈”著，沒撒出來。在妹子的細心指導下，我先做了這道蝦醬燉豆腐。做法簡單，滋味卻不一般，比只用醬油一味調料燉鮮香太多了。
後續的蝦醬更多美味吃法，我會一一來分享，今兒就先來這道家常蝦醬燉豆腐，拌飯拌麵都特香。
-----【蝦醬燉豆腐】-----
【材料】 豆腐1塊，蝦醬3勺，蒜薹3根，油適量，醬油少許，蔥花少許，水半碗
【製作過程】
1. 北豆腐一塊，新鮮蝦醬，蒜薹3根；豆腐宜用質地堅硬一點兒的，不要用內酯豆腐；我今天用的是石膏豆腐；
2. 新鮮的蝦醬是紫紅色的，而超市買的蝦醬因為儲存的時間較長，大多數是黑色或者褐色的；
3. 豆腐切大塊；
4. 蒜薹切小段；也可以用香蔥、青蒜代替，主要起到增色提香的作用；
5. 炒鍋裡倒適量油，將蔥花入鍋煸炒出香味，不要煸糊；
6. 將豆腐入鍋，先不要翻炒，先讓底部定型；檢測豆腐是否定型用不鏟子翻拌，端起鍋來晃一晃，如果豆腐能動，就是定型好了，再把豆腐翻身煎另一面；豆腐無需6面全煎金黃；
7. 豆腐煎定型後，將適量的蝦醬放入豆腐鍋中；蝦醬的鹹度不一樣，所以酌情添加；
8. 用鏟子小心將蝦醬與豆腐混合；白色微焦的豆腐點綴著點點紫色蝦醬，煞是好看；
9. 倒半碗水，再點幾滴醬油，蓋蓋子燜幾分鐘，起鍋前將蒜薹段入鍋，關火，翻拌均勻即可；蒜薹加熱變得更加翠綠清脆，餘溫還會促進其進一步成熟，所以入鍋即關火。
-----【蘋果私房話 】-----
1. 豆腐宜用北豆腐，尤以滷水豆腐首選；我用的石膏豆腐，跟滷水豆腐相比缺少了韌性；所以湯裡除了有蝦醬還有些豆腐的碎渣，但不影響鮮美的口味；
2. 豆腐無需焯水，加了蝦醬之後會掩蓋其豆腥味，豆腐中所滲透出來的水也一併放入鍋中同燉，營養不流失，味美湯更鮮。
“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
