大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
早餐店15元一碗的餛飩，在家做成本才5元，有菜有肉有海鮮，連吃3天都不夠，太香了！
北方餃子，南方餛飩。一份小小的餛飩，在南方人的眼中，包羅萬象，無所不能兼容。餛飩皮薄肉餡足，蝦仁、豬肉、韭菜、白菜、海魚等等，只要能夠想到的，南方人都能夠把它和餛飩完美的搭配出來。所以，全國有名的沙縣小吃中，餛飩可是功不可沒，吃過的朋友更是不計其數。
餛飩不光好吃，名字也多，比如說抄手、雲吞、扁食。在南方還有一種被稱為“肉燕”的傳統小吃，是福建福州頗具特色的地方美食。這款美食頗像餛飩的升級版，皮加入了豬肉和番薯粉，比傳統的餛飩皮更薄，更白嫩如玉，所以在福州頗有“無燕不成宴，無燕不成年”的說法。
說一千，道一萬，無論是餛飩還是升級版的肉燕，無一代表的都是家鄉情，更是無數人夢裡家的味道。在南方，很多的早餐店中都能買到餛飩，從10元到15元一碗不等。當然，如果想要吃得豐盛一點，比如像這種有菜有肉有海鮮的，估計得要15元。天天吃，還是有點貴。別急，寶媽今天來教大家自己做，成本才5元1碗，連吃3天都不膩，超過癮。
【紫菜餛飩】
【主料】餛飩皮
【餛飩餡料】豬肉150克、1個蛋白，鹽，生抽，蠔油，料酒，胡椒粉，清水少許，薑末
【湯底輔料】紫菜、蝦米、芹菜葉、薄鹽生抽、鹽、蠔油、骨頭湯（沒有的話，也可以用開水代替）、1小勺豬油
——【開始製作】——
第一步，準備好所需的材料，餛飩皮可以自己擀，也可以買菜市場現成的；一次可以多買一點，包到冰箱裡，一週的早餐都有了；豬肉選擇前腿肉，帶1小塊肥肉，切成絲後，再剁成肉泥，備用；
第二步，將老薑清洗乾淨，切成末，備用；
第三步，準備好一個雞蛋，將蛋白和蛋黃分離，只用蛋白；將蛋白放入豬肉泥中，加入少許鹽、料酒、胡椒粉、薑末，順時針用力攪拌到汁液被吸收後，再分5次加入清水，每次清水量不加太足，一直攪拌到肉泥變幹後，再加；直到最後攪拌出來的肉泥黏性十足；具體如下圖；
第四步，將肉餡裹入餛飩皮中，根據自己喜歡的形狀包成餛飩即可；餛飩和餃子一樣，一次可以多包一點，放入冰箱冷凍定型後裝袋，早餐時想吃就可以煮；
第五步，準備1勺豬油、1小把蝦米、1把紫菜，將剛剛燒開好的開水倒入鍋中，如果有骨頭湯就更好了；湯底就做好了，等會再來調味；
第六步，湯鍋中放適量清水，煮到水中冒小氣泡時，將餛飩放入鍋中，加入少許鹽，大火煮到餛飩浮出水面即可；餛飩比餃子容易熟，尤其是現做的，也不需要點水；
第七步，將煮好的餛飩放入湯底中，加入生抽、鹽、蠔油、芹菜葉，攪拌均勻後就可以美美地享用啦。
【內容總結】
寶媽今天分享的這道紫菜餛飩，有菜有肉有海鮮，早餐店估計至少得15元一碗，自己在家做，綜合下來，成本才5塊，好吃營養還解饞，過癮。在製作這碗紫菜餛飩裡，還有這幾個小技巧你需要注意：
1. 餛飩好吃的關鍵就在於湯底，雖然清水餛飩也能囫圇過去，但始終沒有地道、講究的骨頭湯過癮；除了骨頭湯之外，1勺豬油是靈魂，再加入紫菜、蝦米，增香提鮮，瞬間讓你的自制餛飩好吃翻倍；
2. 餛飩煮制時費水，煮之前水一定要放足，不容易煮出來的餛飩很容易黏糊糊的，稠成一鍋，既不好吃，更不好看；
3. 除開湯底外，餛飩餡料調製制也很重要。肉餡在調製時，加入蛋清和清水，可以讓肉泥充分的吸收汁液，吃起來一點也不會覺得乾澀澀的；在調製時，一定要注意少量多次添加，沒有層次感的餡料，調製出來也會缺乏靈魂，所以，千萬不要馬虎對待；
4. 冰凍過後的餛飩，一定要再點一次冷水，因為經過冰箱冷凍後，相對於現包的，會難熟一些。
早餐店15元一碗的餛飩，在家做成本才5元，有菜有肉有海鮮，過癮！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！
