從一茶兩坐到北角秀味，這家店可能是鄭州最早做港式茶餐廳的餐飲品牌，2020年是他們進入鄭州的第15個年頭。
15年，這家改變和豐富了鄭州人餐飲口味的品牌，又經歷了怎樣的悲歡？
以下是北角秀味的創始人胡亞博女士的自述。
港式茶餐廳初入鄭州
北角秀味開了15個年頭了，雖然跟百年老字號比起來時間並不長，但對於我們來說15年時間也不短。
當初開這個店的契機也很有意思。我剛結婚的時候，和老公去上海旅遊，在商場看到這種類型的店，菜品和環境特別好，給人的感覺又輕巧又接地氣，當時特別喜歡，而且鄭州沒有，也想在鄭州開一個。
而且我很喜歡粵菜，我個人覺得粵菜體現了中國人對於吃的大智慧。有句話說：全世界的美食都在廣州，我覺得一點也不為過。
粵菜的味道層次感是非常明顯，烹飪技巧也很超高，包括他們對食材的理解、菜品的營養和顏色搭配，各方面都很好。而且很包容，清淡的或者辣的，各種口味都有；有上萬元的高端食材，也有平民化的普通飯菜。
你可以用任何形式去衡量粵菜，它就像是歷經了各種風霜的一個長者，層次非常豐富，又很寬容。
我的想法很簡單，沒有想太多，家人們都反對我開店，勸我說餐飲行業非常辛苦。我執意要開這個店，那時候就是意識在先，行動就跟著上了，年輕的時候無所畏懼。
15年，八家店
到目前為止，我們已經開了八家直營店。
第一家店開在大上海城，當時店面積只有100多平方，很小，但是產品種類很多，也很便宜，我記得第一版菜單上沒有超過15塊錢的菜，很多隻有幾塊錢，特別便宜。
我們店特別火，用現在的話說我們算是個網紅店。每天都有很多人排隊，翻檯率很高，一天能翻12次臺，從早翻到晚，很火爆。可以說我們改變了當時一些年輕人的消費觀念，之前年輕人很少會去吃港式茶點。
我們最初的產品跟現在不太一樣，有蝦餃、牛蛙煲仔飯等種類特別全。水吧也特別火，銷量佔比都能超過百分之三十。而且形式比較新穎，水吧沒有玻璃，基本上算是全通透式的，店員就在外面操作。
我們招的服務員都是帥氣漂亮的男孩女孩，經常有小姑娘小夥子去我們店裡吃飯，就是為了“調戲”店裡的小帥哥和小美女。
第一家店給人的氣息就是很年輕，可能是因為當時我自己就處在一個很年輕的狀態，知道年輕人喜歡什麼。
現在開了八家店，慢慢積攢的客戶也多了。因為我們在這個城市紮根很穩，所以老客戶都很信任我們。疫情期間沒有辦法堂食，我們推出了兩款“安心大禮包”，每天一上線就被搶空，大家都在朋友圈曬做好的茶點，寫著“想念我們的味道”、“孩子很愛吃”……
每次看到這些留言，我們也很感動。
我們喜愛的茶點是怎麼做出來的？
最初我們的菜品每一道基本上都是我自己研製的。
那時候不像現在網絡發達，上網一搜什麼都有。當時很菜品的方子是找不到的，我們就不停地去試吃試喝，回來以後記下來再研究，如果誰有資源，就趕緊去問。
那時候連奶茶是怎麼做的都不知道，我們找不到任何途徑去跟人對接，只能自己去試喝，一天喝幾十上百杯奶茶。反覆試，試完自己寫方子，不停地調試奶和茶的比例。包括蝦餃等各種產品的比例，就是我們自己不停地試出來的。
從最開始開店到現在，我們的產品沒有太大的問題。因為我們從第一家店開始就有配送車間了，也是中央廚房的前身。
當時是因為後廚實在是太小了，我們就在大上海城後面租了一個民房，天天在那兒做完就運過去。
其實從那時候起，我心裡就埋下了做中央廚房的種子。雖然我們店小，但我心裡一直有個執念：中餐是可以被量化的。有這樣的想法，也是基於我不是廚師出身，對產品也不懂，但我希望所有產品能有個穩定的狀態；還有就是我始終不是單店思維。
企業在前期經過很多波動，廚師換了五六波，直到現在我們的廚師長來了以後才慢慢穩定下來。
有了很多從外面來的廚師，他們的思路很開闊，當時我們店裡員工相處的氛圍特別好。他們的老師在教徒弟的時候，就把方子毫無保留的送給徒弟，告訴他們這些方子要流傳下去，不必屬於我（個人），它應該屬於社會。
我們的小廚房在這15年間搬了九次家，從最早的小民房到現在我們在上街的中央工廠，廚房的演變也是我們一路以來的見證。
最早有過開幾家店成規模的想法，但那個規劃並不清晰，而且不可否認，我的內心有一種恐懼，就是我自己不懂，而這個廚師又走了，那我這個店該怎麼辦？所以我在想，只要方子在我手裡，這個東西是非廚師照著方子做出來的時候，會不會就能放心一些。
我們現在中央廚房做的麵點，每日運送，有時候一天運兩次，都是在廠裡現包的，24小時之內發貨，絕對保證新鮮和它的穩定性，無論顧客什麼時候來，吃到的東西都是一樣的。
所以我沒有這種恐懼了，企業已經到了另一種狀態，現在廚師們也是很開放的，再慢慢地我們大家能站在企業的角度去看問題，我們會一起讓企業走得更遠一些。
疫情是一個放大鏡
這次疫情把我們企業所有問題都暴露出來了，它就像一個放大鏡一樣，以前被我們忽略的問題全都暴露無遺。
比如說我們和員工的關係，平時我們總是想著把最好的東西留給客人，可能無意中多多少少就忽略了員工的感受。
這次疫情員工流失比較多，對我們也造成了傷害，雖說現在的情況員工流失很正常，但也有一些企業，零流失率或者流失率比較少。我們對於員工不管是生活上的關注，還是管理上的嚴格，這兩點做得都不夠，所以我很尊重每個員工的選擇，也特別感謝現在還陪著我一起走的員工。
還有一個最大的問題，就是在疫情期間，我們無法精準的找到每一位客戶，只能盡力找到了部分客戶，給了他們一些回饋，但其實我們想為他們做的還有很多。
現在我們也在努力維繫客戶，最近在用一些新的互聯網手段，為我們的會員創造一些新的福利。
具體我們未來會在哪，我不清楚，但是我一定會盡我全力往前走，我覺得不管是人還是企業都需要經過歷練。
轉變思維，給企業增添更多活力
我覺得我現在已經轉變了產品思維，不再是一味的出新品了，而是開始學習雕琢這個企業。
我的思想很受限，很多問題沒有站在更高的角度去思考，一些跟著我一路走來的員工，我們在成長的路上也很艱難，大家都想往前跑，但是大家的眼界和侷限性都是在那的，現在我開始轉變思維了。
即使現在很艱難，但我很清楚，餐飲是我必須要選擇的一條路，因為我從小對食物的味道特別敏感，所以做餐飲就像是我命中註定的一件事。
我做餐飲始終堅持的一些想法，就是我希望這個企業離開我它還能生存，我始終抱著這個想法去做的。
我不希望我自己在企業有多重要，只希望大家能記住北角秀味，而不是我個人，一定要做到“去我化”，但我知道這個其實很難，我一直在努力讓它能有一個正常的企業該有的生命狀態。
雖然很難，但有跟我一起同舟共濟的夥伴們，有那麼多熱愛北角秀味的粉絲們，我想我也會堅持下去。
就像我前兩天，在一個喜歡的公號上看到的那段話：我們每個人，就像大江大河中的小小扁舟，身不由己地接受時代給予我們的所有激盪。同時，也在這樣的身不由己中，完成自己的更新和塑造。
