鄖陽三合湯
三合湯因其起源於同治年間的鄖縣而得名，至今已有100多年的歷史。三合湯是始源自湖北鄖陽地區的一道傳統名小吃。鄖陽三合湯因其起源於同治年間的鄖陽而得名，當地人也說，三合湯是三種主要食品成分的組合，因此叫做“三合”，當地還流傳幾句順口溜，“天下香客朝武當 必吃萬曆三合湯”，“鄖陽萬曆三合湯， 一頓不吃想的慌！一碗正宗的三合湯中都含有當地農戶的紅薯粉，牛肉片以及碗中幾個小餃子。三合湯至今已有400多年的歷史。屬鄖陽風味美食。
三合湯的主要配料有：上等紅薯粉絲，牛肉餃子，切工考究的滷牛肉片。其味鮮辣爽口，醇香綿軟獨具特色，深受食客青睞，尤在冬春季節最為盛行。
製作方法：先將粉絲抓入竹笊籬放進沸水中反覆燙三五次，倒入大碗內，盛上7個牛肉水餃，抓一疊薄薄的牛肉片放在粉上。然後，再舀兩勺滾燙的湯汁（湯汁由牛蹄骨熬成）澆在上面，直到把配料淹住為止。最後，再撒上味精、胡椒粉、芫荽末、蔥花、蒜末等即成。
三合湯是始源自湖北鄖陽地區的一道名小吃。中國名吃，燦若星河，湖北鄖陽三合湯，是一顆耀眼的明星。三合湯早已經成為鄖陽的一張名片，一個金子招牌，在經濟發展的今天，三合湯也越來越多的被人知道，走出十堰，走出了湖北。
傳說
據傳，鄖陽萬曆三合湯源於四百四十年前的明萬曆元年(癸酉年)，鄂豫陝三地秀才鄖陽撫治趕考，於八月八日，鄖陽城大雨傾盆，只好暫住，巧遇三考生同住一客棧，暢聊達旦。次日行前，一考生提議各尋一家鄉特產燴為一鍋，共食之，以示紀念。 因三秀才各自推崇思想（儒釋道）不同，故河南考生尋牛肉以代道家、湖北考生尋紅薯粉條以代佛家、陝西考生尋餃子（猴頭）以代儒家，置於一鍋烹煮。頓時，客棧內濃香四溢，吃上一碗，湯汁鮮美，粉條爽滑，牛肉勁道，餃子糯軟，口感又鮮又香又辣。“鄖陽萬曆三合湯”由此誕生。 一碗三合湯融合了儒釋道，寓意與人相處至誠、互助將超越學識與信仰，這在中國歷史上實為少見。 揭榜之時，三位考生均榜上有名，由此更增加了萬曆三合湯的吉祥。當地自此留下了嫁娶、遷宅、赴考必吃鄖陽萬曆三合湯的習俗。天南海北朝武當的香客亦受此習俗影響，以乞得“三生萬物”之富貴，形成了“天下香客朝武當，必吃萬曆三合湯”的美傳。合湯是始源自湖北武當山下鄖陽地區的一道名小吃。中國名吃，燦若星河，湖北鄖陽萬曆三合湯，是一顆耀眼的明星。
傳承
鄖陽三合湯最早進駐十堰，是在1987年，堅持做下來的有“萬曆三合湯、何記三合湯”和老字號鄖陽三合湯、王氏三合湯等。據不完全統計，十堰城區大大小小三合湯店約有40家左右，但成規模的也就五六家，而且大部分都是家族式的經營模式。由於三合湯製作工藝有講究，大部分經營者都不情願把關鍵手藝外傳，導致三合湯難以深度推廣。業內人士認為，鄖陽三合湯之所以在本地能站穩市場，關鍵是佔盡了“天時、地利、人和”。天時就是三合湯起源於十堰，人們熱衷於品嚐這種傳統小吃；地利就是三合湯必備的主料紅薯粉絲、牛肉和“猴頭”，均採自本土地產，只有依靠本土材料，才能做出口味純正的三合湯。
數百年來，“三合湯”已成為鄖陽地方的一道名吃，更是鄖陽飲食文化的一種標誌。三合湯富於濃厚的鄉土情懷，吃三合湯已在鄖陽成為一種時尚。75歲的王光友老先生，在傳承祖傳三代做三合湯的基礎上，融合自己的智慧，創造出了風味獨特的“王氏三合湯”品牌。把鮮香滑嫩的牛肉片，水淋晶亮的紅薯粉條，翹似小船的玉仙肉餃，澆上名貴滋補的中草藥熬製的牛骨湯，舀上紅亮的辣椒油，再撒上翠嫩的香菜、蔥花和味精、胡椒粉，醇香瀰漫，鮮辣可口，驅寒增暖、壯身提神的三合湯即可一飽口福。人說“鄖陽王氏三合湯，幾天不吃想得慌”，就是中肯評價。
王氏三合湯以其精妙的香味，獨特的風味，在鄖陽乃至鄂西北毗鄰地區獨領風騷近百年。“鄖陽王氏三合湯”商標已經在工商部門註冊，鄖陽已經把“王氏三合湯”作為對外推薦的旅遊飲食品牌。經過中央電視臺的報道，慕名前來取經的師傅絡繹不絕，遠有新疆、安徽、江西、浙江、東北地區的，近有武漢、西安、河南、竹山等。不久的將來，鄖陽王氏三合湯的加盟店，猶如雨後春筍，遍及各地。鄖陽王氏三合湯的品牌將進一步做大做強。
王氏三合湯詠
鮮香滑嫩牛肉片，
晶瑩剔透粉絲纏，
玲瓏小巧玉仙餃，
味美可口客心歡。
三合湯的製作需直徑約為1米的大鐵鍋，鍋中間圈著一隻大砂罐。據介紹，這個是為了隔開內外食物和湯的主要配料。
三合湯湯鍋
人走鍋邊，嗅見那撲鼻的濃香，看著絳紅的滷牛肉，粗壯長嫩的蔥白子，鮮紅尖角的老辣椒，橙黃油泛的熱湯汁，給人的感覺是：湯濃醇鮮，原料豐富。一碗由牛肉、鮮水餃、紅薯粉製成的三合湯下肚，渾身暖和，具有解疲乏、治哮喘、療風溼的食療作用。
1．潑制辣椒油
選用上等幹朝天椒用絞餡機絞碎，納入瓷盆中，澆入燒至七八成熱的牛油（一般500克辣椒，需用牛油1500克）。一邊澆油，一邊用竹筷迅速將辣椒與牛油攪勻
2．醃製牛肉
選用公黃牛淨肉10千克，分割成1千克左右的小塊。淨鍋上火，摻入清水5千克，放入大料50克、桂皮25克、花椒20克、生薑片100克、小茴15克、香葉10克，大火燒開後改用小火熬30分鐘，至香味四溢時離火晾涼，打去料渣，把5克硝鹽溶化其中，製成香料水。
取淨桶，放一層牛肉後灑適量香料水，再撒上一層食鹽，再放牛肉，再灑香料水，以此方法把牛肉醃完，最上面要多撒些食鹽，然後把桶口蓋好，待48小時後便可取出，用清水清洗乾淨。
3．熬湯、煮料
取一口大鍋，鍋中放一個瓦圈（瓦圈形狀下大上小，其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈內專供煮水餃和燙制三合湯所用），摻入清水，再放入焯水後的牛腿骨兩根，適量醃製好的牛肉和一剖兩半的新鮮大白蘿蔔，以及香料包（香料包裡有大料、桂皮、花椒、辣椒節、生薑片、三柰、草果、小茴、香葉等），燒開後下入蔥段，調入料酒、精鹽、雞精、牛油，用中火熬30分鐘後，撈出蘿蔔，再煮1個小時後，撈出牛肉，鍋中已帶有香鮮味的湯汁即可用於燙制三合湯。
4．製作水餃
把煮熟的蘿蔔晾涼後，再加適量新鮮牛肉一起剁細，納盆，調入薑末、蔥末、芹菜末、蒜苗末、精鹽、胡椒粉、味精、雞蛋液攪成餡；用精麵粉製成餃子皮後，取餡包成餃子（鄖陽人稱此種水餃為“猴頭”）。
5．燙制三合湯
先將煮熟的牛肉晾涼切薄片；紅薯粉條用溫水泡軟；香菜、蒜苗切碎末。
取適量牛肉片放入竹笊籬中，上面放泡好的粉條，放入鍋圈內上下提起燙熱，每提一次，用笊籬下滴的熱湯把湯碗燙一下，燙三四次後，提出，把粉條、牛肉片反扣在湯碗中，調入胡椒粉、味精、醬油、香醋、牛油辣椒，然後放入7個在瓦圈內煮熟的水餃，舀入鍋內滾燙的鮮湯，撒上香菜末、蒜苗末，一碗紅亮清香、辣麻燙鮮香的三合湯便製成了。
三合湯經營最紅火的是冬春兩季。特別是立冬以後，三合湯店鋪便會有應接不暇的食客，座無虛席，人們吃著、品著，還不時發出陣陣唏噓聲。男人吃得滿頭大汗，女人吃得淚垂唇邊，一碗三合湯下肚，渾身暖和，具有解疲乏、治哮喘、療風溼的食療作用。
三合湯從古到今為鄖陽著名小吃，故有“到了鄖陽不吃‘三合湯’等於未到鄖陽”之說。
