清明時節，大地呈春
吐故納新，生氣始盛
是春祭的好時段
也是品茗春茶的好時節
“大湘西春茶季系列”繼尋訪了隘口村、冷寨河、紅石林村、林農片區等茶園後，我們來到了山棗村，見到了藏在重重大山中的千畝毛尖茶園。
尋覓千百轉 茶香迎客來
山棗村位於“中國茶文化之鄉”古丈縣境內，是巖頭寨鎮山棗鄉下轄的一個村，這裡地處偏遠，天然無汙染的生態環境造就了上好的綠茶——古丈毛尖，村民們世代以種植毛尖茶為生。
轉過一個又一個彎道，翻過一座又一座大山，歷經三小時，我們終於來到了山棗村的千畝毛尖茶園前，映入眼簾的便是漫山的翠綠，呼吸著淡淡茶香的清新氣息，春天的美好不過如此罷。
還未走入茶園，便聽見一聲聲鄉土話傳來，原來是七十高齡的老茶王張遠忠正在教授茶農們種茶、採茶以及保護茶樹的技藝，不厭其煩的為眾人解答著疑惑。
“春茶的採摘是一件考驗耐心與經驗的辛苦活兒，採時不能用指甲掐，要用大拇指和食指夾住茶葉上的嫩莖，輕輕向上一提，這樣才能最大限度保證鮮葉完整度。”老茶王張遠忠如是說道。
春茶是茶樹躍冬後的第一批茶芽，滿含著一整個季節的精華，完美的將春意收藏。明前茶作為頭茬冒出的茶芽，滋味更加鮮爽，營養也更加豐富。
古丈毛尖條索緊細圓直，鋒苗挺秀，香氣高悅，滋味甘醇，葉底嫩勻，回味悠長，尤耐沖泡，被譽為“綠茶中的珍品”。剛採下毛尖茶葉，鮮嫩飽滿又恰到好處。
要想讓春茶在浸泡後依然擁有秀美的“身材”和那引人入勝的香，鮮葉需要經歷“攤晾～殺青～揉捻～烘乾～篩選”這些工序。
每一道工序都需要嚴格把控，而其中最重要的加工環節便是“殺青”。“頭青不焦葉，二青不焦邊，三青不焦巔。”殺青最難把握的就是火候，高了不行低了也不行。
殺青
揉捻
老茶王張遠忠現場為茶農們進行手工製茶教學示範，只見他雙手熟練地在高溫的鐵鍋中不停翻炒著鮮葉。殺青、揉捻、烘乾……這一鍋茶葉最終制成的茶僅二兩重。
手工炒制的茶葉一次投入量並不多，因此產量不高，一般量產的茶葉都是由機器進行製作。在追求速度的今天，手工茶更是可貴。
春天是最能讓人感受到幸福的季節，輕抿一口茶，感覺整個春天都被喝進了體內，從舌尖到心頭由生的歡喜，茶香氤氳裡閉上眼，讓人貪戀的又何止那一晌春光。
