中國自古就有：無酒不成宴、無魚不成席的說法。可見魚這道菜在餐桌上的地位，中國是一個美食大國，地大物博，魚的種類和做法也是數不勝數，我想世界上沒有任何國家可以比擬。
酸菜魚就是一道經典的魚肉做法，這道菜起源於重慶，由於獨特的食材和烹調方法，是這道菜歷經幾十年經久不衰，現在隨著交通和物流的發達，地方的特色食材，現在市面上變的隨處可見，這也使一些經典的菜品，在不同的地區生根發芽，很好的滿足了各地的食客。今天小編就介紹自己在家做酸菜魚的小方法，希望大家喜歡。
首先是食材的選擇，一般我們做酸菜魚選用的多是草魚和黑魚，首先草魚刺多一點，但是肉質細嫩鮮美，黑魚刺少，肉質更加勁道，這就看我們自己的喜歡了，小編更加喜歡用草魚做酸菜魚，而用黑魚做水煮魚，因為酸菜魚可以喝湯吃肉，這樣用草魚做出的湯汁就更鮮美，而水煮魚就是吃魚肉，用黑魚更好一點，你認為呢？
1：首先準備一條草魚，宰殺洗淨，注意不要把魚的苦膽弄破，否則小編保證那苦味一定讓你三天也忘不了。將魚肉切大片，魚頭魚骨剁塊。
2：要想使魚肉鮮美入味，醃製是必不可少的一步，將魚片洗淨，加入鹽、雞粉、胡椒粉、雞蛋一個、澱粉一把、抓勻上勁。
3：酸菜魚的靈魂是酸菜，好的酸菜使味道鮮美加倍，我們選擇時要注意，首先是氣味，不要有異味，其次摸一下，碎的容易一摸就爛的可能泡的時間久了也不能要，將酸菜洗淨切小塊，碼入盤中備用。
4：這是小編做酸菜魚的秘密武器，泡小米辣椒，這種辣椒酸辣可口，缺了這種辣椒做出的酸菜魚味道就會大打折扣，注意我們將泡小米辣切碎備用。
5：鍋中留底油下入蔥花薑片和切好的泡小米辣炒香，再下入魚頭魚骨和酸菜一起翻炒，炒出酸菜中的水分，加水調入鹽、雞粉、白醋少許燉十分鐘，將酸菜和魚骨撈出放入盤底，湯中下入醃好的魚片，煮熟之後帶湯汁一起倒入盤中，鍋洗淨放一首底油炒香一勺幹辣椒，將炒好的辣椒淋在做好的魚上，撒入小蔥花即可。
（圖片來源網絡）
