相信，大排檔是一座城市味道的靈魂。
彼時在汕頭讀書，夜裡做完家教，在顛顛簸簸的回校車上，總能不經意聞到一縷縷銷魂的香。那一路大大小小的大排檔，用燈火、鍋氣與熙攘，輕描淡寫地構建著這座城市夜色的浮世繪。每每此時，想到囊中羞澀和遠在郊區的學校，總讓人大為傷心。
直到後面畢業，才有機會一試這美妙的大排檔，從此一發不可收拾地愛上這市井滋味。爾後多次回到汕頭，落地的第一件事，就是尋一家大排檔，和友人們先物碗夜糜。
汕頭的宵夜大排檔，多以夜糜為主，所以大排檔也多以“夜粥、白粥”為名。糜，大概可理解為粥。這似乎也是汕頭夜糜宵夜的特色：外地的宵夜多帶酒氣，唯獨此地宵夜離不開一碗大米熬成的粥，顯得清歡。
而這碗糜，也頗有情結。外地人受不了這寡歡，多愛弄點蝦蟹煮個砂鍋粥。而本地人的最愛，莫過於番薯糜（也就是番薯和米煮成的粥）。這是最尚的夜糜選擇，所以常常很快就賣完。試想一碗番薯糜，一碗鹹菜，一碟紅米肉，一碟魚飯。這份來自番薯的大地的清甜鬱綿糯，剛好中和其他菜餚的濃妝淡抹。
菜餚的選擇自然是豐富的，且不說種類，單從裝食材的容器就十個指頭都數不過來：褐色的竹籃、銀色的大碗、黑色的小煲、白色的大碟、藍色的水箱……諸如此類，層層疊疊，讓人眼花繚亂。這其中多以魚飯、生醃、滷水、小炒、煲品最為吃香。至於選擇搭配，悉隨尊便是首要，且有一點江湖氣，讓人覺得爽快。
不論你要的是一份滷水肥腸還是一份紅米肉或是一份醃蝦蛄，下單的夥計到最後總會悠悠地問一句：兄您這邊幾人，兩人的話來份15塊的可好？這菜有魚有肉，再加個巴浪可能會吃不下……這是屬於夜糜的江湖氣，為你張羅擔心，卻從不強買強賣。
當然，對於潮汕人而言，再好的菜餚，在一碟鹹菜面前都會黯然失色：白糜已上，好菜未來，“兄啊，鹹菜可有？”“有，來來來……”一小碟澄黃晶瑩的鹹菜，論是色澤也和米白的糜尤其相配。一口鹹菜一口糜，吃著吃著，其他味道也上來，這嘴邊滋味便越來越豐富了。
紅米肉一顆顆通紅飽滿，用韭菜或小蔥炒過又好看又清新，一勺加入糜中稍微拌過，有讓人不可抵擋的誘惑，是夜糜桌上最常見的角兒；
生醃的蟹要挑紅膏的，老闆的阿兄親手去殼拆骨端盤，紅膏豐盈誘人，用嘴吮吸，滑溜溜的鹹香，讓夜糜的滋味更是熟悉，若要點紅心的蝦蛄，可沒到季節，下次再說吧；
蠔烙則是現場煎制，每塊都酥香燙口，咯咯作響，可還是覺得少了些啥：兄啊，有初湯（魚露）無？一碟腥香褐黃的初湯，讓蠔烙的鮮味更重！
至於魚飯，也讓人左右為難，不知如何是好，是吃當季的巴浪好呢？還是吃點久違的黃花好呢？又或者那尼仔，圓鼓鼓都是子，貌似也不錯；
小炒的話，一般來個炒花甲，不然選乖魚（河豚），做個酸梅煲也是妙。若是不忌口，弄點油炸龍口魚，外脆內鮮，也是讓人嘴饞的角兒；
至於滷味拼盤、羔燒番薯、油炸菜頭丸、生煎帶魚、豆醬麻葉、普寧豆腐、爆炒花蟹、烙無米粿、香煎馬鮫、炒大頭、雞子煲、醃生蠔、炒生魷……諸如此類，則是層出不窮，就怕你吃不消扶著走的節奏。
而這最好的位置，則非空調房大包間，而是拋除一切健康與衛生的束縛，豪邁地在路邊的幾張小桌，伴隨似乎以前來過這裡的風，以及風中飄散的菜餚的香，或者聊聊近況，或者相見無言，又或者直接側耳傾聽鄰座細碎的秘密，都是這夜最好的慰藉。
有時候看見對面一個漢子赤裸的黝黑的上身，有時候看見旁邊一個女子額頭微微的汗滴，還有些時候看見一個剛剛為小孩餵食的父親，還有時候看見那一張張安靜的享受美味的臉龐，都似乎勝過桌上的甜酸苦辣。
“兄啊，來加碗糜！”
“好好好，鹹菜還愛嗎？”
關於作者
連幼希，故鄉在罾（zeng）城，現人稱捷勝。此文，是連幼希因懷念故鄉，緬懷幼年，不忍故鄉的風俗味道和故事被漸淡忘，希望借文字築一座歲月帶不走的城而作。
作者：騰途旅遊網
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