4月16日，工人們在手工拌料。這是一個非常講究的過程，需要做到穩、準、細、淨，只有具備多年經驗的釀酒師憑藉敏銳的觸覺與感官，才能完成整個拌料過程。新華網 王雷 攝
“觀其色、聞氣味、摸其格、咬其骨”這是它的十二字訣。
“綿甜、醇厚、餘味悠長。”這是它獨特的口感與味道，融合了濃郁窖香和幽雅醬香的複合香氣。
“選用優質的高粱、大米、玉米、小麥、糯米五糧釀造，以菊花心曲為動力，拌在蒸煮糊化的糧食中，經陳年老窖發酵，全程採用純手工製作。”段兆法，安徽省界首市人，金裕糟坊的第四代傳承人、安徽省級非物質文化遺產傳承人，說到金裕皖酒如數家珍。
界首，安徽的酒鄉，釀酒歷史源遠流長，是中原地區的酒文化發源地。金裕皖酒便發源於此，目前是安徽省六大原酒生產基地之一、安徽省非物質文化遺產傳習基地。段兆法作為一名白酒釀造手藝的傳承人，四十年如一日潛心研究手工釀酒之道，書寫出當地白酒傳奇。
據《潁州志》記載：北宋皇祐二年秋（公元1050年），穎州知府歐陽修巡視界溝（今界首），聞酒香，見酒坊。一叟求賜名。修曰：“民風淳樸，金天裕地，金裕何如？”金裕皖由此得名。
走進金裕糟坊的麴酒車間，濃郁的酒糟味撲鼻而來，每一根與甑鍋連接的不鏽鋼管道，都有金裕坊酒潺潺流出，散發出濃郁的五糧香氣。
據介紹，金裕皖酒釀造技藝沿用中原地區老五甑古法釀造工藝，結合本地的土壤、水紋、氣候、窖池等條件，因地制宜，以味定格，通過手工制曲、分層入窖、打梗攤晾、稻殼清蒸、續糟混蒸、雙輪發酵、看花摘酒等主要工藝，最終形成獨具金裕皖特色的釀造技藝。
這個匯聚了四代人心血的酒坊，依舊沿用看得見的非遺傳承，用工匠精神匠心打造。
4月16日，拍攝的精選優質五糧。新華網 王雷 攝
4月16日，工人們在手工拌料。這是一個非常講究的過程，需要做到穩、準、細、淨，只有具備多年經驗的釀酒師憑藉敏銳的觸覺與感官，才能完成整個拌料過程。新華網 王雷 攝
4月16日，非遺傳人段兆法在酒坊裡查看窖藏的酒。金裕皖酒採取陶壇窖藏，陶壇透氣性好，不滲透，可使得酒在壇中積蓄酯化老熟成為“活”酒。新華網 王雷 攝
4月16日，非遺傳人段兆法和釀酒師傅探討釀酒技藝。新華網 王雷 攝
4月16日，釀酒師傅在手工拌料。這是一個非常講究的過程，需要做到穩、準、細、淨，只有具備多年經驗的釀酒師憑藉敏銳的觸覺與感官，才能完成整個拌料過程。新華網發 王雷 攝
4月16日，非遺傳人段兆法介紹手工拌料的製作過程。新華網發（樂衛星 攝）
4月16日，工人們在手工拌料。這是一個非常講究的過程，需要做到穩、準、細、淨，只有具備多年經驗的釀酒師憑藉敏銳的觸覺與感官，才能完成整個拌料過程。新華網發（萬青 攝）
4月16日，工人們在手工拌料。這是一個非常講究的過程，需要做到穩、準、細、淨，只有具備多年經驗的釀酒師憑藉敏銳的觸覺與感官，才能完成整個拌料過程。新華網發（萬青 攝）
4月16日，工人把攪拌均勻的酒糟入池發酵。新華網 王雷 攝
4月16日，工人們把攪拌均勻的酒糟入池發酵。新華網發（萬青 攝）
4月16日，發酵後的酒糟通過高溫餾酒，又稱“看花摘酒”。“看花”是通過觀察酒花的大小、酒花滯留長短來得知餾出液的酒度高低。而“摘酒”是指在餾酒時，蒸餾溫度不斷升高，餾酒時間不斷增長，酒精濃度不斷由高逐漸降低的過程。新華網發（萬青 攝）
4月16日，工人們在查看成品酒的純淨度。新華網 王雷 攝
4月16日，工人們在查看成品酒的純淨度。新華網 王雷 攝
4月16日，工人們在檢查包裝後的成品酒。新華網發（樂衛星 攝）
4月16日，工人們在檢查包裝後的成品酒。新華網發（萬青 攝）
