又是一年青梅季，一顆顆飽滿青翠的梅子，在這夏初時刻，再度入了吃貨們的眼
不同於各種香甜的水果，青梅雖然口感脆爽，但滋味卻是極酸帶澀，完全無法入口，但只要經過些許醞釀，它就能變成獨一無二的美味
像是清甜的青梅酒，百搭的青梅醬，還有開胃的鹽漬青梅等等，都是難得的好味，讓人一見，便能口舌生津
就讓我們一起來看看，這青色的小果子，是怎麼變身為可口的美食吧，也好抓緊時機，去將它們搬運回家！
青梅酒
食材：青梅500g、黃冰糖300g、25度~40度的米酒500ml、鹽適量
教程圖by吃貨椰椰
1、將青梅中有傷疤蟲眼的果子挑出來，只選擇光滑無瑕的青梅，以免釀出來的酒被汙染
2、再用牙籤把青梅蒂剔除乾淨，斷在裡邊的蒂和蒂眼裡黑色的毛，都得挑乾淨，這是為了防止酒味變苦澀
3、然後灑上大量的鹽，輕輕的用鹽揉搓青梅表面，這能將它表面的絨毛清除掉
4、等搓好後用清水把青梅沖洗乾淨，再晾乾到表面沒有一點水分，為了節約時間，可以直接用廚房紙擦乾
5、然後把擦乾的青梅放入洗淨晾乾的密封罐子裡，按一層青梅，一層黃冰糖的順序疊放，直到裝滿瓶子2/3的空間，再將米酒倒進去滿上即可（青梅：冰糖：酒的比例大概是2:1:2）
最後密封好蓋子，放在陰涼通風處保存，最好在瓶子上貼張便利貼寫上製作日期和開封日期，一般等3個月就可以開封啦！
梅酒會從無色，慢慢變成清透的黃色，等到夏天，舀一杯梅子酒冷藏後再喝，那酸甜涼爽的滋味真是讓人慾罷不能呢~
青梅醬
食材：青梅1000g、冰糖300g、鹽適量
1、將買來的青梅果子，挑乾淨梅蒂，再放到一個大盆裡，加入適量的鹽，稍微搓一下梅子表面
2、再加入沒過梅子的水拌幾下，讓青梅在鹽水裡浸泡著，起碼泡上3-5個小時，可以去掉青梅的澀味
3、泡好後把青梅撈起洗乾淨，將有傷疤和蟲眼的地方切掉，冷水入鍋，加入適量的鹽，等煮開後再煮3分鐘，然後撈出過遍涼水
4、再將梅子和冰糖一起放入鍋中，加入沒過梅子的水，用小火加熱，並用勺子將煮到變軟的青梅壓碎來
5、一邊煮一邊攪拌防止粘底，大概20分鐘後，青梅就都煮碎了，液體也變得黏稠，就將裡邊的青梅核挑出來，再嘗下酸甜度，合適就話就可以關火了
6、準備好的密封玻璃瓶要先在沸水裡煮10分鐘殺菌，再拿出來晾乾
7、然後把熬好的青梅醬裝進去，加蓋密封后再倒置擺放一會，讓醬裡邊的空氣排出，等冷卻後再放入冰箱冷藏保存即可
挑出來的青梅核也不要扔，它酸酸甜甜的特別解饞，可以放冰箱裡冷藏，當小零食吃，也可以用來泡水
做好的青梅醬，可以用來塗抹麵包，平平無奇的麵包瞬間就變好吃了
還可以用來蘸廣式的叉燒和燒鵝，這都是很傳統的搭配，解膩又提鮮
另外還能用來做菜哦，像烤雞翅和煎雞扒，烹飪的時候加點梅子醬，那味道簡直了，嘗一下就能愛上它！
除了這兩種做法，鹽漬青梅也是必不可少的青梅料理方式哦，它也叫做醃青梅或者鹹青梅，同樣是一種可泡水可入菜的好東西
做法非常簡單，跟做青梅酒類似，不過要將用料比例換成青梅:冰糖:鹽=2:1:1，然後將挑洗淨晾乾的青梅，還有冰糖和鹽，一層一層的裝進去直到將罐子裝滿即可~
密封保存大概1個月後鹽和糖都融化了，青梅也變成黃橙橙皺巴巴的鹹梅子了，那時候就可以撈出來吃啦！
平時做紅燒肉、紅燒排骨之類的肉菜，就可以扔幾顆鹹青梅進去一塊燜，這樣做出來的肉會變得又嫩又鮮，且香而不膩，讓人上癮~
此外，還能將青梅做成酸甜的青梅露、酸爽的脆青梅、還有解饞的小梅餅等等
它們每一樣都是饞人的小寶貝呢，光是擺在那裡看著，都能讓人不由自主地生出一股對生活的滿足感，好像望子成龍的老母親般慈愛的看著它們日益成熟~
青梅，出現的時間很是短暫，而且也很青澀，但經過時間的發酵，它就會散發出醉人的滋味，每一口都令人陶醉其中
趁著現在的梅子正好，快帶些回家，給自己未來一年的生活裡，加點兒梅子香吧~
END
文/京宛
圖/網絡
