人間至味往往不在大飯店，而是藏匿於那些小街小巷內。讓人魂牽夢縈的美食，也往往並不需要多麼名貴的食材。
《史記》記載，大豆起源於中國，中國人吃豆有幾千年的歷史。當下，大豆更是膳食指南中倡導大家每天攝入的食物之一。
人們常吃的豆類有十餘種，獨獨大豆獲得了“豆中之王”“田中之肉”“綠色的牛乳”等美譽。
家常的大豆衍生出百般家鄉滋味，比山珍海味更讓人念念於心。
今天，我們要說的是以黃豆為主料的一道美食——
滷（lǔ）魚（yú）子（zi）
“滷魚子，好吃的滷魚子，快來買哦，好吃哦……”這曾經是多少人兒時最熟悉的叫賣聲，天矇矇亮，推著平板車的大爺就開始吆喝起來。一聲聲吆喝，似乎是一種集合的暗號，大爺的車子一停，周邊立馬就圍了一圈人。
如今，還是那熟悉的叫賣聲，只不過，賣滷魚子的人換了，平板車也換成了電動車。用黃豆和小魚製作而成的滷魚子，小魚酥脆，黃豆軟爛，口味偏辣，配上手工煎餅，超級下飯。吃上一口，依然是那熟悉的味道。
相傳宋朝時，大文豪蘇軾任徐州知州，上任以後兢兢業業，以民為本。那時黃河一到汛期，經常洪水肆虐，民不聊生。那一年暴雨傾盆，黃河淹了徐州城。蘇軾帶領抗洪人馬，“以身帥之，廬於城上，過家不入”（《徐州志》）。一日，蘇軾來到睢寧查看水患，人困馬乏，借住在一戶農民家中。農夫為了犒勞蘇知州，便把家裡僅有的黃豆和小魚乾拿了出來，一起燒製成一道美味的黃豆小魚，給蘇軾充飢。又飢又渴的蘇軾感激地吃下後，頓時覺得飢餓全無，齒頰留香。而這道“黃豆小魚”便成了蘇軾離任徐州後仍然惦記的一道菜。
不僅蘇軾惦記，滷魚子也是我們惦記的家鄉美食。
以前離家上學時，行李中總少不了媽媽給準備的一小瓶滷魚子。但那瓶滷魚子不能放時間太長，以至於它常常只能停留在唸想裡。
滷魚子：難忘的家鄉滋味
4月16日，記者跟隨佳盛源農業公司的工作人員，到嵐山鎮嵐山社區張亮的廠裡，見證了這道傳統小菜的熬製過程。
張亮從小就跟著名廚爺爺學做睢寧菜。黃豆滷魚子他熬了20多年，不僅保留了傳承千年的味道，還通過改良讓傳統小菜煥發了新機，也走上了公司化的經營道路。
要想做成好吃的滷魚子，挑選黃豆是第一步。在張亮的公司內，工人仔細地用簸箕簸著黃豆。只見一顆顆黃豆經過工人的簸動，上下翻滾，癟的、小的散落在地上，留下圓鼓鼓的大黃豆，再經過手工篩撿，最終留下合格的黃豆又大又圓。
黃豆滷魚子要做得好吃，豆子必須得泡好。浸泡時間不宜過長，也不宜過短，浸泡一夜的豆子滷製起來極易入味，口感不硬不面剛剛好。
滷魚子當然少不了魚，4-5釐米長的小魚最為適宜。新鮮的黃河小魚要先在冷油中煎炸至兩面金黃，火候不宜過大，容易破壞小魚的口感。炸好後撈出攤平，冷卻2小時左右再進行篩選。
滷魚子的製作工藝並不複雜，但選材頗有講究。“只有睢寧產的大黃豆、故黃河裡撈出的小魚兒，才能做出傳統的味道。”張亮說。
北緯30度的光照、故黃河水的不斷滋養，賦予了睢寧黃豆和小魚兒不同的靈魂，融入了滷魚子的傳統制作工藝中。這種靈魂千年來在一盤盤小吃中傳承，從未中斷。
滷魚子的傳統制作中，只有花椒、鹽等傳統調味料。為了增加滷魚子的適口性，張亮在製作中添加了肉桂、當歸、白芷、山奈、蓽撥等10多種草本香辛料，並搭配睢寧特有的甜油等配料進行滷製，回味悠長、唇齒留香。
小火慢熬的滷製過程中，彷彿傳統與現代對上了話，一點點交融在一起，從千年以前的黃河邊，走到我們面前。
張亮說，經過多年的試驗、改良，他們公司把滷魚子製成了真空包裝的便攜版。現在，在江蘇佳盛源農業發展有限公司的指導下，張亮公司的滷魚子有了新包裝和品牌，在各大超市出售，滿足了在外地睢寧人吃一口家鄉菜的願望。
這一口滷魚子，你，有多久沒有吃到了？
來源：無線睢寧
