經營好一家餐廳談何容易，這裡邊兒的門道值得餐飲人一生去學習和參悟的。成都古蘭裝飾小編下面所說的這六個因素，大家可曾留意過？
一、資金週轉率
餐廳用最少的資金，取得最多的收入，資金週轉速度快，證明資金利用的效果好。計算週轉率有助於判斷餐廳對存貨、流動資金和固定資產的使用情況和管理效率。
例如，餐廳應確定最適當的流動資金週轉率，並對實際週轉率做比較。週轉率過低，流動資金不足，一旦營業額下降，餐飲企業很可能面臨資金不足的局面。
二、員工人均服務量
人均服務量是指餐廳服務員每人負責的餐廳座位數，它是對該餐廳服務人員的工作能力與效率的反饋。人均服務的座位數越多，說明工作能力強、效率高。餐飲人應注意服務工作的質量，避免出現人均負責的座位過多，導致應接不暇，服務不周的情況出現。
人均服務的座位數少，服務人員的工作效率不高，會加大勞動成本的開支，技術水平不高。不同的餐廳服務類型，營業時間不同，對於人均服務的座位數的需求也是不同的，經營者應根據餐廳本身的服務特點與需求，制定出合理的人員配額，從而減少人員開支，提升效益。
三、顧客流動速度
顧客流動速度關係著客人停留時間的長短，在不影響服務質量的情況下，顧客流動速度偏高為好。餐飲人要懂得分析什麼樣的顧客流動速度是合適的。如發現顧客流動速度下降，很有可能是季節性緣故、服務質量不佳、價格過高或食品質量低劣而導致的。
四、顧客消費水平
食客的消費水平是餐廳營業額的重要參考數據。在總銷售量不變、不減少客人的前提下，餐飲人要想辦法提高人均消費水平。由於物價的因素，最高消費額會逐年增加，而餐廳可以通過調整菜單、合理採購、增加新的服務項目等辦法，來提升最高消費額。這樣既能穩定價格水平，又能留住“常客”。
五、營業時間長短
營業時間是反映企業服務能力的一個標準。餐廳根據客人的需求，確定每天的開業、結束以及專門的用餐時間。此外，要設法縮短開門營業前的預備工作時間，雖然不影響營業額，但與管理費用有關，即便是縮短一分鐘，也能使成本降低。
六、人均創收額
人均銷售額是指餐廳的總收入除以全體出勤人員數的比值，它反映了各個餐飲網點的勞動效率水平。人均創收高，說明該餐廳的勞動效率高，勞動成本低；反之，說明勞動效率不理想，勞動成本高。
人均銷售額能幫助管理人員對各個餐飲店的實際經營效益作對比，從中發現效益差、人均創收少的部門，找到原因，找出解決問題的辦法。
總而言之，小編上述的這6個因素，只要餐廳老闆多加註意，就能避免餐廳遭受損失，從而保證日常營業收入的穩定性。
