在家裡掌廚的朋友應該都知道，做飯的時候經常出現這種情況，這種食材剩一點兒，那種食材剩一點兒，最後積累了一堆堆的小食材，甚至時間長了有的都被遺忘。這些剩下的食材往往是單獨炒一盤不夠，除了吃火鍋，我就會把它們混搭起來炒著吃。
比如最近兩天沒整理冰箱，打開冰箱就發現了一小段胡蘿蔔、一個青辣椒、一小袋甜豆角、一塊兒豆腐，再不吃就要放壞了，拍了拍腦門要不給晚餐加個菜，於是做個香煎豆腐炒雜蔬。豆腐營養十分的豐富，在其中含有大量的大豆蛋白，這種營養元素在被人體吸收以後，能夠給人帶來非常有益的幫助，促進人的身體健康。煎過的老豆腐外焦裡嫩，豆香味十足，配合著其他蔬菜的清甜口感，整道菜也很清淡爽口，晚餐偶爾多吃一點兒也不覺得罪惡。
食材:老豆腐、甜豆莢、胡蘿蔔、青椒、小蔥
做法:
1、將豆腐用熱水沖洗一下，去掉豆腥味兒，然後切成小塊兒備用。胡蘿蔔切片，甜豆莢用水洗乾淨以後撕掉豆筋備用。
2、小蔥切段、青椒切塊兒備用。
3、鍋中倒入適量油，把豆腐塊兒放入油中，中小火將豆腐煎至兩面金黃。
4、把小蔥和青辣椒放進鍋中煸炒出香味兒。
5、最後把胡蘿蔔和甜豆放入鍋中炒至斷生，最後放入適量鹽炒勻以後就可以出鍋了。
多說兩句：做這道菜的難點在於煎豆腐，很多人在煎豆腐時，會經常將豆腐給煎破，這樣不僅賣相不好，而且味道也會大打折扣。第一點豆腐的選擇很重要，香煎豆腐一般選用老豆腐，老豆腐緊實一些不容易鬆散。第二點煎豆腐最好是熱鍋涼油，把豆腐放進油中，中小火慢慢煎，等到豆腐稍微變黃後再翻動。
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