從皮市街到國慶路，從綵衣街到東關古渡，揚州的一街一巷在歲月中沉澱。街巷之間，不僅藏著老揚州的人情味兒，更有飆汁的臭豆腐、噴香的烤串兒，以及令人垂涎欲滴的大油火燒。
圖說：揚州瘦西湖 來源：IC
小東門橋臭豆腐
地址：史巷與甘泉路交叉口
甘泉路牌下的小攤子在揚州擺了30多年，每天中午12點30分，老闆準時出攤。一口油鍋滾熱，一雙長筷撥弄，鍋內臭豆腐翻滾、膨大、噴香。抓籬撈出，迅速剪開，抓一小把黃豆芽、香菜，澆上醬油、辣椒。轉眼間，一小碗金黃、鮮紅、翠綠交織的油炸臭豆腐，香噴噴地端到食客面前。臭豆腐表層酥脆鬆軟，內裡鮮香多汁，咬一口絕對飆汁。
大油火燒
地址：皮市街南端
大油火燒是極具揚州地方特色的街頭小吃，外皮酥脆，內裡燙香。皮市街大油火燒名氣在外，正常情況下，下午兩點半過後，火燒鍋爐前就開始排起長隊。火燒經過油煎，還要被送進下面的火灶烤5分鐘，神奇的5分鐘讓火燒變得無敵香脆，一點都不油。
聚香齋
地址：東關街359號
聚香齋這家標準的揚州老字號，主打豆腐腦和黃橋燒餅。豆腐腦白如玉、嫩如脂，入口即化。獨特配方的滷汁搭配揚州的什錦醬菜、蝦米、蒜泥、香菜，再澆上秘製的醬油等調料，便有了揚州獨有的鮮香味道。黃橋燒餅採用老做法，保持了“香甜兩面黃”“外撒芝麻內擦酥”這一傳統，製作出來的黃橋燒餅外脆裡嫩，餡料有肉鬆、牛肉、黑芝麻等十幾種之多。
趙氏疊湯圓
地址：東關街248號，387號
疊湯圓說的是製作手法，湯圓放在筐裡來回疊滾，一層一層地疊加起來，一共要疊成十二層。這一獨特的製作方法，保證了糯米糰的緊實，吃起來既有嚼勁兒，又軟糯順滑。湯圓有六種餡料，分別是黑芝麻、水晶、薺菜、鮮肉、豆沙、青菜。它們又組成了幾種搭配，名字都特別討喜。四種餡的叫四喜湯圓，五種的叫五福湯圓，六種的叫六順。不僅可以吃到好味道，還可以討到好彩頭。
大萍燒烤
地址：鹽阜東路8-5號
他們家是小碳爐燒烤，揚州獨有的一種燒烤，不同於傳統的長條火爐。小串上火後要不斷翻騰，頗有節奏地上下騰挪是有講究的。串在手裡要不斷變換位置，讓火能夠均勻地烤制，保持快節奏的翻轉和交叉旋轉。小爐燒烤沒有濃厚的味道，烤串是不加調料醃製的，靠的就是食材最本身的新鮮味道，調料也是極為簡單的鹽、辣椒麵、孜然等。
粗茶淡飯
地址：東關街207號
藏在東關街的“黑珍珠”餐廳，也是揚州人均最低的“黑珍珠”，粗茶淡飯擅長藕製品，主打桂花藕粉圓和藕餅。藕粉圓子形似鴿蛋、色澤棕紅、質地軟糯、入口甜爽。內餡是芝麻花生，香氣撲鼻。藕餅是藕切碎與肉餡混合製成，雖是油炸物，但薄薄小小一片，吃起來可一點兒都不油膩。
陳氏鴨血粉絲湯
地址：渡江路234號
一家鴨血粉絲店的招牌竟然是幹拌麵，他家的鴨油幹拌麵無敵好吃。剛出鍋熱氣騰騰的麵條蘸著佐料拌開，鴨香味兒一下子就飄出來，抓緊時間大快朵頤才是正經事。他們家的滷味也很好吃，可以來一點配麵條或者鴨血粉絲湯。
蔣家橋餃麵店
地址：廣陵路交通銀行旁
蔣家橋餃麵店的特色都是一些老揚州味道：蝦子餃面、燙乾絲、鍋貼、揚州炒飯、各色包子……招牌蝦子餃面是蝦子餛飩和陽春麵的碰撞，碗中放入蝦子粉、熟豬油、胡椒粉、蒜米、醬油，再用熱湯衝成鮮汁，餛飩鮮美，麵條勁道，一碗下肚只有滿足二字。
新民晚報記者 唐敏 蔡瑾
