切口
山川依旧，风味不改。
等待许久的《风味人间》第二季，终于上线了。看完第一集《甜蜜缥缈录》，觉得再多一些赞美都不为过，布局的宏大、画面的精美、拍摄的角度甚至连解说词的雅致都流露出细致的用心。
这就是风味人间第二季全部的荣光吗？显然不是。
疫情期间吾家少年在客厅上网课，我突然听到语文老师说，“下面我们来讲一讲《舌尖上的中国》有什么文化意义？”我不禁吃了一惊，觉得有几分好奇好笑，这语文老师也太个性化了吧？
于是忍不住认真听了下去，老师字正腔圆地说：美食是全世界人民共同的审美追求，不分国籍，不分语言，中国作为美食大国，《舌尖上的中国》成为了我们和全世界沟通的一种文化语言。
我不尽暗自庆幸多花点钱读重点中学真是物有所值啊！
从“舌尖”到“风味”，从拍摄的技术层面来讲我们能够直观感受到视觉效果的突飞猛进，而从价值内核来讲，我以为陈晓卿老师一直在把他的人文理想深深的寄托于味觉世界。这是“陈氏美食纪录片”一直秉持的厚重。
放眼我们身处的世界，全球化正遭遇前所未有的危机，人与人之间、国与国之间都需要沟通和交流。除了语言、商品和技术，我们用以交流的工具还应该有最本真的价值观。
这个时代的人们，又充满着急促焦虑的表达欲望，直播带货突然火了以后，躁动的欲望使得支离破碎的各种表达开始充斥在我们周遭的信息流里，世界变得聒噪，我们需要解读。
陈晓卿老师在视频上线前写了一篇公众号文章，当中他提到了具体的工作方法，就是为节目的内容寻找了八个切口，这和传统媒体编辑会的工作性质相近。切口就是解读内容的切入点，在浩瀚大千世界中，找到八条隐秘的路径，一路探究下去，解读我们和自然、我们和他人、我们和自己的三层关联。
所以，我觉得“切口”这个词是看懂风味人间第二季的一把钥匙，甜蜜的背后是创作者的良苦用心。
东亚和西亚，龙的传人和狼的传人，两个在现代化进程中坎坎坷坷的文明古国，竟然也是一番“山川异域，风月同天”，对甜食的痴迷追求让中国人和土耳其人变得不那么遥远。“成就自我”和“情系他人”在所有人的身上表现得别无二致，当幸福的味道在口里荡漾开的时候，还有必要区分他们和我们吗？
“甜”不仅仅是一种物理感官上的味觉描述，它是一种精神图腾，是一种历史痕迹。
在我的童年时代，中国才刚刚告别物质短缺的局促，我外公那一辈人甚至还会把所有带甜味的糕点都统称为糖，觉得自己疲惫虚弱时首先能想到的就是冲一碗白糖开水。我知道这是一种来自饥饿的记忆，自古以来“甜”就是一种特权存在，生物的本能告诉我们甜意味着更多的能量储存，所以爱吃甜是一种生物属性，然而大地上并没有慷慨的馈赠这种幸福的味道。摩西和他的族人历经苦难也不过是在寻找流着奶和蜜的迦南之地。 张新民老师还告诉我，贫瘠的潮汕大地之所以会很早能崛起潮商这个群体，和早期的海外糖业贸易有关。贩糖有利可图才催生了富裕的社会精英阶层，间接也使得潮汕当地的食物里有不少是很舍得用糖的甜食，这和咸鲜口味为主的广府粤菜形成了鲜明的对比。
所以我们能够理解也应该理解尼泊尔人为什么要冒着生命危险去体验一下蜂蜜的甘美。
西方纪录片也多次拍摄过这一内容，不过我以为《甜蜜缥缈录》拍得更好，因为西方人的视角更多拘泥于“术”的层面，环境的凶险、人们恐惧的眼神和蜜蜂的凶猛都被镜头捕捉得异常生动，但东方人的智慧在于能够看到比“术”更高层次的“道”，人们为什么对甜蜜孜孜以求呢？这是在苍茫大地上充满劳藉的人们所必需的心灵鸡汤，所必须的一种温暖安慰。
甜这个话题不仅在空间上能够看到多样性背后的价值趋同，也能够在时间上看到人的个体进化。当我第一次吃到热浆巧克力蛋糕的时候，那简直是一种五雷轰顶的美好陶醉，然而当我把一些传统甜食给孩子吃的时候，他居然告诉我“太甜了，不想吃”。工业社会技术进步带来了人类和物质短缺之间的博弈变化，我们人体的本能竟然在短短几十年间，由一种最甜的狂热变成了一种自觉的警惕。
当甜味不再成为身份象征和生存必需，就回归成为一种纯粹的审美形式。多年以前我在伏案写作的时候，常常要拿捏对不同的甜味怎样做出差异化的描写，我提出过甘和甜的区别：从空间感受来说甜是从前到后的缓慢推进，而甘却是从后往上飘渺而来。在这集节目的最后，广东人的凉瓜排骨汤和一对为各自生命成就在努力跋涉的父女一起诠释了“苦尽甘来”的这种味觉含义。我觉得这是把“甜”这种具象的味觉体验上升成了抽象的美学范畴。
从切口当中我们依然能看见陈老师对于人的关注，在幸福喜悦的欢声笑语背后依然 看得见那一种充满悲悯的注视。人或许真是肠胃的奴隶，但我们幸运地遇见了食物的善良。
风味人间第一季登陆奈飞时被称之为中国纪录片的一个里程碑，我觉得这个里程碑应该有两层含义，除了商业上的成功之外，还有更为重要的意义：我们努力用一种彼此信任的文化语言，在这个人类星球上开始善良的交谈。
